Торт «Опера»

Торт «Опера» з чорною смородиною

Ще одна варіація шикарного торта «Опера», але з чорною смородиною. Знадобиться пюре з ягід і трохи лікеру. Також використовуються апельсини і апельсиновий лікер.

Інгредієнти

Коржі:

• 220 г яєць;

• 125 г яєчних білків;

• 3 ложки апельсинового лікеру;

• 220 г мигдальної муки;

• 175 г пудри;

• цедра апельсина;

• 100 г борошна;

• 100 г цукру.

Просочення:

• 0,5 склянки цукру;

• 30 мл соку апельсина.

Крем:

• 3 жовтки;

• 150 г смородинового пюре;

• 200 г масла;

• 130 г цукру;

• 100 мл молока;

• 2 ложки смородинового лікеру.

Для глазурі 150 г шоколаду і 50 мл вершків.

Приготування

1. Робимо тісто. Яйця збиваємо з пудрою, борошном пшеничним та мигдальною. Додаємо лікер і подрібнену апельсинову цедру, розмішуємо. Збиваємо білки з цукром, об’єднуємо маси. Випікаємо три однакових коржа. Температура 200, час 9-10 хвилин.

2. Варимо крем. Змішуємо жовтки, цукор і молоко, проварюємо, остуджуємо. Якщо пюре з смородини кисла, можна додати цукру. Збиваємо вершкове масло до пишної піни, додаємо спочатку невеликими порціями приготований крем, потім смородинове пюре і лікер, розмішуємо.

3. Змішуємо сік з цукром, щоб вийшла просочення.

4. Проливаємо корж, промазуємо кремом. Також повторюємо з другим шаром.

5. Верхній корж тільки просочуємо.

6. Змішуємо поламаний шоколад з жирними вершками, розтоплюємо на водяній бані, але сильно нагрівати не потрібно. Як тільки розплавляться всі шматочки, знімаємо з вогню.

7. Поливаємо торт зверху глазур’ю, промазуємо шоколадом бічні сторони. Перед вживанням даємо десерту просочитися.