Свинячий окіст, запечений в духовці

Рецепт 7. Свинячий окіст , запечений в духовці (з рідким димом)

Інгредієнти:

• Шматок окосту (без кістки) – 1,5 кг;

• Червоний пекучий перець – 1/3 ч. ложки;

• 2 зубки часнику;

• Сіль – 40 г;

• 7 ст. ложок рідкого диму;

• 1 л. води.

Приготування:

Спочатку м’ясо потрібно витримати в розсолі близько 6 годин. Розсіл готується наступним чином: у літрі води розчиняється 1.5 ложки солі і рідкий дим.

Після 6-годинної витримки м’ясо можна запікати, попередньо її слід натерти перцево-часниковою кашкою, змішаної з невеликою кількістю масла. Температура запікання 150 градусів. А необхідний час – 3 години.

Рецепт 8. Свинячий окіст, запечений в духовці (у соєво-гірчичному маринаді)

Інгредієнти:

• Шматок окосту на кістки – спіл близько 10 см шириною;

• Гірчична паста – 1 ст. ложка;

• Соус соєвий (класичний) – 1 ст. ложка;

• Цукор-пісок – ½ ч. Ложки;

• Бальзамічний або винний оцет – 15 мл;

• Сушена кропова зелень – 10 р.

Приготування:

На свинячий шкірці зробити надрізи через кожні 2 см і збризнути м’ясо оцтом. Витримати свинину при кімнатній температурі 2 години.

Соєвий соус змішати з гірчицею, цукром і кропом. Обмазати окіст, намагаючись потрапляти всередину надрізів. Таким чином протримати свинину ще годину.

Окіст запікається спочатку 15 хвилин при 200 градусах, після жар зменшується до 180 градусів і м’ясо готується ще 40 хвилин.