Запіканка з баклажанів з помідорами і фаршем

Запіканка з баклажанів з помідорами і фаршем – смачне поєднання. Кращі запіканки з баклажанів з помідорами і фаршем

Запіканки з баклажанів – відмінний спосіб швидко приготувати ситний і смачний обід чи вечерю.

Досить нарізати овочі згідно з рецептурою, викласти їх у форму шарами і запекти.

Запіканка з баклажанів з помідорами і фаршем – основні принципи приготування

Для початку готуємо овочі. Баклажани миють, обтирають серветками і нарізають кружальцями. Потім їх укладають у глибокий посуд, рясно посипаючи кожен шар кухонною сіллю. Витримують протягом години, після чого перекладають у друшляк, обполіскують і обсушують на одноразовому рушник.

Помідори миють, обтирають і нарізають кружальцями, або подрібнюють невеликими шматочками. Крім баклажанів і томатів вам знадобитися цибулю і часник. Їх також чистять і шаткують.

Фарш можна використовувати змішаний, курячий, яловичий або свинячий. Його приправляють спеціями, додають в нього дрібно нарізаний цибулю і зелень. Ретельно перемішують.

Тепер збирають запіканку, викладаючи всі підготовлені інгредієнти шарами в глибоку форму. Випікають запіканку протягом сорока хвилин.

Класичний рецепт можна змінити, додавши в нього інші овочі або гриби. Тут все залежить від вашої фантазії, але основними інгредієнтами залишаються баклажани, фарш і помідори.

Овочі можна залити вершками, або змащують кожен шар запіканки сметаною або майонезом.

Незадовго до закінчення приготування запіканку посипають сирної стружкою, щоб зверху утворилася апетитна скориночка.

Рецепт 1. Запіканка з баклажанів з помідорами і фаршем

Інгредієнти

чотири баклажана;

мелений чорний перець;

півкілограма м’ясного фаршу;

кухонна сіль;

200 г сиру;

рослинна олія;

три помідора;

склянка сметани.

Спосіб приготування

1. Синенькі вимийте і обріжте плодоніжки. Наріжте овочі кружальцями і викладіть на тарілку, пересипавши сіллю. Залиште, поки вони не пустять сік і не вийде гіркоту.

2. Влийте в сковороду олію і добре розігрійте його. Викладіть м’ясний фарш і обсмажте, постійно перемішуючи, щоб він розпався на дрібні шматочки. Практично готовий фарш посоліть, приправте перцем.

3. Баклажани промийте і залиште в друшляку, щоб стекла вся вода. Обсушіть на одноразовому рушник. Обсмажте кружечки з обох сторін на розігрітій сковороді з мінімальною кількістю олії. Достатньо, щоб вони просто злегка підрум’янилися.

4. Сир подрібнити на крупній тертці.

5. Викладіть на дно форми з високими бортами шар обсмажених баклажанів. Зверху розкладіть м’ясний фарш. Рясно змастіть сметаною і посоліть. Зверху викладіть шар кружечків помідорів. Засипте овочі з фаршем сиром і поставте на 25 хвилин у розігріту до 200 С духовку. Подавайте зі свіжим домашнім хлібом.

Рецепт 2. Запіканка з баклажанів з помідорами, картоплею і фаршем

Інгредієнти

300 г яловичого фаршу;

кухонна сіль;

великий баклажан;

базилік;

велика цибулина;

соняшникова олія;

вісім помідорів у власному соку без шкіри;

два зубки часнику;

дві картоплини;

100 г майонезу;

150 г сиру Тельзитер.

Спосіб приготування

1. Вимиті баклажани обітріть паперовим рушником і наріжте кружальцями товщиною в півсантиметра. Викладіть в миску і залийте солоним розчином. Вимочуйте півгодини. Потім промийте і обсушити на паперовій серветці. Обсмажте баклажани в невеликій кількості добре розігрітої олії до легкої рум’яності.

2. Цибулину очистіть. Половину дрібно наріжте і викладіть в сковороду з соняшниковою олією, попередньо розігрів. Обсмажте до м’якості і додайте фарш. Продовжуйте готувати, часто помішуючи, щоб фарш розпався на дрібні частинки. Посоліть і приправте перцем.

3. У глибоку форму для випікання викладіть половину обсмажених баклажанів. Зверху розподіліть половину фаршу.

4. Половину цибулі наріжте півкільцями. Часник подрібніть тонкими пластинами.

5. На фарш викладіть половину помідорів, цибулю і часник. Посипте базиліком і приправте сіллю і перцем.

6. Очищений картопля крупно натріть і викладіть рівним шаром поверх помідорів. Выуладывайте всі інгредієнти в тому ж порядку ще раз. Посоліть, посипте базиліком і поперчіть. Посипте крупною стружкою сиру і змастіть майонезом. Запікайте протягом півгодини в добре розігрітій духовці, накривши листом фольги, яку необхідно зняти через чверть години.

Рецепт 3. Запіканка з баклажанів з помідорами, сиром і фаршем

Інгредієнти

трохи борошна;

чотири молодих баклажана;

сушені мелені спеції;

400 г змішаного фаршу;

соняшникова олія;

два яйця;

150 г голландського сиру;

цибулина;

чотири м’ясистих помідора.

Спосіб приготування

1. Синенькі вимийте, витріть і наріжте кружальцями товщиною в півсантиметра. Покладіть баклажани в миску з холодною солоною водою і вимочуйте протягом півгодини.

2. Очистіть від лушпиння цибулю і дрібно його покришіть. Пасеруйте його на розігрітому пісному маслі до прозорості. Викладіть в сковороду фарш і, активно перемішуючи лопаткою, обсмажуйте його до зміни кольору. Приправте сушеними спеціями.

3. Баклажани промийте і викладіть на серветку, щоб позбутися від надлишків вологи. Обваляйте кожен кружечок в борошні й обсмажте в окремій сковороді з двох сторін до рум’яної скоринки. Обсмажені баклажани перекладіть на тарілку, застелену серветкою, щоб позбутися від надлишків жиру.

4. Вбийте в остиглий фарш яйця і перемішайте. Помідори наріжте тонкими скибочками, а сир крупно натріть.

5. У форму з високими бортами викладіть половину обсмажених синеньких, на них рівним шаром розкладіть половину фаршу. Потім шар баклажанів. Посипте половиною сирної стружки. Зверху покладіть шар фаршу. На нього скибочки помідорів.

6. Випікайте при 180 С протягом 25 хвилин. Гарячу запіканку посипте сиром, що залишився і прикрасьте гілочками зелені. Подавайте з лавашем або коржами.

Рецепт 4. Запіканка з баклажанів з помідорами, грибами і фаршем

Інгредієнти

два тонких лаваша;

свіжа зелень;

250 р фаршу;

сіль кухонна;

250 г печериць;

чорний перець;

250 г сиру;

прованські трави;

великий баклажан;

соняшникова олія;

велика цибулина;

майонез;

півкілограма помідорів;

часник – кілька зубків.

Спосіб приготування

1. Цибулину і часник очистіть від лушпиння. Дрібно їх покришіть.

2. Фарш викладіть добре розігріту сковорідку з олією і смажте, додавши цибулю і часник. Інтенсивно перемішуючи лопаткою, щоб фарш не збирався у великі грудки. Посоліть і приправте прованськими травами і перцем.

3. Печериці очистити, покришіть їх тонкими пластинами і обсмажте на окремій сковорідці.

4. Баклажани вимийте і дрібно наріжте. Посоліть, перемішайте і витримайте півгодини. Потім промийте і обсмажте в розігрітому олії до рум’яності. Видавіть в баклажани часник, перемішайте і зніміть з вогню.

5. Помідори і очищений цибулю дрібненько покришіть. Цибулю обсмажте до легкої рум’яності і додайте помідори. Поперчіть, посоліть і додайте дрібку цукру і прованських трав. Перемішайте і тушкуйте, накривши кришкою, хвилин вісім. Потім видавіть в соус часник і додайте подрібнену зелень. Тушкуйте під кришкою, поки соус не стане густим і однорідним.

6. На дно глибокої форми покладіть складений удвічі аркуш лаваша і на нього викладайте запіканку шарами: фарш, лист лаваша, соус, обсмажені гриби, половину сирної стружки, лист лаваша, смажені баклажани, лаваш. Зверху посипте сиром, що залишився. Кожен шар змащуємо майонезом. Запікайте в розігрітій духовці до апетитної скоринки. Подавайте запіканку з баклажанів з помідорами і фаршем в гарячому вигляді.

Рецепт 5. Запіканка з баклажанів з помідорами, фаршем і копченим сиром

Інгредієнти

300 г курячого фаршу;

свіжозмелений чорний перець;

2 баклажана;

кухонна сіль;

шість картоплин;

100 г копченого сиру;

75 мл олії;

100 г 15% сметани;

лавровий лист;

30 г борошна.

Спосіб приготування

1. Баклажани вимийте і наріжте соломкою. Замочіть їх у солоному розчині на годину. Потім промийте, відіжміть і обсмажте в невеликій кількості олії до м’якості і легкої рум’яності.

2. Курячий фарш обсмажте в розігрітому маслі. Розведіть в склянці питної води борошно і влийте отриману суміш у фарш. Приправте перцем і сіллю. Додайте лавровий лист, перемішайте і тушкуйте десять хвилин на слабкому вогні.

3. Картоплю очистіть і наріжте скибочками. Посоліть і перемішайте. Викладіть половину картоплі в глибоку форму, змащену маслом. На неї покладіть половину фаршу. Потім йде шар баклажанів і знову картопля фарш. Змастіть запіканку сметаною і рясно посипте сирної стружкою. Випікайте протягом 45 хвилин при 180 С. Подавайте зі свіжими коржами.

Рецепт 6. Запіканка з баклажанів з помідорами і фаршем «Грецька мусака»

Інгредієнти

два середніх баклажана;

75 г панірувальних сухарів.

Фарш

100 р сиру Фета;

півкілограма яловичого фаршу;

дві цибулини;

50 мл оливкової олії;

два помідора;

сіль;

30 г томатної пасти;

2 г меленої кориці;

50 г рубаної петрушки;

2 г квіток лаванди;

25 г орегано;

5 г м’яти.

Соус

30 г борошна;

2 г мускатного горіха;

50 г вершкового масла;

2 жовтка;

70 г сиру;

500 мл молока.

Спосіб приготування

1. Вимиті баклажани нарізаємо тонкими пластинами по діагоналі. Солимо й залишаємо на півгодини. Потім промиваємо, обсушуємо і обсмажуємо.

2. Помідори ошпарюємо окропом і чистимо, м’якоть дрібно кришимо.

3. Сир Фета і твердий тремо на середній тертці.

4. Зелень обполіскуємо і дрібно кришимо.

5. Обсмажуємо на оливковій олії дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору. Додаємо фарш і продовжуємо смажити, часто помішуючи, хвилин сорок. Додаємо помідори і томатну пасту, вливаємо трохи води, перемішуємо і тушкуємо десять хвилин. Вимикаємо вогонь і приправляємо фарш сіллю, петрушкою, корицею, орегано, лавандою і м’ятою.

6. В іншій сковороді розпускаємо масло вершкове, всипаємо борошно і перемішуємо. Обсмажуємо її пару хвилин, і вливаємо молоко. Інтенсивно перемішуємо. Готуємо ще пару хвилин. Додаємо мускатний горіх і тертий твердий сир. Перемішуємо і знімаємо з вогню. Охолодити до теплого стану і додаємо жовтки. Перемішуємо.

7. Глибоку форму застеляємо папером для випічки і посипаємо її панірувальними сухарями. Викладаємо шар баклажанів. Зверху розподіляємо фарш. На нього розкладаємо сир фета і стружку твердого сиру. Кладемо ще шар баклажанів. Посипаємо панірувальними сухарями і заливаємо соусом. Посипаємо сирної стружкою.

8. Випікаємо запіканку протягом півгодини. Охолоджуємо її до теплого стану і нарізаємо шматочками.

Запіканка з баклажанів з помідорами і фаршем – поради та хитрості

• Для запіканки використовуйте молоді баклажани з нерозвиненими насінням.
• Соус для заливки овочів можна приготувати на основі молока чи вершків.
• Помідори повинні бути м’ясистими і щільними.
• Для пікантності додайте в запіканку часник і пряні трави.
• Подавайте запіканку з коржами або тонким лавашем.