Свинячий окіст, запечений в духовці

Рецепт 9. Свинячий окіст, запечений в духовці (економний спосіб)

Цей рецепт називають економним, тому що для його втілення потрібен мінімальний продуктовий набір.

Інгредієнти:

• М’ясо з тазостегнової частини (з прошарками сала) – 2 кг.;

• Сіль крупна -1,5 кг

Приготування:

Окіст потрібно підготувати до запіканню. Для цього готується сольовий (гіпертонічний) розчин. Співвідношення води і солі в розчині – 1 до 4. Більша кількість солі додавати у воду не доцільно, тому що м’ясо візьме необхідну сіль з підкладки. На свій розсуд в розчині можна розводити мелений перцевий порошок або інші спеції. З допомогою великого медичного шприца цим розсолом слід максимально наситити шматок.

На дно дека насипається сіль, на неї поміщається окіст і відправляється в піч на 3 години. Температура спека -160 градусів.

Якщо м’ясна поверхня починає підгоряти, окіст в процесі запікання потрібно прикрити фольгою. За 20 хвилин до закінчення зажаривания фольга прибирається.

Окіст, приготований на подушці з солі відрізняється соковитим і природним смаком. Багато хто, спробувавши цей варіант, віддають йому перевагу.