Салат з шинкою і сухариками
Салат з шинкою і сухариками – готуємо в режимі «все включено». Перевірені рецепти салатів з шинкою і сухариками
Салат з’явився тисячі років тому в Стародавньому Римі.
Тоді він, звичайно, представляв собою набір пряних трав, заправлених оцтом, а не таке запаморочливе різноманітність страв цього типу, яке зараз відоме людству. Але відкриття на тему «салат» тривають.
Часто вигадують рецепти не технологи підприємства громадського харчування, і навіть не шеф-кухар елітного ресторану, а звичайні домогосподарки, у себе на кухні.
Якщо господиня забула додати якийсь інгредієнт, або, навпаки, додала щось зайве – хороша прикмета, до появи нового цікавого рецепта. Зрештою, кулінарія – теж мистецтво.
Салат з шинкою і сухариками – основні технологічні принципи
Не дарма ж кажуть, що жінка може з нічого зробити салат! Так воно і є. Але деякі основні правила приготування складних салатів доведеться, все ж, засвоїти і виконувати неухильно.
Технологія приготування салатів полягає у підготовці продуктів, їх нарізці і змішуванні. Смак салату залежить від вдало підібраного поєднання інгредієнтів. У цьому питанні все залежить від особистих переваг.
Крім поєднання інгредієнтів, є ще один секрет: спосіб нарізки теж впливає на смак салату.
Велика нарізка інгредієнтів «звучить» у будь підібраної композиції окремо – кожен компонент, незважаючи на гармонійне поєднання, більш чітко виділяється за смаком. Дрібно нарізані продукти відчуваються не так помітно. Хоча за правилами технології прийнято нарізати всі інгредієнти однаково, але це більшою мірою відноситься до естетичного вигляду холодного страви.
Важлива складова частина для будь-якого салату – заправка.
Найпоширеніший соус для холодних страв – майонез. Майонез роблять і в домашніх умовах.
Але, крім нього, існують інші види заправки, і не варто про це забувати.
Приготовану власноруч, заправка може виявитися більш смачним і цікавим доповненням. Це може бути горіхове або оливкове масло в поєднанні з лимонним соком, сухим вином, гірчицею, оцтом і спеціями.
Заправки на основі сметани – більш диетичные, ніж майонез, та не менш смачні, якщо в сметанний соус додати зелень і спеції. Зрештою, різноманітність салатних заправок розширює асортимент салатів. Наприклад, салат з шинкою і сухариками з майонезом і олійно-оцтової заправкою здадуться абсолютно різними стравами.
Заправляти салати потрібно безпосередньо перед подачею на стіл, або, у всякому разі, не раніше, ніж за півгодини до вживання. Особливо це правило відноситься до салатів, до складу яких входять соковиті овочі: томати, огірки, змішані з майонезом, швидко випустять сік і будуть виглядати в страві не дуже презентабельно.
Не додавайте в салати надмірна кількість заправки, яка переб’є смак всіх інших компонентів.
Салати, за правилами етикету, подаються перед основними стравами, разом з холодними закусками. У зв’язку з цим доречно згадати, що майже всі салати через дві години після приготування, згідно з санітарними нормами, стають непридатними до вживання, особливо, якщо вони простояли весь цей час у відкритому вигляді на столі. Тому намагайтеся приготувати салат в тій кількості, яка необхідна на один прийом їжі, і не запасайтеся їм на завтра.
Приготування салатів, до складу яких входять сухарики, має одну особливість. Потрібно пам’ятати, що сухий хліб може розмокнути у страві, поруч з соковитими овочами і заправкою. Це не завжди приємно на смак, так і зовнішній вигляд салату може зіпсуватися від присутності в ньому намоклого в соусі хліба. Тому сухарики в салати потрібно додавати в самому кінці приготування, навіть після соусу, щоб вони не встигли намокнути.
1. Салат з шинкою і сухариками на швидку руку
Продукти:
Сир копчений («коси») 150 г
Шинка куряча 400 г
Яйця – 5 шт.
Білий хліб (черствий) 120 г
Кукурудза, консервована 300 г
Огірок, свіжий 200 г
Рубана зелень
Листя салату (для оформлення)
Для заправки:
Майонез (або сметана), гірчиця, мелений перець, сіль
Порядок роботи:
Підготуйте інгредієнти:
Скибочки черствого білого хліба також наріжте соломкою. Розігрійте в сковороді олію, покладіть в нього рубаний часник, трохи куркуми і меленого перцю (по одній щіпці), сіль, рубаний часник (пару часточок). Обсмажте хліб і перекладіть на серветку.
Відваріть і очистіть яйця, потім розріжте навпіл. Жовтки відкладіть для приготування соусу, а білки наріжте тонкими часточками.
Сирні «косички» розплетіть, розберіть руками смужки на тонкі нитки, потім поріжте їх соломкою за 1,5-2 см завдовжки.
Огірок, шинку наріжте тонкою соломкою.
Кукурудзу відкиньте через друшляк. Нарубаєте зелень.
Приготуйте заправку:
У майонез додати чайну ложку гірчиці, мелений перець. Для соусу зі сметани додатково використовувати сіль.
Всі інгредієнти салату перемішайте. На плоске блюдо викладіть листя салату, попередньо помивши їх і злегка просушити. Гіркою викладіть салат. Полийте соусом і прикрасьте рубаною зеленню.
2. Салат з квасолею, шинкою і сухариками, листковий
Інгредієнти:
Квасоля, консервована 300 г
Сир твердий 200 г
Мариновані гриби 250 г
Яйця, варені 5 шт.
Шинка (або копчена грудка) 350 г
Зелена цибуля 100 г
Сік лимона 50 мл
Сухарики зі смаком часнику (кубики) 100 г
Для заправки: майонез (30%), перець (мелений)
Приготування:
Печериці наріжте пластинками, зелену цибулю – соломкою (1 см), яйця – кубиками. Сир натріть на тертці. Шинку або курячу грудку, копчену поріжте кубиками, однакового розміру з квасолею і сухариками.
У глибоку форму або миску викладіть цибулю, попередньо сбризнув його лимонним соком.
Викладайте салат шарами, покриваючи кожен їх них майонезом.
Послідовність шарів: цибулю, гриби, квасоля, шинка, сухарі, яйця, сир.
При подачі переверніть форму на блюдо. Зверху салат можна прикрасити пластинками грибів, часточками яєць, виклавши їх по колу, в центрі покласти квасолю і посипати її тертим сиром.
Листковий салат з сухариками і шинкою повинен настоятися протягом години. Тому за годину до подачі поставте форму з стравою в холодильник, накривши кришкою або обернувши фольгою.
3. Оригінальний салат з сухариками, шинкою і помідорами
Склад продуктів:
Помідори «черрі» 6 шт.
Яйця перепелині 12 шт.
Сир вершковий (мякий) 300 г
Шинка, копчено-варений 400 г
Рубана зелень (за смаком)
Кунжут, смажений
Листя салату (для прикраси)
Житні сухарики 50 г
Для заправки:
Лимонний сік, оливкова олія, сіль, цукор, перець
Приготування:
Відваріть яйця, очистіть, розріжте їх навпіл. Часточками, на чотири частини наріжте «черрі». Шинку нарізаємо крупно, брусками. На блюдо викладіть помите листя салату. Зверху розкладіть шматочки шинки, помідорів та яєць. Чайною ложкою викладайте на салат вершковий сир. Посипте кунжутом, сухариками і рубаною зеленню. Приготуйте заправку із зазначених інгредієнтів, додавши до оливковій олії спеції і сік лимона за смаком.
4. Салат з капустою, шинкою і сухариками
Продукти:
Капуста пекінська 300 г
Копчена шинка 250 г
Помідори 150 г
Пармезан 100 г
Сухарики, житні 50 г
Кукурудза, варена 200 г
Оливкова олія, винний оцет, перець для заправки
Приготування:
Підготуйте овочі: консервовану кукурудзу відкиньте через друшляк, дайте стекти маринаду; капусту наріжте довгою соломкою; помідори бланшируйте, видаліть шкірку і насіння, нарізайте пластинками. Шинка і сухарики повинні бути однакового розміру з кукурудзою. Пармезан крупно натріть. Всі інгредієнти змішайте в глибокому посуді, рясно полийте заправкою і негайно подавайте.
5. Теплий салат з шинкою, сиром і сухариками
Склад:
Смажені опеньки 300 г
Пасеровану цибулю 100 р
Шинка, обсмажена 400 г
Сир, обсмажений в сухарях 300 г
Майонез (або сметана)
Яйце сире 1 шт.
Зелень, рубана
Приготування:
Помиті і відварені гриби наріжте пластинками і посмажте на маслі, додавши спеції. Перекладіть в глибоку салатницю. Зверху викладіть нарізану соломкою і пасеровану на вершковому маслі цибулю. У цьому ж маслі обсмажте шинку, нарізану брусками. Збийте в піну яйце. Великі кубики сиру обваляйте в збитому яйці, а потім у панірувальних сухарях. Розігрійте в сковороді оливкову олію. Покладіть в нього рубаний часник, перець. Швидко обсмажте шматочки сиру, безперервно помішуючи їх, відразу укладіть поверх салату. Полийте негустим майонезом і посипте зеленню петрушки та кропу.
6. Цюріхський салат з шинкою і сухариками – швейцарська кухня
Склад:
Корнішони, мариновані
Шинка, варена
Сир, твердий
Сухарики, білі
Морква маринована
Для заправки: яблучний оцет, рослинне масло, мелений перець, чорний
Приготування:
Всі інгредієнти для салату беруться в однакових пропорціях і нарізати довгою соломкою. Морква перед додаванням в салат покладіть в окремий посуд, полийте маслом і оцтом, додайте цукор, сіль і перець. Витримайте 3-4 години. Цим маринадом заправляйте готовий салат, з’єднавши всі продукти.
Салат з шинкою і сухариками – корисні поради та хитрості
- Салати мають бути свіжими, і подаватися на стіл відразу після приготування, за винятком спеціальних рецептів. Готувати кілька різних салатів до свята однієї господині буває дуже важко.
- Якщо готуєтеся до прийому гостей, роботи на кухні чекає багато, а допомагати нікому, зробіть так:усі необхідні овочі відваріть, почистіть і наріжте заздалегідь, але не змішуйте їх, а розкладіть в контейнери, закрийте кришкою і поставте в холодильник. Також можна поступити з шинкою, відвареним м’ясом, яйцями. Зрозуміло, такі продукти, як свіжі помідори, зелень заздалегідь приготувати не вийде. На наступний день, за дві години до приходу гостей залишиться тільки з’єднати компоненти в різних салатницях, в необхідних кількостях і заправити салат. Так роблять професіонали, що працюють в кафе і ресторанах, що не суперечить санітарним нормам. Вільного часу для відпочинку перед приходом гостей залишиться більше, і не доведеться приховувати від них втому.
