Торт «Колібрі»
Рецепт торта «Колібрі» з волоськими горіхами
Інгредієнти:
• волоські, підсушені горіхи – 100 гр.;
• 390 гр. пшеничного борошна найвищого гатунку;
• ложка ванільного, кристалічного цукру;
• 380 гр. звичайного цукру-піску;
• яйця – три великих;
• ложечка коричної пудри;
• сода – 1 ч. л.;
• 230 гр. консервованих або свіжих ананасів;
• банани – 400 гр.;
• 180 мл якісного оливкової олії.
У крем:
• 250 гр. щільного вершкового сиру;
• невеликий лимон;
• кристалічний цукор ванільний – 1 ст. л.;
• склянка цукру-рафінаду;
• вершкове высокожирное масло – 60 гр.
Для бриттла:
• горіхи волоські, м’якоть – 50 гр.;
• ложка води;
• півсклянки цукру.
Спосіб приготування:
1. Розсипте серцевинки горіхів, призначені для бісквіта, по листу і прожарити їх протягом десяти хвилин у духовці. Потім добре охолодіть, подрібніть ножем. Можна перебити і блендером, але не в крихту.
2. Збийте оливкове масло з яйцями. Додати розім’яті виделкою банани і нарізані шматочками ананаси разом сиропом, перемішайте.
3. В емальованому мисці борошно змішайте з подрібненими горіхами, содою, корицею, ванільним і звичайним цукром.
4. Влийте рідку основу в сипку суміш і вимішуйте тривалий час, поки тісто не стане візуально однорідним.
5. Половину тіста вилийте у форму, дно якої заздалегідь вистеліть пергаментным листом, а стінки трохи зволожити маслом і выпеките при 180 градусах, до сухої сірники. Выпеките ще один корж і залиште обидві заготовки остигати на решітці.
6. Приготуйте бритлл. Пересипте цукор на суху сковороду, додайте воду і, злегка струшуючи сковорідку, перемішуйте, поки цукор не стане вологим. Потім поставте на мінімум нагріву і, періодично струшуючи сковороду, дочекайтеся повного розчинення цукру. Не розмішуйте ложкою, інакше карамель візьметься згустками.
7. Коли цукор стане коричневим, змішайте її з горіхами і перелийте на пергамент. Застиглу горіхову карамель розламайте дрібними шматочками.
8. Збийте вершкове масло і сир з додаванням звичайного і ванільного цукру. Наприкінці покладіть подрібнену цедру половини лимона.
9. На один з колишніх коржів нанесіть половину порції крему і накрийте наступним коржем. Покрийте кремом верх торта і його боковини, зверху посипте подрібненим бриттлом.
