Свинячий окіст, запечений в духовці
Рецепт 11. Свинячий окіст, запечений в духовці в рукаві (з брусничної сумішшю)
Інгредієнти:
• Свинячий окіст (без кістки) – 1 кг;
• Апельсиновий сік – 100 мл;
• Ягоди брусниці (200 р.);
• Мед – 2 ст. ложки;
• Сіль.
Приготування:
Брусниця, мед і апельсиновий сік збиваються в блендері.
Очищене від шкіри м’ясо нарізати на 4-5 частин і підсолювати.
Шматки свинини поміщаються в рукав, туди ж наливається брусничная суміш. Пакет для запікання зав’язується і струшується для рівномірного розподілу рідини.
М’ясо в рукаві відправляється зажариваться в духовку на 50 хвилин. Температура – 200 градусів.
Рецепт 12. Свинячий окіст, запечений в духовці (у паніровці)
Інгредієнти:
• Окіст свинячий – 1-2 кг;
• Зелень базиліка (пучок);
• Ядерця кедрових горіхів – жменя;
• Булка (біла);
• Ложка вершкового масла;
• 50 г. сиру (твердого);
• 80 мл олії;
• Часник – кілька зубків;
• Спеції, сіль.
Приготування:
Білу булку краще брати не першої свіжості. З неї зрізається кірка, а хлібна м’якоть перемелюється в блендері.
Крихти швидко обсмажують у вершковому маслі і остуджувати.
Наступним етапом в блендері подрібнюються горіхи (частина), сир, часник і зелень.
У масу додаються спеції, сіль і вливається масло. Все добре збивається, а після – змішується з обсмаженими крихтами.
У окороке робиться глибокий надріз шириною уздовж всього шматка. Поглиблення трохи розсовується і в нього заливається частина олійно-горіховою рідини, насипаються залишилися горішки.
Щоб отвір сомкнулось, шматок свинини обмотується нитками.
Перед тим, як відправити окіст у жарову шафу, він обмазується панірувальної сумішшю.
На запікання потрібно 2 години і температура 200 градусів.
Щоб уникнути пригорання, свинина накривається спочатку фольгою, а через 60 хвилин вона знімається, щоб на окороке утворилася ароматна і зажаристая скоринка.