Тірамісу з маскарпоне

Тірамісу з маскарпоне – безмежна ніжність. Рецепти італійського десерту тірамісу з маскарпоне і наповнювачами

Італійський десерт тірамісу з маскарпоне відомий у всьому світі. А все завдяки своєму незвичайному смаку.

Мало того, з’явилися різні солодощі, наприклад, шоколад зі смаком тірамісу, вафлі, печиво і торти. Але ніщо не зрівняється з оригінальним ласощами, яке займає перші позиції в меню ресторанів і солодких кафе.

Але щоб його скуштувати, необов’язково виходити з будинку, приготувати тірамісу з маскарпоне можна самостійно.

Тірамісу з маскарпоне – загальні принципи приготування

Італійський десерт складається з двох основних елементів – начинки і печива.

Тірамісу збирається шарами, зразок торта.

Зверху десерт покривається товстим шаром крему і посипається какао.

Кожне печиво перед закладкою мачає в каві, що надає ласощів особливу ніжність і аромат.

Докладна техніка складання десерту докладно описана нижче в рецептах.

Як приготувати крем

Основа крему – маскарпоне. Це італійський сир, який володіє високою жирністю, за смаком нагадує вершкове масло і має дуже ніжну консистенцію.

В класичний крем додаються яйця, які потрібно збити в піну. Вони дають начинці особливу пишність.

Особливу увагу потрібно приділити якості яєць, так як продукт не проходить теплової обробки і використовується в сирому вигляді. В якості підсолоджувача використовується цукор або пудра.

Для аромату в крем можна додати ваніль.

Як приготувати савоярді

Незмінним інгредієнтом тірамісу є печиво савоярді, яке також називають жіночими пальчиками.

Його можна приготувати самостійно або придбати в магазині. Але в продаж воно буває не завжди, і придбання стає проблемою.

Саме приготування печива для багатьох є перешкодою, хоча в цьому немає нічого складного.

Що потрібно для печива:

• 3 білка;

• 2 жовтки;

• 60 грамів борошна;

• 60 грамів цукру;

• пудра для посипання.

Як готувати савоярді:

1. Збиваємо жовтки з 30 грамами цукру до повного розчинення крупинок.

2. Збиваємо білки з рештою цукром білком до пишної і щільної піни.

3. З’єднуємо обидві маси, додаємо борошно і перемішуємо.

4. Викладаємо тісто у кульок, відрізаємо кінчик і видавлюємо на деко ковбаски, приблизно 7-8 см завдовжки. Шириною до 2 див. Залишаємо місце між печивом, так як вони піднімуться в процесі випічки.

5. Посипаємо сирі заготовки пудрою і відправляємо в духовку. Випікаємо до легкої рум’яності, зазвичай вистачає 8-12 хвилин при температурі 180-190 градусів.

Перед складанням десерту савоярді потрібно добре остудити, краще їх приготувати напередодні.

Також важливо не тримати отсаженные печива на деко, щоб білок не відійшов нагору.

Випікати савоярді потрібно відразу після збивання, тісто не зберігається.

Рецепт 1: Класичний десерт тірамісу з маскарпоне

Саме цей рецепт зробив десерт популярним у всьому світі. Через деякий час на його основі з’явилися різні варіанти тірамісу з маскарпоне і без нього.

Інгредієнти

• 250 г маскарпоне;

• 2 яйця;

• 3 ложки какао;

• ложка лікеру «Амаретто»;

• 200 грамів кави;

• 4 ложки пудри;

• 100 грамів савоярді.

Приготування

1. Робимо просочення з кави. В ідеалі використовується еспресо, але можна просто зварити міцну каву на плиті. Для цього знадобиться 200 грамів води і 2 ложки мелених зерен. Напій заварюється, проціджують, остуджується. Потім в нього вводиться лікер.

2. У мисці збиваємо білки від двох яєць, у кінці вводимо половину цукрової пудри. Повинна вийти густа, стійка маса.

3. Окремо збиваємо жовтки з другою половиною пудри і змішуємо з маскарпоне. Вводити сир потрібно акуратно, додаючи по одній ложці, ретельно перемішуючи.

4. В жовткову масу з сиром вводяться білки, перемішуються рухами знизу вгору, намагаючись не осадити піну, крем повинен вийти повітряним і однорідним.

5. Савоярді ділимо на 2 частини. Швидко опускаємо печиво до кави і укладаємо на дно глибокої форми першим шаром. Потім викладаємо крем, знову змочений печиво і так далі. Можна зробити 2, 3, 4 шару, але останнім повинен бути крем.

6. Посипаємо тірамісу какао і прибираємо на холод, витримуємо мінімум 3 години.

Рецепт 2: Тірамісу з маскарпоне без яєць

Багатьох лякає приготування популярного десерту із-за додавання сирих яєць. Але, як виявилося, зробити тірамісу з маскарпоне можна і без них. Багатьом цей рецепт здається простіше і легше. Але чим можна замінити яйця і як це зробити правильно?

Інгредієнти

• 150 г жирних вершків (від 33%;

• 500 г маскарпоне;

• 100 грамів пудри;

• 18 штук савоярді;

• какао для посипання;

• чашка кави і ложка лікеру.

Приготування

1. Робимо крем. Вершки добре охолоджуємо, збиваємо міксером в піну і поступово вводимо всю пудру. Потім по ложці вводимо маскарпоне. Сир повинен мати таку ж температуру, як і вершки.

2. Каву змішати з лікером, потім половину печива і укладаємо в якості першого коржа.

3. Викладаємо крем, потім знову савоярді.

4. Змащуємо верхній шар тірамісу кремом, посипаємо какао і прибираємо охолоджуватися на 4 години, а краще на ніч.

Рецепт 3: Тірамісу з маскарпоне і ягодами

Божественний смак італійського десерту, розбавлений свіжими ягодами. Для цього тірамісу з маскарпоне знадобляться свіжі ягоди полуниці, малини, ожини. Можна взяти один вид або асорті, справа смаку. Але важливо, щоб ягоди були щільними, раніше часу не пустили сік і добре тримали свою форму.

Інгредієнти

• 6 жовтків;

• півкіло маскарпоне;

• чашка кави;

• ложка лікеру;

• 3 ложки цукру;

• 30 савоярді;

• Какао;

• ягоди.

Приготування

1. Розтираємо жовтки з цукровим піском, поступово вводимо сир і добре перемішуємо. Крем готовий! У нього вже можна додати шматочки ягід, але щоб не виділялося багато соку, краще робити прошарку при складанні десерту.

2. Заварюємо кави, остуджуємо і вмочаємо печива. Викладаємо першим шаром, щільно один до одного.

3. Змащуємо кремом, посипаємо шматочками ягід. Потім наносимо ще один шар крему.

4. Змочуємо савоярді, викладаємо новий корж. Процедуру повторюємо.

5. Верхній шар – крем, посипаний какао. На нього розкладаємо цілі ягоди або шматочки. Але краще це зробити після просочування в холодильнику, вже перед подачею на стіл. В такому випадку ягоди не втратять вигляд, не пустять сік.

Рецепт 4: Тірамісу з маскарпоне на сметані

Сметана – більш доступний і дешевий продукт, ніж маскарпоне. При змішуванні цих продуктів можна отримати дуже смачний крем, але тільки якщо дотримати всі тонкощі. Яйця не використовуються, але якщо ви не мислите начинку без них, то можете покласти 3 штуки.

Інгредієнти

• 600 грамів сметани від 25% жирності і вище;

• 250 г маскарпоне;

• стакан пудри.

Також за традицією знадобиться печиво савоярді, кава, какао для посипання. Збірка десерту відбувається за класичною схемою.

Приготування

1. Беремо чистий кухонний рушників, звичайний вафельний і кладемо його в сито так, щоб кінчики звисали з країв. Сито ставимо на каструлю або миску.

2. Викладаємо сметану в центр сита, накриваємо чистою серветкою і прибираємо конструкцію на 6-8 годин в холодильник. За цей час виділиться зайва вода, сметана стане густіше – те, що потрібно для хорошого крему.

3. Змішуємо відціджену сметану з маскарпоне і цукром, використовуємо для складання тірамісу.

Рецепт 5: Тірамісу з маскарпоне на коньяку

В ідеалі для змочування печива використовується варена кава з додаванням лікеру «Амаретто». Але не менш популярний рецепт тірамісу з маскарпоне і коньяком. Десерт набуває неповторний, горіховий аромат і легку гірчинку алкоголю. Не рекомендується давати таке ласощі дітям.

Інгредієнти

• 300 грамів печива;

• 4 яйця;

• чашка кави;

• 4 ложки коньяку;

• 5 ложок цукру;

• щіпка ванілі;

• 400 г маскарпоне;

• ложка какао.

Приготування

1. Для крему ділимо навпіл цукор, білки відділяємо від жовтків. Збиваємо окремо з цукром. Потім з’єднуємо, вводимо маскарпоне, ложку коньяку, додаємо ванілін і добре перемішуємо.

2. Змішуємо кави з рештою коньяком.

3. Змочуємо третю частину печива, викладаємо на дно форми.

4. Прослаиваем кремом.

5. Змочуємо другу частину печива, змащуємо кремом і аналогічну процедуру проробляємо з залишками савоярді.

6. Верх десерту посипаємо порошком какао.

Рецепт 6: Тірамісу з маскарпоне, корицею, рікоттою і горіхами

Десерт тірамісу з маскарпоне і рікоттою виходить дуже ніжним, не таким жирним і готується дуже просто. А особливий запах крему додають горіхи. Для ароматизації печива використовується кориця.

Інгредієнти

Для печива:

• 3 яєчних білка;

• 100 грамів пудри;

• 4 жовтка;

• 100 г борошна;

• 2 г кориці.

Для крему:

• 250 г маскарпоне;

• 250 г рікотти;

• 250 г натурального йогурту;

• 100 грамів горіхів (краще фундука);

• 130 грамів цукру.

Для просочення знадобиться чашка свіжої кави, щіпка кориці. Для посипання порошок какао.

Приготування

1. Збиваємо білки з цукровою пудрою до пишної піни, вводимо окремо перетерті білки. Вводимо суміш з борошна з корицею, яку необхідно попередньо просіювати. Замішуємо тісто.

2. Викладаємо тісто в кондитерський мішок, видавлюємо палички. Довжина сирих печива повинна бути близько 8 см, товщина 1,5-2. Посипаємо заготовки пудрою, відправляємо в духовку. Печемо 10 хвилин при 180 градусах.

3. Фундук підсушуємо в духовці, подрібнюємо в крихту.

4. Для крему просто збиваємо рікотту з маскарпоне, вводимо йогурт і цукор, перемішуємо і додаємо мелений фундук. Добре охолоджуємо.

5. Збираємо торт за класичною схемою: змочуємо печиво, промазуємо шари кремом. Для прикраси можна просто посипати десерт какао або змішати його з корицею.

Тірамісу з маскарпоне – корисні поради та хитрості

• Немає лікеру або бажання додавати алкоголь у десерт? Використовуйте аналогічну есенцію. Тірамісу майже не програє у смак, аромат буде яскравим, виразним.

• В одних рецептах десерту використовується цукровий пісок, в інших пудра. В чому різниця? По суті, її немає, просто пудра розчиняється швидше, витрачається менше часу на приготування крему, яєчні білки виходять пышней. Але при заміні одного продукту на інший орієнтуйтеся на вагу. Цукру в склянці набагато більше пудри і навпаки.

• Замість какао для посипання можна використовувати кави, суміш цих продуктів. Також внести різноманітність і нові нотки допоможуть мелені горіхи, кориця. А можна просто посипати десерт прикрасити тертим шоколадом або солодкими чіпсами.

• Тірамісу може стати основою для святкового торта, його можна обтягти мастикою, прикрасити будь-яким кремом. Але особливо ефектно виглядає порційна подача десерту, який збирають в невеликих чашках або келихах. Експериментуйте!

• Щоб десерт тірамісу легко покинув форму, можна вистелити дно і боки харчовою плівкою. Тільки не забудьте видалити при подачі.

• Маскарпоне – смачний продукт, але дуже жирний. Щоб це виправити, можна додати в крем частина натурального йогурту, збитих вершків.