Торт «Опера»

Торт «Опера» з кавовим кремом

Незважаючи на велику кількість інгредієнтів і складність, цей варіант торта «Опера» досить простий. Головне – заздалегідь все приготувати, щоб продукти були під рукою.

Інгредієнти

Бісквіт «Джоконда»:

• три яйця;

• 120 г пудри;

• три білка;

• 100 г мигдальної муки;

• 30 г масла;

• 45 г борошна пшеничного.

Крем:

• 30 мл кави;

• яйце ціле;

• жовток;

• 0,18 кг сливоч. масла;

• 90 мл води;

• 0,5 ст. цукру.

Ганаш:

• 100 г шоколаду;

• 100 мл вершків;

• 1 ложка олії.

Глазур шоколадна:

• 50 мл жирних вершків;

• 60 мл води;

• 5 г желатину;

• 25 г порошку какао;

• 80 грамів цукру.

Для сиропу знадобиться свіжий солодкий кава.

Приготування

1. З’єднуємо цукрову пудру з двома видами борошна і разом просіваємо. Змішуємо з цілими яйцями до однорідної кашки. Білки збиваємо в круту піну і викладаємо в приготоване тісто. Акуратно розмішуємо і ставимо тісто в три однакові форми. Або виливаємо на велике деко, щоб потім розкроїти на три однакові частини. Випікаємо при 220 градусах коржі.

2. Заварюємо кави. Всього знадобиться 170 мл сиропу і кави для крему.

3. Для ганаша з’єднуємо всі інгредієнти, відправляємо на водяну баню, прогріваємо до однорідності.

4. Для приготування кавового крему змішуємо цукор з водою, ставимо на плиту і готуємо сироп. Поки він вариться, збиваємо яйце і жовток до однорідної піни, тонкою цівкою вливаємо в сироп, розмішуємо, прогріваємо. Густеющий крем знімаємо з плити, охолодити. Вводимо кави і збиваємо з розм’якшеним маслом.

5. Збираємо торт. Корж просочуємо кавовим сиропом, змащуємо половиною кавового крему. Кладемо другий корж, просочуємо, змащуємо ганашем. Тепер йде третій корж, який також потрібно просочувати і промазати залишками кавового крему. Наносимо шар і на бічні частини торта. Відправляємо на пару годин в морозилку.

6. Змішуємо желатин з половиною води, наполягаємо. Вершки з’єднайте з цукром і залишилася водою, додаємо какао, проварюємо на плиті до кипіння. Додаємо розпущений желатин, розмішуємо і знімаємо з вогню.

7. Виймаємо торт з морозилки, вирівнюємо ножем кремовий шар, поливаємо глазур’ю. Залишаємо для просочення, але в морозилку вже не ставимо, досить холодильника.