Вареники з цибулею

Вареники з цибулею – економний варіант! Різні рецептури вареників з цибулею і сиром, картоплею, яйцями, грибами

Всупереч поширеній думці, цибулю зовсім не злий і гострий, а дуже соковитий і смачний овоч.

Його використовують у різних стравах і навіть в якості начинки для вареників.

У поєднанні з іншими інгредієнтами цибулю творить просто чудеса і дозволяє приготувати надзвичайно смачні страви.

Вареники з цибулею – загальні принципи приготування

Тісто для вареників використовується звичайне прісне. Його можна приготувати на воді, молоці, сироватці або суміші з цих інгредієнтів. Іноді додається яйце, олію. Борошно в основному використовується пшеничне. Тісто можна заводити звичайним способом або заварним.

Для начинки можна використовувати ріпчасту або зелену цибулю. Все залежить від рецептури. Якщо потрібно, то ріпчасту цибулю обсмажують або обдають окропом.

Що ще додають в цибульний фарш:

• сир;

• картопля;

• сало;

• яйця;

• гриби;

• м’ясні продукти.

Інгредієнти можуть бути сирими або попередньо оброблені. Вітається додавання в начинку різних спецій, зелені, ароматних приправ.

Вареники найчастіше ліплять вручну або з використанням спеціального пристосування. Розмір виробів може бути будь-якою. Але потрібно пам’ятати, що великі вареники будуть довго закипати і можуть розваритися. З цієї ж причини не потрібно закидати в каструлю відразу багато виробів.

Рецепт 1: Вареники з сиром і зеленою цибулею

Один з найсмачніших варіантів вареників з сиром і зеленою цибулею. Блюдо дуже смачне, дуже ароматне і має масу шанувальників.

Інгредієнти

• 1 стакан води;

• 450 грам борошна;

• 2 ложки масла рослинного;

• 2-3 ложки вершкового масла;

• сіль;

• 500 грамів сиру;

• 1 яйце;

• 1 пучок цибулі.

Приготування

1. У воді розчиняємо сіль, насипаємо борошно і при замісі додаємо рослинне масло. Можна покласти і яйце, але в такому випадку доведеться досипати трохи більше борошна. Прибираємо тісто полежати, чим-небудь прикриваємо.

2. Начинка готується дуже швидко. Розтираємо сир з яйцем і сіллю, додаємо порізану цибулю. Його можна покласти і більше, ніж вказано в рецептурі. Готово! Якщо раптом сир сухий, то можна додати ще одне яйце або ложку сметани, щоб начинка не розсипалася.

3. Дістаємо тісто, ставимо поруч начинку і ліпи вареники.

4. Варимо хвилинку після закипання, виймаємо шумівкою і рясно змащуємо вершковим маслом.

Рецепт 2: Вареники з ріпчастою цибулею і яйцем

Рецептура українських вареників з цибулею і яйцем, які відрізняються дуже соковитим і ароматним наповненням. Чудовий смак фаршу надає молочний соус.

Інгредієнти

• 200 мл води;

• 0,5 кг борошна;

• 1 яйце;

• сіль.

Для начинки:

• 0,5 кг цибулі;

• 3 яйця;

• 100 мл олії;

• 1 ложка борошна;

• 100 мл молока;

• спеції.

Приготування

1. Місимо звичайне прісне тісто з перерахованих вище інгредієнтів. Солі додаємо дрібку. Прибираємо тісто відлежатися в пакет, поки займаємося фаршем.

2. Яйця просто відварюємо, потім нарізаємо кубиками.

3. Цибулю теж ріжемо кубиками і обсмажуємо на сковорідці з рецептурним маслом, залишивши ложку для соусу.

4. На іншій сковорідці розігріваємо масло й обсмажуємо ложку борошна, вводимо молоко і прогріваємо соус до згущення.

5. Перекладаємо соус до смаженій луку, додаємо спеції і вимикаємо. Остуджуємо і кладемо яйця. Начинка готова.

6. Тісто до цього моменту має вже добре відлежатися. Дістаємо його і формуємо звичайні вареники у вигляді півмісяців.

7. Відварюємо дві хвилини після спливання в киплячій та підсоленій воді. Якщо цибуля обсмажили погано, і він трохи хрумтить, то можна збільшити час варіння.

8. Подаються такі вареники зі сметаною, смажену цибулю до них не пропонують.

Рецепт 3: Традиційні вареники з картоплею і цибулею

Рецептура всім відомих вареників з картоплею та цибулею, які люблять і роблять багато господинь. Тісто для них приготуємо заварне.

Інгредієнти

• яйце;

• сіль;

• 2 ложки олії;

• 1 склянку окропу;

• 3 склянки борошна.

Для начинки:

• 0,7 кг картоплі;

• 2 цибулини;

• спеції і масло будь.

Приготування

1. Ріжемо очищені бульби картоплі і відварюємо до м’якості. Солимо в кінці.

2. Ріжемо цибулю дрібними кубиками і обсмажуємо з будь-яким маслом.

3. Робимо з картоплі пюре, викладаємо в нього обсмажену цибулю, розмішуємо і відправляємо остуджуватися.

4. У киплячу воду додаємо дрібку солі і рослинне масло, висипаємо склянку борошна і швидко розмішуємо. Вимикаємо.

5. Вводимо решту борошно і яйце, розмішуємо вже руками, так як маса вже не буде гарячою. Залишаємо тісто до повного охолодження і даємо полежати хвилин 15.

6. Ліпимо звичайні вареники з картоплею, відварюємо 2-3 хвилинки.

7. Виймаємо в миску. Подаються такі вареники з пасерованою на олії цибулею.

Рецепт 4: Вареники з сиром і зеленою цибулею «Сирні»

Рецептура дуже цікавих вареників з сиром і зеленою цибулею. Для особливого смаку в них додається сир. По рецептурі використовується Російський сир. Але це не правило і можна взяти навіть плавлені сирки у фользі. Тісто готуємо на молоці.

Інгредієнти

• півкіло сиру;

• 0,15 кг сиру;

• 50 грам цибулі зеленої;

• сіль;

• борошно;

• 200 мл молока;

• яйця 3 штуки.

Приготування

1. Змішуємо яйце з невеликою дрібкою солі, вливаємо воду і рецептурну молоко. В кінці насипаємо борошно і робимо звичайне тісто. Муки піде близько половини кілограма.

2. Змішуємо сир з натертим сиром і сіллю, додаємо в начинку залишилися яйця і все добре розтираємо. Грудочок бути не повинно. Якщо сир досить сухий, то краще його перетерти заздалегідь, до з’єднання з іншими інгредієнтами.

3. Ліпимо звичайні вареники, варимо хвилинку після активного закипання і виймаємо. Змащуємо вершковим маслом, можна посипати натертим сиром і кропом.

Рецепт 5: Вареники з цибулею та грибами «Ароматні»

Для ароматних вареників з цибулею будемо використовувати звичайні печериці. За бажанням можна взяти будь-які грибочки. Але при використанні лісових грибочків, їх потрібно попередньо відварити в солоній воді. Тісто готуємо будь-яке з розрахунку на склянку рідини.

Інгредієнти

• 4 головки цибулі;

• 0,4 кг печериць;

• 50 мл олії;

• 0,5 пучка кропу;

• зубчик часнику.

Приготування

1. Промиваємо печериці, при необхідності знімаємо пошкодження. Якщо зябра у грибів темні, то зрізаємо.

2. Нарізаємо печериці кубиками. Викладаємо на сковороду з олією. Тушкуємо під кришкою в своєму соку 10 хвилин, потім відкриваємо і выпариваем всю рідину.

3. Як тільки вологи в сковорідці не залишиться, можна додаємо порізаний дрібними кубиками цибулю, смажимо до готовності.

4. Фарш солимо, вимикаємо і остуджуємо.

5. Додаємо кріп з часником і можна займатися ліпленням вареників.

6. Варяться вироби з грибами всього 3 хвилини після закипання, так як начинка вже готова до вживання. Подають грибні вареники з різними соусами, зеленню або просто зі сметаною.

Рецепт 6: Вареники з сирою картоплею і цибулею

Для вареників з картоплею та цибулею по цій рецептурі не потрібно заздалегідь робити пюре. Коренеплід закладається в сирому вигляді, що робить страву незвичайним, але дуже смачним.

Інгредієнти

• 4 картоплини;

• 3 цибулини;

• 2 склянки борошна;

• 0,5 склянки молока;

• 1 яйце;

• 50 мл води;

• сіль, перець.

Приготування

1. З’єднуємо молоко з рецептурної водою, солимо і розбиваємо до них яйце. Добре збовтуємо і додаємо борошно. Робимо круте тісто і відправляємо його на відпочинок.

2. Нарізаємо картоплю малесенькими кубиками або використовуємо тертку.

3. Чистимо цибулю і також ріжемо дрібно, заливаємо окропом і через 7 хвилин відкидаємо на друшляк.

4. Змішуємо цибулю з картоплею, солимо, можна поперчити і начинка готова!

5. Дістаємо полежавшее і стало еластичним тісто, виліплює вареники. Приділяємо особливу увагу з’єднанню краєм.

6. Варимо сформовані вироби 14-15 хвилин після масового спливання. Не даємо активно вирувати. Ці ж вареники можна сготовить на пару, що не дозволить їм розваритися.

Рецепт 7: Картопляні вареники з сиром і зеленою цибулею

Змішування картоплі і сиру в начинках для вареників зустрічається часто. Такий фарш має дуже приємний смак і легкий аромат зеленого лука. Тісто можна зробити для цієї начинки абсолютно будь-який.

Інгредієнти

• 0,25 кг картоплі;

• 0,25 кг сиру;

• 1 цибулина;

• спеції;

• 50 грам масла;

• 1 пучок зеленого цибулі.

Приготування

1. Варимо картоплю в мундирі, охолодити і очистити. Натираємо на крупній тертці.

2. Обсмажуємо цибулю. Відправляємо в фарш.

3. Додаємо перетертий сир і зелену цибулю, розмішуємо.

4. Кладемо у фарш сіль, перчик, можна додати будь-які приправи.

5. Ліпимо з будь-якого прісного тіста і приготованого фаршу невеликі вареники.

6. Запускаємо в окріп і готуємо три хвилинки після масового спливання виробів.

7. Дістаємо, змащуємо маслом, посипаємо зеленню. Можна подавати зі сметаною або з пасерованою цибулею.

Рецепт 8: Вареники з цибулею і м’ясом

Для цих вареників з цибулею потрібен будь-м’ясний фарш або курячий, можна взяти суміш. Тісто готуємо прісне по будь-якій з наших рецептур або своїм способом. На це кількість начинки піде приблизно 700 грамів.

Інгредієнти

• 4 середні головки цибулі;

• сіль, перець;

• фаршу 0,4 кг;

• трохи олії;

• часточка (можна і більше) часнику.

Приготування

1. Цибулю нарізаємо кубиками, нехай не лякає його кількість. Начинка вийде дуже соковитою і смачною.

2. Викладаємо на сковороду і обсмажуємо дві хвилини.

3. Додаємо фарш і смажимо разом ще хвилин п’ять. До абсолютної готовності можна не доводити.

4. В кінці кладемо спеції, подрібнений часник.

5. Ліпимо з тіста і приготованого фаршу вареники середнього розміру.

6. Закидаємо в окріп, відварюємо до готовності, це займе не більше п’яти хвилин.

Рецепт 9: Вареники з картоплею і цибулею «Бабусині»

Для приготування бабусиних вареників з картоплею та цибулею також знадобиться сало. Можна взяти шматок солоного або копченого сала, в будь-якому варіанті начинка виходить дивовижною.

Інгредієнти

• 2 головки цибулі;

• 0,6 кг картоплі;

• 0,15 кг сала;

• спеції;

• тісто будь.

Приготування

1. Обсмажуємо нарізане кубиками сало. Але не сильно, зовсім трохи. Виймаємо шматочки в макітру, що витопився жир залишаємо.

2. Після сала на цій же сковорідці обсмажуємо порізані головки цибулі.

3. Картопля варимо на пюре, розминаємо і додаємо сало з цибулею, пробуємо на сіль. Заправляємо спеціями і остуджуємо.

4. Формуємо вареники з картопляною начинкою.

5. Відварюємо 2 хвилинки посоленном окропі. Можна після цього обсмажити на сковороді з маслом і цибулею.

Вареники з цибулею – корисні поради та хитрості

• Якщо цибуля гіркий, можна його попередньо обдати окропом або трохи обсмажити на сковорідці.

• Зелений лук дасть начинці більше смаку і аромату, якщо після нарізці його розтерти з дрібкою солі до появи соку.

• Будь фарш для вареників буде смачніше, якщо в нього додати жир. Найчастіше кладуть вершкове масло, але також можна використовувати сало.

• Якщо вареники після відварювання планується обсмажувати або запікати, то не варто доводити їх до повної готовності. Потрібно максимально зберегти форму виробів і не дати їм розваритися.