Свинячий окіст, запечений в духовці

Свинячий окіст, запечений в духовці – загальні принципи приготування

Для обробки будь-яким способом окіст береться з самої верхньої стегнової частини свині. Окіст з передньої лопаткової області волокнистий і менш жирний, він підходить для зажаривания, приготування рулетів та дієтичних рецептів. Задня м’ясна або беконна частина порося має більш соковите і жирне м’ясо з шарами різної товщини сала. Для цього м’яса найбільш вдалим варіантом приготування є запікання.

Запіканню зазвичай передує підготовка окосту до термічної обробки.

М’ясо обов’язково обполіскується під струменем холодної води, таким чином, змиваються можливі дрібні осколки кісточок, щетинні волоски і залишки запекшийся крові.

Найчастіше перед запіканням окіст витримується в розсолі або маринаді, ця процедура значно скорочує час його приготування в жаровій шафі.