Заготовки з чорниці на зиму

Заготовки з чорниці на зиму: варення, джем, мармелад, компот. Рецепти заготовок з чорниці з цукром і у власному соку

М’який смак чорниці робить цю ягідку однією з найбільш улюблених дітьми і дорослими. У стиглої ягоді містяться цукри, органічні кислоти, каротин, аскорбінова кислота. Чорниця не тільки смачна, але і дуже корисна: зміцнює зір і імунну систему, лікує шлунково-кишкові розлади.

Звичайно, вживати ягоду найкраще свіжої, так як саме в свіжому продукті зберігаються всі вітаміни і корисні речовини. Але зберігати ягоду довгий час не можна, тому її переробляють на зиму і зберігають у вигляді джемів, повидла, варення, соусу, желе, мармеладу, компоту. Чорницю можна сушити і заморожувати. При мінімальній термічній обробці в заготовках з чорниці вдається зберегти чимало корисних речовин.

Заготовки з чорниці – загальні принципи приготування

Чорниця встигає до середини літа, збирають її до серпня. Для зимових заготовок використовується повністю дозріла ягода. Її потрібно перебрати, звільнити від сміття, обмити холодною водою. Після нехитрої підготовки можна приступати до переробки чорниці за рецептами заготовок.

Скляні банки, в яких буде зберігатися заготовлений продукт, обов’язково стерилізують над парою протягом 15-20 хвилин (залежно від обсягу тари). Металеві кришки потрібно прокип’ятити. Закупорені банки охолоджують так само, як інші заготовки: в перевернутому вигляді під теплим старою ковдрою або пледом.

Варення з чорниці

У чорниці міститься пектин, тому з неї виходить чудовий густий джем. Приготувати його можна дуже швидко, а інгредієнтів знадобиться мінімум. Смак джему натуральний, консистенція приємна і досить щільна.

Інгредієнти:

• два кілограми стиглої чорниці;

• кілограм білого цукру.

Спосіб приготування:

• Підготовлену чисту чорницю покласти в каструлю для варива. Добре, якщо вона буде мати антипригарне покриття.
• Засипати ягоду цукровим піском, акуратно перемішати.
• Відразу ж поставити на вогонь, не чекаючи моменту, коли ягода пустить сік.
• Воду додавати не потрібно, інакше джем вийде водянистим, рідким.
• Нагрівати ягоду на середньому вогні. Як тільки дно каструлі зігріється, виділиться чорничний сік.
• Зробити вогонь мінімальним і уварювати чорниці протягом двох годин. Консистенція джему повинна бути дуже густою.
• Коли на поверхні з’являється піна, її треба знімати.
• Як тільки маса загусла, джем готовий.
• За бажанням його можна пюрировать за допомогою заглибного блендера, щоб отримати більш однорідну і густу масу.
• Розкласти гарячий джем в чисті простерилізовані банки, закупорити і остудити.

Протерта чорниця з цукром

Велику користь мають заготовки з чорниці, не передбачають термічної обробки. Найпростіший варіант – просто перетерти ягоду разом з цукром. Із зазначеної кількості інгредієнтів вийде 3,5 літра готової маси. Смачно і корисно!

Інгредієнти:

• три кілограми стиглої чорниці;

• два кілограми білого цукру.

Спосіб приготування:

• Митий ягоду викласти в чашу.
• Пюрировать чорницю будь-яким способом: змолоти в блендері, м’ясорубці або просто розчавити качалкою.
• Засипати ягоду цукровим піском і перемішати.
• Поставити тару з давленой цукрових чорницею на 6-8 годин (можна на ніч). Цукор повинен розчинитися.
• В чисті простерилізовані банки розкласти чорницю з цукром, накрити прокип’яченими кришками і закупорити.
• Зберігати в холоді.

Желе з чорниці на зиму «Лимонно-коричне»

Домашні рецепти заготовок з чорниці обов’язково повинні включати желе – смачне, ароматне, надзвичайно красиве і просте у приготуванні. Не обов’язково додавати в нього спеції, якщо аромат кориці або мускатного горіха не подобається. Але з ними готовий продукт отримує дуже приємну теплу нотку.

Інгредієнти:

• шість склянок стиглої чорниці;

• чотири склянки цукру;

• один лимон;

• пів чайної ложки мускатного горіха;

• чайна ложка кориці.

Спосіб приготування:

• Промиту чисту чорницю покласти в каструлю для варива. Добре, якщо дно посуду буде товстим.
• Пом’яти ягоди ступкою або кінцем качалки.
• Засипати чорницю цукром, перемішати.
• Включити середній вогонь, відправити каструлю нагріватися.
• Довести масу до закипання.
• З лимона вичавити сік.
• З кірочок зняти цедру за допомогою дрібної терки.
• Влити сік і викласти цедру в киплячий сироп.
• Кип’ятити на повільному вогні приблизно 20 хвилин, чекаючи моменту, коли маса почне густіти.
• У процесі варіння обов’язково помішувати майбутнє желе, інакше пригорить.
• Як тільки маса загусне, розлити її по підготовленим банкам, закупорити і відправити під ковдру – остуджуватися.

Компот з чорниць

Рецепти заготовок з чорниці обов’язково включають дуже корисний і надзвичайно смачний вітамінний компот. Кількість інгредієнтів не вказано на трилітрову банку.

Інгредієнти:

• три склянки чорниці;

• півтори склянки цукру.

Спосіб приготування:

• Банки вимити з содою і ретельно промити водою.
• Кришки прокип’ятити.
• Чорницю перебрати, помити і всипати в банку.
• Воду (три літри на одну банку) надіслати на вогонь до закипання. Дуже зручно кип’ятити воду у великому чайнику.
• Закипілої залити водою чорницю, прикрити кришкою і залишити прогріватися на 15 хвилин.
• Воду злити і знову відправити на вогонь.
• У банку всипати цукор, прикрити кришкою.
• Коли вода закипить вдруге, залити ягоди і закупорити банку.
• Перевернути і остудити під ковдрою.
• Зберігати заготовку в холоді.

Консервована чорниця без цукру

На зиму можна робити заготовки з чорниці без цукру. Ось простий варіант консервації ягоди, який дозволяє зберегти натуральний смак природного продукту. Зазначено приблизну кількість ягід. Заготовити можна стільки, скільки потрібно законсервувати.

Інгредієнти:

• два кілограма чорниць.

Спосіб приготування:

• Ягоди без сміття, гілок та листя промити в декількох водах.
• Банки стерилізувати.
• Розкласти ягоди в підготовлені гарячі банки, закрити металевими кришками.
• У широку каструлю налити воду, на дно покласти старе кухонне рушник, довести воду до кипіння.
• Акуратно скласти банки з чорницею у киплячу воду так, щоб залити заготовку до горлечка.
• Стерилізувати протягом 20 хвилин.
• Банки закатати, остудити і відправити на зберігання в холод.
• Шви кришок можна залити розплавленим воском або парафіном.

Мармелад з чорниці та яблук

Смачний ароматний мармелад стане улюбленим корисним ласощами для всієї родини. Для такої заготовки з чорниці знадобляться яблука і трохи лимонної кислоти.

Інгредієнти:

• півкіло чорниці;

• півкіло яблук без серцевини і шкірки;

• сімсот грамів цукрового піску;

• два грами лимонної кислоти.

Спосіб приготування:

• Яблука очистити від шкірки і середини, нарізати на маленькі шматочки.
• Викласти яблучні дольки в каструлю, влити трохи води і зварити на повільному вогні протягом 15 хвилин.
• Пюрировать яблука блендером або ступкою.
• Чорницю промити і розчавити кінцем качалки, ступкою або пюрировать в блендері.
• Викласти чорничне пюре в каструлю і теж варити протягом 15 хвилин.
• З’єднати яблука і чорницю, поставити на повільний вогонь.
• Коли маса закипить, проварити її протягом п’яти хвилин.
• Всипати чверть цукру, перемішати, варити ще п’ять хвилин.
• Порціями, в три прийоми, ввести цукор, що залишився.
• Розчинити лимонну кислоту в невеликій кількості води.
• Разом з останньою порцією цукру ввести лимонну кислоту, ретельно перемішати.
• Розкласти масу по стерилізованим банкам, закатати гарячими і остудити.
• Відправити на зберігання в холодне місце.

Варення-п’ятихвилинка з чорниці

Класичний рецепт заготовок з чорниці – це варення. Щоб зберегти максимальну кількість вітамінів, його потрібно варити всього п’ять хвилин.

Інгредієнти:

• півтора кілограма чорниць;

• кілограм цукру.

Спосіб приготування:

• Ягоди промити і трохи просушити на рушнику.
• Викласти чорницю в каструлю по можливості з товстим дном.
• Ягоди пересипати цукром і залишити на три-чотири години, щоб вони дали сік.
• Поставити каструлю на невеликий вогонь.
• Дочекатися закипання, постійно помішуючи сироп.
• З’явилася пінку знімати.
• Коли варення закипить, засікти п’ять хвилин.
• Гаряче варення розлити в чисті простерилізовані банки і закупорити.
• Зберігати в холоді.

Заготовки з чорниці – хитрості і корисні поради

• Якщо для рецепта потрібна протерта чорниця, її можна пюрировать міксером. Щоб не забризкати кухню, ягоду спочатку потрібно трохи розчавити качалкою або ложкою.
• Можна використовувати для заготівлі на зиму будь-які металеві кришки, в тому числі гвинтові. Кип’ятити їх обов’язково, інакше продукт може закиснути.
• Дуже хороший варіант для збереження свіжості і користі чорниці на зиму – заморожування. Ягоду потрібно підготувати так само, як для гарячої заготовки. Обов’язково обсушити на паперовому або тканому рушник. Викласти в пластиковий контейнер і відправити у морозильну камеру.
• Інший варіант – чисту суху чорницю заморозити на великому блюді або дерев’яній дошці, а потім пересипати в поліетиленові мішки і прибрати в морозилку.
• Морозити чорницю можна з цукром або медом. Для цього ягоди покласти в пластиковий контейнер, засипати цукровим піском або залити рідким медом, накрити кришкою і відправити в морозильник.
• Ще один чудовий метод – сушка. Чорницю можна висушити на сонці або вдома, за допомогою духовки. Ягоду потрібно викласти на лист тонким шаром і сушити при відкритих дверцятах духової шафи при 50 градусах. Час від часу чорницю потрібно струшувати або перемішувати руками. Для зберігання відправити висушені ягоди в льняний мішок і зберігати його в прохолодному сухому приміщенні.
• З замороженої або сушеної чорниці можна готувати компоти, настої, відвари. Або просто додавати в чай по смаку.