Свинячий окіст, запечений в духовці
Рецепт 7. Свинячий окіст , запечений в духовці (з рідким димом)
Інгредієнти:
• Шматок окосту (без кістки) – 1,5 кг;
• Червоний пекучий перець – 1/3 ч. ложки;
• 2 зубки часнику;
• Сіль – 40 г;
• 7 ст. ложок рідкого диму;
• 1 л. води.
Приготування:
Спочатку м’ясо потрібно витримати в розсолі близько 6 годин. Розсіл готується наступним чином: у літрі води розчиняється 1.5 ложки солі і рідкий дим.
Після 6-годинної витримки м’ясо можна запікати, попередньо її слід натерти перцево-часниковою кашкою, змішаної з невеликою кількістю масла. Температура запікання 150 градусів. А необхідний час – 3 години.
Рецепт 8. Свинячий окіст, запечений в духовці (у соєво-гірчичному маринаді)
Інгредієнти:
• Шматок окосту на кістки – спіл близько 10 см шириною;
• Гірчична паста – 1 ст. ложка;
• Соус соєвий (класичний) – 1 ст. ложка;
• Цукор-пісок – ½ ч. Ложки;
• Бальзамічний або винний оцет – 15 мл;
• Сушена кропова зелень – 10 р.
Приготування:
На свинячий шкірці зробити надрізи через кожні 2 см і збризнути м’ясо оцтом. Витримати свинину при кімнатній температурі 2 години.
Соєвий соус змішати з гірчицею, цукром і кропом. Обмазати окіст, намагаючись потрапляти всередину надрізів. Таким чином протримати свинину ще годину.
Окіст запікається спочатку 15 хвилин при 200 градусах, після жар зменшується до 180 градусів і м’ясо готується ще 40 хвилин.