Супи зі свіжої капусти

Суп зі свіжої капусти – «Полтавський»

Інгредієнти на каструлю об’ємом 2,5 л:

• 700 грамів м’яса птиці (гуски);

• 450 грамів капусти;

• півкіло картоплі;

• 50 грамів свіжого сала;

• вершкове слабожирное масло – 30 грамів;

• 100 г томат-пасти;

• корінь петрушки;

• одна морковина;

• невелика цибулинка;

• кріп, петрушка.

Для галушок:

• гречана борошно – 150 грамів;

• яйце.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте бульйон з гусятини, відваривши відбиту тушку в трохи підсоленій воді.

2. Наріжте дрібною соломкою цибулину, моркву, корінь петрушки і злегка обсмажте з додаванням томату.

3. У відціджений через дрібне сито бульйон опустите за закипанню шинковану соломкою капусту разом з невеликими шматочками картоплі. Проваріть хвилин десять, а потім введіть коріння, обсмажені з цибулею, товчене з кропом сало і варіть до розм’якшення.

4. В окремому посуді закип’ятити чверть склянки очищеної води. У киплячу воду засипте половину порції підсушеної на сухій сковороді гречаного борошна, ретельно розмішайте, щоб не було грудок, і зніміть з вогню.

5. У трохи остигнула масу введіть частину борошна, сире яйце і ретельно розмішайте.

6. Змоченою у воді ложкою набирайте тісто невеликими порціями приблизно по половинці столової ложки, і опускайте його в киплячу воду. Проваріть галушки пару хвилин, слідом за чим, відкиньте їх на друшляк.

7. Потім перекладіть гречані галушки в суп і протомите, не даючи супу інтенсивно кипіти, 5 хв.

8. У тарілку з супом покладіть сметану і нарізану дрібними шматочками зелень.