Торт «Опера»
Торт «Опера» з кавовим кремом
Незважаючи на велику кількість інгредієнтів і складність, цей варіант торта «Опера» досить простий. Головне – заздалегідь все приготувати, щоб продукти були під рукою.
Інгредієнти
Бісквіт «Джоконда»:
• три яйця;
• 120 г пудри;
• три білка;
• 100 г мигдальної муки;
• 30 г масла;
• 45 г борошна пшеничного.
Крем:
• 30 мл кави;
• яйце ціле;
• жовток;
• 0,18 кг сливоч. масла;
• 90 мл води;
• 0,5 ст. цукру.
Ганаш:
• 100 г шоколаду;
• 100 мл вершків;
• 1 ложка олії.
Глазур шоколадна:
• 50 мл жирних вершків;
• 60 мл води;
• 5 г желатину;
• 25 г порошку какао;
• 80 грамів цукру.
Для сиропу знадобиться свіжий солодкий кава.
Приготування
1. З’єднуємо цукрову пудру з двома видами борошна і разом просіваємо. Змішуємо з цілими яйцями до однорідної кашки. Білки збиваємо в круту піну і викладаємо в приготоване тісто. Акуратно розмішуємо і ставимо тісто в три однакові форми. Або виливаємо на велике деко, щоб потім розкроїти на три однакові частини. Випікаємо при 220 градусах коржі.
2. Заварюємо кави. Всього знадобиться 170 мл сиропу і кави для крему.
3. Для ганаша з’єднуємо всі інгредієнти, відправляємо на водяну баню, прогріваємо до однорідності.
4. Для приготування кавового крему змішуємо цукор з водою, ставимо на плиту і готуємо сироп. Поки він вариться, збиваємо яйце і жовток до однорідної піни, тонкою цівкою вливаємо в сироп, розмішуємо, прогріваємо. Густеющий крем знімаємо з плити, охолодити. Вводимо кави і збиваємо з розм’якшеним маслом.
5. Збираємо торт. Корж просочуємо кавовим сиропом, змащуємо половиною кавового крему. Кладемо другий корж, просочуємо, змащуємо ганашем. Тепер йде третій корж, який також потрібно просочувати і промазати залишками кавового крему. Наносимо шар і на бічні частини торта. Відправляємо на пару годин в морозилку.
6. Змішуємо желатин з половиною води, наполягаємо. Вершки з’єднайте з цукром і залишилася водою, додаємо какао, проварюємо на плиті до кипіння. Додаємо розпущений желатин, розмішуємо і знімаємо з вогню.
7. Виймаємо торт з морозилки, вирівнюємо ножем кремовий шар, поливаємо глазур’ю. Залишаємо для просочення, але в морозилку вже не ставимо, досить холодильника.