Свинячий окіст, запечений в духовці
Рецепт 6. Свинячий окіст, запечений в духовці в рукаві (з ялівцевими ягодами)
Інгредієнти:
• 1 кг свинячої м’якоті (плече або стегнова частина);
• 300 г. чорносливу без кісток;
• 100 л. сухого вина (білого);
• 50 р. масла коров’ячого;
• Жменя ягід ялівцю;
• 150 мл. бульйону;
• Ложка мелених сухарів.
• Спеції, сіль.
Приготування:
Ялівцеві ягоди і лавровий лист розтовкти в ступці. Свинину натерти спеціями, сіллю і сумішшю товченої. Через півгодини змастити м’ясо розтопленим маслом і полити вином.
Помістити шматок окости в пакет для запікання і відправити у жарову шафу на 2 години. Температура печі – 200-210 градусів. Час від часу потрібно перевертати рукав для рівномірного запікання м’яса.
Поки смажиться м’ясо, приготувати соус. Чорнослив вимочується в гарячій воді, а після пропускається через м’ясорубку.
Сухарі обсмажують в маслі, до них додається черносливовая маса і бульйон. Соус підсолювати і нудиться кілька хвилин на середньому вогні.
За півгодини до закінчення запікання рукав надрізається, тоді за 30 хвилин сік випарується, а окіст підрум’яниться.
Готовий окіст нарізати на частини і поливається соусом.