Торт «Опера»
Торт «Опера» з чорною смородиною
Ще одна варіація шикарного торта «Опера», але з чорною смородиною. Знадобиться пюре з ягід і трохи лікеру. Також використовуються апельсини і апельсиновий лікер.
Інгредієнти
Коржі:
• 220 г яєць;
• 125 г яєчних білків;
• 3 ложки апельсинового лікеру;
• 220 г мигдальної муки;
• 175 г пудри;
• цедра апельсина;
• 100 г борошна;
• 100 г цукру.
Просочення:
• 0,5 склянки цукру;
• 30 мл соку апельсина.
Крем:
• 3 жовтки;
• 150 г смородинового пюре;
• 200 г масла;
• 130 г цукру;
• 100 мл молока;
• 2 ложки смородинового лікеру.
Для глазурі 150 г шоколаду і 50 мл вершків.
Приготування
1. Робимо тісто. Яйця збиваємо з пудрою, борошном пшеничним та мигдальною. Додаємо лікер і подрібнену апельсинову цедру, розмішуємо. Збиваємо білки з цукром, об’єднуємо маси. Випікаємо три однакових коржа. Температура 200, час 9-10 хвилин.
2. Варимо крем. Змішуємо жовтки, цукор і молоко, проварюємо, остуджуємо. Якщо пюре з смородини кисла, можна додати цукру. Збиваємо вершкове масло до пишної піни, додаємо спочатку невеликими порціями приготований крем, потім смородинове пюре і лікер, розмішуємо.
3. Змішуємо сік з цукром, щоб вийшла просочення.
4. Проливаємо корж, промазуємо кремом. Також повторюємо з другим шаром.
5. Верхній корж тільки просочуємо.
6. Змішуємо поламаний шоколад з жирними вершками, розтоплюємо на водяній бані, але сильно нагрівати не потрібно. Як тільки розплавляться всі шматочки, знімаємо з вогню.
7. Поливаємо торт зверху глазур’ю, промазуємо шоколадом бічні сторони. Перед вживанням даємо десерту просочитися.