Свинячий окіст, запечений в духовці
Рецепт 4. Свинячий окіст, запечений в духовці порційними шматками
Інгредієнти:
• Стегнова частина свинини (м’якоть з жирком) – 2,5 кг.;
• Пісне масло – 2 ст. ложки;
• Цибулина;
• Борошно або крохмаль – 1 ст. ложка;
• 1 стакан води;
• 1 ч. ложки паприки;
• Вершки (10%) – ½ склянки;
• Опеньки (консервовані) – 200 р.;
• склянка бульйону;
• Перець, сіль.
Приготування:
М’ясо нарізати великими шматками з половину долоні і злегка підсмажується. Після підрум’янення потрібно перекласти свинячі шматки на папір і підсушити.
Цибулю подрібнити і підсмажити разом з паприкою. У сковороду насипати борошно з сіллю і продовжувати обсмажування ще 1 хвилину. Далі, влити бульйон і вино. Протушкувати суміш на малому вогні, поки вона не почне густіти. За 2 хвилини до вимкнення плити додати в соус вершки.
Підрум’янені шматки стегенця викласти у форму разом з грибами. Залити м’ясо соусом і поставити в жарову шафу на 35 хвилин. Виставити температуру – 160-170 градусів.
До свинячого окосту, запечений порційними шматками з грибами, на гарнір краще подавати рис, він компенсує зайву жирність м’яса.