Італійський сир маскарпоне в домашніх умовах

Дорогий італійський сир маскарпоне в домашніх умовах? Так запросто! Робимо домашній маскарпоне і насолоджуємося смачними десертами

Що буде, якщо з’єднати вершки або сметану з лимонним соком?

Великий сюрприз для тих, хто любить оригінальні рішення – сир маскарпоне.

З іспанської мови його назва перекладається як «краще ніж хороший».

Він так і проситься в десерт або торт, оскільки є його просто так – на любителя: смак нейтральний, та й багато калорій. А ось як основа для страв і кулінарних фантазій дуже підходить, вище всіх похвал.

Солодкий крем, який додають в популярний італійський десерт тірамісу, можна зробити і на своїй кухні.

Робимо домашній маскарпоне – загальні принципи приготування

Сир виступає основою багатьох десертів. Рецептів приготування домашнього маскарпоне багато. Більшість з них пропонують традиційні інгредієнти:

• Жирні вершки;
• Сік лимона або винний оцет.

Замість вершків можна використовувати сметану та молоко. У деяких рецептах присутній кефір та ряжанка.

Традиційно потрібно готувати сир з дуже густих вершків. На 1 літр – одна столова ложка соку лимона.

Маскарпоне в домашніх умовах буде не гірше покупного, якщо виконувати технологію і запастися якісними молочними продуктами.

Процес приготування простий:

1. Нагріваємо інгредієнти на відкритому вогні або на водяній бані до 75-95 градусів.

2. Охолоджуємо і даємо стекти сироватці, підвісивши масу в полотняному мішку. Вона повинна перебувати в холодному місці кілька годин.

Зробити домашній маскарпоне можна і в мультиварці.

Крім продуктів для приготування маскарпоне знадобиться:

• друшляк;
• рушник або марля;
• віночок;
• мисочка;
• термометр.

Сир маскарпоне зберігається в холодильнику кілька днів.

1. Маскарпоне в домашніх умовах традиційний

Сир кремоподібний, ідеально підходить для десертів. Можна використовувати як масло і готувати бутерброди.

Інгредієнти:

• Один літр 33% вершків.

• Дві ст. ложки соку лимона.

Спосіб приготування:

Нагріваємо вершки в каструлі до стандартної температури. Відставляємо в сторону.

Вливаємо сік лимона. Розмішуємо вміст каструльки.

Вершки злегка загусли і скипілися. Маса повинна бути схожа на рідкий кефір.

Ставимо каструльку з вершками знову на вогонь і нагріваємо до тієї ж температури. Знадобитися для цього дві–три хвилини.

Відставляємо каструльку з вогню. Вершкова маса повинна охолонути повністю.

Готуємо мисочку з друшляком і кладемо зверху рушник. Вершкову масу відціджуємо: виливаємо в рушник і зав’язуємо його. Підвішуємо над друшляком, щоб дати стекти сироватці.

Розміщуємо в холодному місці мінімум на 12 годин.

Готовий продукт звільняємо від рушники і переміщаємо в баночку з кришкою.

2. Робимо домашній маскарпоне: Універсальний вершковий сир

Використовується сир для приготування морозива, чізкейків. Доречний він у закусках і в деяких гарячих стравах.

Інгредієнти:

• 0,500 л кефіру середньої жирності.

• 0,500 л ряжанки 4%.

• 0,300 л сметани.

• Одна ст. ложечка винного оцту.

• Дві щіпки солі.

Спосіб приготування:

У велику миску виливаємо кефір, ряжанку і сметану. Перемішуємо масу.

Вливаємо винний оцет. Солимо.

Дуже ретельно розмішуємо.

Ставимо друшляк на мисочку. Зверху застеляємо щільне рушник.

Переливаємо молочну масу і залишаємо на дві години.

Накриваємо зверху рушником і відправляємо в холодильник на добу.

3. Маскарпоне в домашніх умовах з сухим молоком

Сир хороший для приготування солодких страв і домашнього морозива.

Інгредієнти:

• 500 мл 30% вершків.

• Дві ст. ложки свіжого соку лимона.

• 3 ст. ложки сухого молока.

Спосіб приготування:

Вершки переливаємо в каструльку.

Прогріваємо дуже повільно, щоб не залишалася на дні каструльки скоринка. Постійно перемішуємо. Засипаємо сухе молоко.

Додаємо сік, перемішуємо і залишаємо на охолодження.

Переливаємо в мілке сито, накрите марлею в три–чотири шари.

Злегка утрамбовуємо вершкову масу. Накриваємо харчовою плівкою.

Залишаємо в холодильнику на 8-10 годин.

Викладаємо сирну масу з марлевого мішечка в герметичну посуд.

4. Робимо домашній маскарпоне в мультиварці

Готовий сир ідеально підходить для бутербродів. Його можна їсти навіть в теплому вигляді.

Інгредієнти:

• Півтора літра вершків.

• Одна ч. ложечку цукрового піску.

• Половинка лимона.

• Дві щіпки солі.

Спосіб приготування:

В мультиварці потрібно вибрати режим «Мультиповар» і температуру 95 градусів.

Виливаємо вершки в чашку приладу, перемішуємо. Додаємо цукор і сіль.

Коли вершки нагріються, видавлюємо сік з лимона.

Продовжуємо розмішувати. Вершки майже зразу скипілися і придбали колір топленого молока.

Виливаємо сирну масу на шар марлі, розташованої на ситі і мисці. Віджимаємо. Зав’язуємо в марлевий мішечок і залишаємо на вазі на три години.

Пересипаємо сир в контейнер і залишаємо на ніч в холодильнику.

5. Маскарпоне в домашніх умовах зі сметани

Непогано підійде для приготування десертів, чізкейків без випічки і для тірамісу.

Інгредієнти:

• 0,900 л сметани 20%.

• Склянка свіжого молока 3,2%.

• 2 ст. ложки соку лимона.

Спосіб приготування:

Переливаємо в каструльку сметану.

Вливаємо молоко, ставимо на вогонь і перемішуємо.

Додаємо лимонний сік.

Тримаємо на дуже маленькому вогні і чекаємо появи в сметані маленьких крупинок. Стежимо за тим, щоб температура сметанною маси не перевищила 80.

Вогонь вимикаємо. Не чіпаємо масу до майже повного остигання.

Переміщаємо на щільне рушник, який розкладено на друшляку з мискою.

Далі – прикриваємо зверху плівкою і переміщаємо в холодильник.

Через години чотири кладемо на плівку невеликий прес (наприклад, пачку масла).

Ще через чотири години сир маскарпоне повинен дозріти.

Переміщаємо його в посуд з кришкою і зберігати в холодильнику.

6. Робимо домашній маскарпоне для сніданку

Збити домашній сир з цукром і заправити фруктову суміш – отримуємо незвичайний і смачний сніданок.

Інгредієнти:

• 0,250 л вершків 20%.

• 0,500 л сметани 20%.

• Дві ч. ложки лимонного соку.

Спосіб приготування:

Висипаємо вершки і сметану в каструльку і поступово нагріваємо, не забуваючи перемішувати.

Додаємо сік, розмішуємо і нагріваємо до стандартної температури.

Відкидаємо вміст каструльки на друшляк, застелений рушником і залишимо на годину.

Пересипаємо сир на мисочку і накриваємо зверху тарілкою. На тарілку ставимо щось важке. Сиром, можна насолоджуватися вже через півгодини.

7. Маскарпоне в домашніх умовах на водяній бані

Сир готується не менше доби. Виходить дуже ніжним і повітряним. Підходить як начинка для тістечок і тортиків.

Інгредієнти:

• Один літр жирних вершків.

• Дві ст. ложки винного оцту.

Спосіб приготування:

Наливаємо вершки в чисту каструльку і ставимо на водяну баню.

Нагріваємо до стандартної температури. Вливаємо лимонний сік. Перемішуємо і гріємо ще десять хвилин. Вершки стають густими. Знімаємо з водяній бані, накриваємо кришкою і залишимо, щоб охололи.

Виливаємо масу у посуд з марлею, щоб відцідити зайву рідину.

Залишаємо в холодильнику на кілька годин.

8. Робимо домашній маскарпоне: равіолі зі шпинатом і м’яким сиром

Інгредієнти:

Поєднання маскарпоне зі шпинатом додало смаком равіолі вишуканість. Запах – привабливий і приємний.

• Сир маскарпоне – 200 грамів.

• Чотири яйця.

• Сіль – ч. ложечка.

• 300 грамів борошна.

• 200 грамів шпинату.

• Перець – щіпка.

• 0,100 кг масла вершкового.

• Щіпка мускатного горіха.

• 50 г пармезану.

• Базилік – кілька листочків.

• Лимон.

Спосіб приготування:

Приготувати тісто: борошно вбити два яйця, посолити. Відставити хвилин на тридцять.

Шпинат дрібно нарубати.

Готове тісто тонко розкачати. Нарізати смужками розміром приблизно 25×10 див.

Приготувати начинку равіолі: змішати сир зі шпинатом. Поперчити, додати яйце, всипати мускатний горіх. Перемішати.

На тісто покласти ложечкою начинку. Змастити краю яйцем і накрити іншою смужкою тіста. Нарізати на порції, сформувати равіолі.

Воду посолити і закип’ятити. Варити равіолі до стану аль денте.

У сковороду кинути вершкове масло, розтопити. Залити ложку оливкової.

Базилік подрібнити і висипати на сковорідку. Прогріти хвилину–дві.

Равіолі викласти на тарілки. Зверху полити вмістом сковорідки. Посипати кожну порцію пармезаном і листочками базиліку. Побризкати соком лимона.

9. Маскарпоне в домашніх умовах для млинчиків тірамісу

Млинці з сиром маскарпоне абсолютно не схожі на звичайні млинці. Вони ніжні, повітряні, зі смаком тірамісу.

Інгредієнти:

• Дві склянки борошна.

• Чотири яйця.

• Дві ст. ложки какао–порошку.

• Сіль.

• Півсклянки сметани.

• По 4 ст. ложки цукрового піску і кави еспресо.

• Півтори склянки молока.

• Сир маскарпоне – 75 грамів.

• Сода – ½ ч. ложечки.

• Вершки 30% – один стакан.

Спосіб приготування:

Зробимо крем: збиваємо вершки з сиром маскарпоне і цукром до густої піни. Відправляємо в холодильник хвилин на двадцять.

Готуємо млинці. В одній мисочці змішуємо сухі продукти: борошно висипаємо какао, соду. Солимо й додаємо ложку цукру. В іншій мисочці змішуємо молоко і сметану.

Окремо збиваємо білки і жовтки з цукром.

Змішуємо сухі інгредієнти спочатку з молочною сумішшю, потім – зі збитими жовтками. Добре розмішуємо.

У готову суміш додаємо кави еспресо і збиті білки. Знову перемішуємо до однорідності. Смажимо млинці на соняшниковій олії.

Кожен млинець змащуємо кремом. Формуємо гірку і обмазуємо з усіх боків. Вийшов торт із млинців зі смаком тірамісу.

10. Смородинове морозиво з маскарпоне, приготоване в домашніх умовах

Домашнє морозиво з сиром маскарпоне готується довго. Але його ні з чим не порівнянний смак виправдовує всі очікування.

Інгредієнти:

• Жовток з двох яєць.

• 80 грамів цукру.

• Чарка (50 мл) темного рому.

• 0,300 кг маскарпоне.

• 0,300 кг замороженої чорної смородини.

• Чверть склянки молока.

Спосіб приготування:

Перетерти жовток і цукор. Збити за допомогою міксера до пишного стану. Додати ром. Розім’яти сир лопаткою і додати до збитим жовтків. Гарненько розмішати.

Смородину змішати з молоком. Перетворити в пюре.

З’єднати сирно-жовткову і ягідну суміш і збити. Посудину щільно прикрити харчовою плівкою. Поставити в морозилку хвилин на п’ятдесят-шістдесят.

Дістати заготівлю і збити заново, використовуючи міксер. Необхідно прибрати великі замерзлі шматочки. Миска відправляється знову в холодильник. Через півгодини маса ще раз збивається. Морозиво має вже затвердіти.

Готову страву прикрашають будь-якими ягодами і солодощами.

Маскарпоне в домашніх умовах – хитрості і корисні поради

• Якщо термометра на кухні не виявилося, то згадуємо золоте правило глінтвейнів: потрібна нам температура – поки терпить мізинець.
• Жирність вершків повинна бути не менше 33%. Тоді маскарпоне, приготований в домашніх умовах, вийде не гірше покупного.
• Щоб перевірити, чи все правильно зроблено, потрібно занурити ложку в вершкову масу. На її поверхні повинен залишитися густий шар маскарпоне.
• Не можна нагрівати вершки занадто швидко. Низ може підгоріти та смак готового продукту зіпсується.
• Чим довше сир буде відціджуватися, тим він вийде щільніше.