Свинячий окіст, запечений в духовці – хитрості і корисні поради
Страви, приготовлені з свіжого м’яса, відрізняються кращим смаком та користю. Однак не завжди надається можливість придбати парну свинину, тому в разі купівлі замороженого окосту, шматок слід розморожувати природним способом, а не у воді: з нею змивається цінний сік, в якому міститься білок.
Надрізи на шматку перед запіканням робляться для того, щоб готове м’ясо було соковитим і не жорстким. Для більш ретельної просочення окости в ці надрізи можна вливати маринад ложкою або за допомогою медичного шприца.
Жорстке м’ясо від немолодий свині стане м’яким, якщо в процесі попереднього відварювання окости в бульйон додати 1 ст. ложку спирту або ½ ложки оцту (9%).
Хорошою альтернативою розсолу, придає м’ясного шматку пряний смак і м’якість, може служити молоко. Окіст витримується в ньому кілька годин перед запіканням. Такими ж властивостями володіє гірчиця, часто зустрічається в рецептах приготування свинячого окосту.
Так як окіст сам по собі є досить поживним і калорійним продуктом, то в якості добавок до нього краще підбирати овочеві гарніри. Це поєднання буде найбільш вдалим і здоровим.
