Супи зі свіжої капусти
Суп зі свіжої капусти – «Полтавський»
Інгредієнти на каструлю об’ємом 2,5 л:
• 700 грамів м’яса птиці (гуски);
• 450 грамів капусти;
• півкіло картоплі;
• 50 грамів свіжого сала;
• вершкове слабожирное масло – 30 грамів;
• 100 г томат-пасти;
• корінь петрушки;
• одна морковина;
• невелика цибулинка;
• кріп, петрушка.
Для галушок:
• гречана борошно – 150 грамів;
• яйце.
Спосіб приготування:
1. Приготуйте бульйон з гусятини, відваривши відбиту тушку в трохи підсоленій воді.
2. Наріжте дрібною соломкою цибулину, моркву, корінь петрушки і злегка обсмажте з додаванням томату.
3. У відціджений через дрібне сито бульйон опустите за закипанню шинковану соломкою капусту разом з невеликими шматочками картоплі. Проваріть хвилин десять, а потім введіть коріння, обсмажені з цибулею, товчене з кропом сало і варіть до розм’якшення.
4. В окремому посуді закип’ятити чверть склянки очищеної води. У киплячу воду засипте половину порції підсушеної на сухій сковороді гречаного борошна, ретельно розмішайте, щоб не було грудок, і зніміть з вогню.
5. У трохи остигнула масу введіть частину борошна, сире яйце і ретельно розмішайте.
6. Змоченою у воді ложкою набирайте тісто невеликими порціями приблизно по половинці столової ложки, і опускайте його в киплячу воду. Проваріть галушки пару хвилин, слідом за чим, відкиньте їх на друшляк.
7. Потім перекладіть гречані галушки в суп і протомите, не даючи супу інтенсивно кипіти, 5 хв.
8. У тарілку з супом покладіть сметану і нарізану дрібними шматочками зелень.