Свинячий окіст, запечений в духовці

Рецепт 11. Свинячий окіст, запечений в духовці в рукаві (з брусничної сумішшю)

Інгредієнти:

• Свинячий окіст (без кістки) – 1 кг;

• Апельсиновий сік – 100 мл;

• Ягоди брусниці (200 р.);

• Мед – 2 ст. ложки;

• Сіль.

Приготування:

Брусниця, мед і апельсиновий сік збиваються в блендері.

Очищене від шкіри м’ясо нарізати на 4-5 частин і підсолювати.

Шматки свинини поміщаються в рукав, туди ж наливається брусничная суміш. Пакет для запікання зав’язується і струшується для рівномірного розподілу рідини.

М’ясо в рукаві відправляється зажариваться в духовку на 50 хвилин. Температура – 200 градусів.

Рецепт 12. Свинячий окіст, запечений в духовці (у паніровці)

Інгредієнти:

• Окіст свинячий – 1-2 кг;

• Зелень базиліка (пучок);

• Ядерця кедрових горіхів – жменя;

• Булка (біла);

• Ложка вершкового масла;

• 50 г. сиру (твердого);

• 80 мл олії;

• Часник – кілька зубків;

• Спеції, сіль.

Приготування:

Білу булку краще брати не першої свіжості. З неї зрізається кірка, а хлібна м’якоть перемелюється в блендері.

Крихти швидко обсмажують у вершковому маслі і остуджувати.

Наступним етапом в блендері подрібнюються горіхи (частина), сир, часник і зелень.

У масу додаються спеції, сіль і вливається масло. Все добре збивається, а після – змішується з обсмаженими крихтами.

У окороке робиться глибокий надріз шириною уздовж всього шматка. Поглиблення трохи розсовується і в нього заливається частина олійно-горіховою рідини, насипаються залишилися горішки.

Щоб отвір сомкнулось, шматок свинини обмотується нитками.

Перед тим, як відправити окіст у жарову шафу, він обмазується панірувальної сумішшю.

На запікання потрібно 2 години і температура 200 градусів.

Щоб уникнути пригорання, свинина накривається спочатку фольгою, а через 60 хвилин вона знімається, щоб на окороке утворилася ароматна і зажаристая скоринка.