Торт «День і ніч»

Рецепт 3. Торт «День і ніч» з ганашем

Інгредієнти:

• 6 яєць;

• 500 грам борошна;

• щіпка лимонної кислоти;

• 35 грам какао пекарського;

• 30 мл коньяку або рому;

• 103 грами цукру;

• сода;

• ванільний ароматизатор.

Інгредієнти для чорного ганаша:

• 150 грам темного гіркого шоколаду;

• 100 мл вершків;

• 20 мл коньяку;

• цукрова пудра за смаком.

Інгредієнти для білого ганаша:

• 30 грам вершкового масла;

• цукрова пудра за смаком;

• 100 мл молока;

• 150 грам білого шоколаду.

Інгредієнти для крему:

• 0,5 літра вершків;

• 150 грам цукрової пудри;

• лимонна кислота.

Додатково:

• 50 грам ядер грецьких горіхів;

• 50 грам кешью.

Спосіб приготування:

1. Розтираємо цукор з розпушувачем, жовтками. Додаємо половину просіяного борошна, домагаємося рідкого тіста без грудок.

2. В окремій мисці збиваємо білки з лимонною кислотою і сіллю.

3. Поступово додаючи жовтки білкову масу, помішуємо тісто.

4. Вводимо борошно, соду і ароматизатор, замішуємо.

5. Поділяємо тісто на дві рівні частини, в одну з яких вмішуємо какао-порошок.

6. Печемо два бісквіта. В наслідок поділяємо кожен на два коржі.

7. Просочуємо коржі алкоголем.

8. Робимо крем: вливаємо в чашу блендера холодні вершки, додаємо дрібку лимонної кислоти і цукрову пудру. Збиваємо.

9. Горішки прожарюємо на сухій сковороді, після остуджуємо і подрібнюємо.

10. Формуємо торт: викладаємо по черзі темні і світлі коржі, просочуючи їх підготовленим кремом і присипаючи подрібненими горішками.

11. Варимо із зазначених у рецептурі інгредієнтів чорний і білий ганаш, остуджуємо обидві суміші.

12. Прикрашаємо торт, виходячи зі своїх побажань. Можна розділити його візуально на дві частини і кожну залити відповідного кольору ганашем, або чергувати глазур в хаотичному порядку.

13. Бажано настояти торт перед подачею не менше 12 годин, щоб він став особливо соковитим.