Торт «День і ніч»
Рецепт 3. Торт «День і ніч» з ганашем
Інгредієнти:
• 6 яєць;
• 500 грам борошна;
• щіпка лимонної кислоти;
• 35 грам какао пекарського;
• 30 мл коньяку або рому;
• 103 грами цукру;
• сода;
• ванільний ароматизатор.
Інгредієнти для чорного ганаша:
• 150 грам темного гіркого шоколаду;
• 100 мл вершків;
• 20 мл коньяку;
• цукрова пудра за смаком.
Інгредієнти для білого ганаша:
• 30 грам вершкового масла;
• цукрова пудра за смаком;
• 100 мл молока;
• 150 грам білого шоколаду.
Інгредієнти для крему:
• 0,5 літра вершків;
• 150 грам цукрової пудри;
• лимонна кислота.
Додатково:
• 50 грам ядер грецьких горіхів;
• 50 грам кешью.
Спосіб приготування:
1. Розтираємо цукор з розпушувачем, жовтками. Додаємо половину просіяного борошна, домагаємося рідкого тіста без грудок.
2. В окремій мисці збиваємо білки з лимонною кислотою і сіллю.
3. Поступово додаючи жовтки білкову масу, помішуємо тісто.
4. Вводимо борошно, соду і ароматизатор, замішуємо.
5. Поділяємо тісто на дві рівні частини, в одну з яких вмішуємо какао-порошок.
6. Печемо два бісквіта. В наслідок поділяємо кожен на два коржі.
7. Просочуємо коржі алкоголем.
8. Робимо крем: вливаємо в чашу блендера холодні вершки, додаємо дрібку лимонної кислоти і цукрову пудру. Збиваємо.
9. Горішки прожарюємо на сухій сковороді, після остуджуємо і подрібнюємо.
10. Формуємо торт: викладаємо по черзі темні і світлі коржі, просочуючи їх підготовленим кремом і присипаючи подрібненими горішками.
11. Варимо із зазначених у рецептурі інгредієнтів чорний і білий ганаш, остуджуємо обидві суміші.
12. Прикрашаємо торт, виходячи зі своїх побажань. Можна розділити його візуально на дві частини і кожну залити відповідного кольору ганашем, або чергувати глазур в хаотичному порядку.
13. Бажано настояти торт перед подачею не менше 12 годин, щоб він став особливо соковитим.