Кримські чебуреки

Кримські чебуреки – легендарні пиріжки! Рецепти соковитих, кримських чебуреків з м’ясом, сиром, овочами, грибами

Побувати в Криму і не спробувати чебуреків? Ну, це все одно, що в морі не скупатися – навіщо їхати-то було? Класичних – на крижаній воді, з начинкою з молодої баранини, нині майже не зустрінеш, зате всіх інших – хоч греблю гати! І з овочами, і з сиром, і з начинкою в різних комбінаціях. Ну а якщо до Криму, як до відпустки неблизько, а похрумтіти апетитними чебуречками хочеться – озброюйтесь продуктами і за справу, не так вони і складні – кримські чебуреки.

Кримські чебуреки – загальні принципи приготування

• Основна особливість кримських чебуреків – тонке, шарувате зсередини і пузырчатое зовні, тісто, ніжно-золотистого кольору. Щоб домогтися такого результату в нього додають яйця, рослинне масло, вершковий маргарин, горілку. Його вимішують різними способами, варіюючи температуру змішуються продуктів.

• В начинку класичних кримських чебуреків кладуть нежирний м’ясний або курячий фарш. Щоб вироби вийшли соковитими у начинку додають багато ріпчастої цибулі і підливають воду. Цибулю подрібнюють на м’ясорубці або дуже дрібно шаткують. На півкіло м’ясного фаршу прийнято додавати приблизно 120 мл прохолодної, попередньо прокип’яченої води. М’ясна начинка повинна бути злегка рідкуватий.

• Начинка для кримських чебуреків може бути не тільки м’ясний. Часто їх готують з сиром і помідорами, іншими соковитими овочами або комбінують кілька начинок. Наприклад: м’ясний фарш, обсмажені гриби і сир.

• Тісто для чебуреків розкачують невеликими кругами трохи товщі паперового листа і ліплять з них вироби у вигляді півмісяця. Особливу увагу приділяють швах і начинці, її не повинно бути багато.

• Кримські чебуреки жарять у великому обсязі прожареного рослинного масла. Щоб на боках не утворювалися підпалини, напівфабрикати повинні вільно «плавати» в товщі розжареного жиру і не торкатися дна посуду.

Простий рецепт кримських чебуреків з м’ясом з тіста на крижаній воді

Інгредієнти:

• три повні склянки (250 мл) борошна;

• одне яйце;

• третину склянки рафінованої олії;

• половина ложечки дрібної солі;

• 3/4 склянки питної води.

В начинку:

• півкіло нежирного, бажано змішаного, фаршу;

• чотири великі головки горького цибулі;

• сіль і чорний, крупномолотый перець.

Спосіб приготування:

1. Акуратно розбийте яйце, відокремте білок, а жовток перелийте в склянку ємністю 250 мл Долийте крижаної води так, щоб вийшло приблизно три чверті склянки. Якщо рідина буде теплою, тісто не вийде шаруватим. Додайте сіль і розмішайте до повного розчинення її кристалів. Бажано використовувати дрібну сіль, після розчинення вона не дає темного осаду.

2. У широку посудину пересейте все борошно, влийте до неї розбовтаний у воді жовток, розмішайте виделкою. Додайте рослинне масло і вимісити туге, не прилипающее до рук тісто.

3. Сформуйте його в кулю, обернути плівкою і поставте в холодильник. Мінімальний час охолодження півгодини.

4. Три цибулини перекрутіть разом з фаршем на м’ясорубці, решту – наріжте невеликими скибочками і відправте в фарш.

5. Додайте трохи солі, приблизно половину чайної ложки, по своєму смаку поперчіть. Для соковитості в м’ясну масу влийте кілька столових ложок води або молока, перемішайте.

6. Вылежавшееся в холоді тісто розділіть на дванадцять шматочків однакового розміру. Розкачайте кожен тонким, але не прозорим, млинцем. На одну половинку викладіть м’ясний фарш, накрийте його вільним краєм і щільно з’єднаєте краю, злегка притискаючи їх зубцями виделки.

7. У сковороду налийте, не економлячи, рослинна олія. Кримські чебуреки смажаться в його великому обсязі. Поставте сковороду на інтенсивний нагрів і дочекайтеся, коли масло перестане потріскувати.

8. Зменшіть вогонь до середнього і обсмажте в гарячому маслі чебуреки з обох боків до появи яскравого золотавого фарбування.

Хрусткі кримські чебуреки з овочами з тіста на окропі

Інгредієнти:

• свіже, велике яйце;

• чайна ложка цукру;

• кам’яна сіль – 0,5 ч. л.;

• 300 мл прохолодною, але не крижаною води;

• велика ложка неароматизированной горілки;

• півкіло білого борошна;

• дві ложки неароматного олії.

Начинка:

• невеликого розміру помідори, наприклад, сорту «Черрі» – 6 шт.;

• один болгарський перець;

• невелика головка горького цибулі;

• дві чайних ложки світлого соєвого соусу;

• за смаком – пряні, негострі спеції.

Спосіб приготування:

1. Пересейте все борошно, закип’ятіть воду.

2. У невелику миску всипте 100 грамів борошна, влийте до неї 200 мл окропу і інтенсивно перемішайте. Повинно вийти пишне тісто, кашоподібної консистенції.

3. В іншій мисці до 300 грам борошна додайте горілку, рослинне масло, розбийте яйце. У решти гарячій воді розчиніть спочатку сіль, потім цукор і перелийте в борошно, перемішайте.

4. З’єднайте разом обидва види приготованого тесту у великій мисці, додайте залишки борошна і добре, не кваплячись, вимісіть. Тісто виходить слухняним, не прилипає до посуду і рук, при вимішування на столі не потребує підсипання борошна.

5. Затягніть миску з тестом плівкою і дайте йому відпочити на столі.

6. Помідори наріжте тонкими часточками. Очищений перець розріжте навпіл і наріжте поперечної соломкою, наріжте тонкими півкільцями цибулю.

7. Змішайте овочі, додайте трохи спецій або меленого перцю і заправте начинку соєвим соусом.

8. Обробіть відлежатися тісто на 20 кульок, складіть їх в миску і обов’язково накрийте, щоб не обвітрилися.

9. На припыленном борошном столі по черзі розкачайте кульки колом до товщини паперового аркуша. На половинку отриманого кола викладіть овочеву начинку, залишаючи місце по краю, щоб можна було щільно заліпити, і накрийте вільної половинкою. Акуратно притисніть верхній шар тіста руками, щоб випустити все повітря і щільно притисніть край чебурека.

10. В товстостінну сковорідку невеликого діаметру влийте приблизно склянку олії і добре прогрійте його на інтенсивному вогні. Потім зменшіть нагрів до середнього і обсмажте чебуреки до золотистої скоринки спочатку з однієї, а потім з іншого боку.

Кримські чебуреки з сиром: рецепт з заварного тіста

Інгредієнти:

• пшеничне борошно – 650 гр.;

• одне яйце;

• 40 мл горілки або розведеного 1:2 з водою спирту;

• повний стакан води (250 мл);

• неароматное соняшникова олія – 35 мл;

• легкоплавкий твердий сир для начинки – 150 гр.

Спосіб приготування:

1. Перелийте воду в невелику каструльку. Додайте трохи солі, влийте рослинне масло і поставте на невеликий вогонь.

2. Коли рідина закипить, зніміть каструлю з плити і вмішайте в рідину половину пересіяних борошна. В злегка остигле заварне тісто розбийте яйце, влийте горілку, перемішайте і поступово вмішайте борошно. Її може знадобитися менше, орієнтуйтеся на густоту тіста. Воно має бути круте, але не туге.

3. Дайте заварному тесту вистоятися в теплі не менше півгодини. Потім обробити його на невеликі кульки. Розкачати кожен тонким колом, сформуйте чебуреки, посипаючи при ліпленні одну половинку дрібно натертим сиром.

4. Смажте як звичайні чебуреки, в достатньому обсязі розпеченого масла. Готові вироби викладайте на одноразові рушники, щоб вони увібрали зайвий жир.

Соковиті кримські чебуреки з м’ясним фаршем і зеленню з тіста без яєць, на маргарині

Інгредієнти:

• одна склянка питної води;

• 125 гр. якісного маргарину;

• три склянки (приблизно 500 гр.) пшеничного борошна;

• кам’яна сіль – 1/2 ч. л.

Начинка:

• півкіло будь-якого нежирного м’ясного фаршу;

• дві середніх цибулини;

• зелень молодого кропу – 40 гр., або по смаку;

• мелений перець, інші спеції можна.

Спосіб приготування:

1. У мисці відповідного обсягу змішайте борошно з сіллю. Влийте холодну воду, інтенсивно перемішайте виделкою, потрібно домогтися, щоб тісто зібралося грудками.

2. На середньому вогні розпустіть маргарин, доведіть до кипіння і тонкою цівкою влийте його в приготоване комковатое тісто, вимісити. Потім викладіть на стіл, при необхідності підсипаючи борошно, добре обімніть його руками. Сформуйте кулю і поставте в холод на півтори години. Охолоджене тісто буде еластичним, легко піддається розкочування.

3. Очищену цибулю дрібно нашаткуйте і перекладіть його до фаршу. Додайте спеції, подрібнений кріп, по своєму смаку присолите. Влийте півсклянки холодної кип’яченої води і ретельно перемішайте. В даному випадку м’ясний фарш повинен бути злегка рідкуватим. Вода робить м’ясну начинку більш соковитою і прискорює її приготування. Накрийте миску з фаршем кришкою, тимчасово приберіть в холод.

4. Приблизно через півтори години вийміть ємності з тестом і фаршем з холодильника і вылепите класичні чебуреки, формою нагадують півмісяць. Із зазначеної кількості продуктів виходить не менше шістнадцяти штук.

5. Обсмажте заготовочки з обох сторін, опускаючи в великий обсяг розпеченого рослинного масла, встановивши вогонь трохи менше середнього.

Кримські чебуреки з начинкою з курки, грибів і сиру – «Особливі»

Інгредієнти:

• будь чебуречное тісто, приготоване за вищевказаним рецептурами.

В начинку:

• півкіло охолодженого курячого філе;

• велика цибулина;

• два великих помідора;

• 120 мл холодної води;

• 200 гр. свіжих печериць;

• півтори ложки рослинного масла;

• твердий легкоплавкий сир – 200 гр.

Спосіб приготування:

1. До фаршу додайте нашатковану дрібніші цибулю. По своєму смаку приправте перцем, злегка присолите, влийте воду і перемішайте.

2. Наріжте дрібними скибочками промиті холодною водою печериці. Викладіть гриби в сковороду з прогрітим рослинним маслом. Начинка повинна бути соковитою, тому не прижаривайте сильно гриби. Прогрійте їх пару хвилин після випаровування вологи, на середньому вогні і зніміть з плити, остудіть.

3. На середній тертці сир подрібніть. З домашнього чебуречного тіста розкачати тонкі кола. На половину кожного спочатку покладіть курячий фарш, на нього обсмажені гриби і посипте зверху подрібненим сиром.

4. Накрийте начинку протилежною частиною тіста, щільно скріпіть його краю. Формуючи чебуреки, розкладайте заготовки на присипаному борошном столі. Коли всі вироби будуть готові, по черзі обсмажте на сковороді, керуючись загальним для всіх рецептів принципом – велика кількість сильно розігрітого масла.

Кримські чебуреки без м’яса з помідорами і сиром

Інгредієнти:

• порція домашнього тіста для чебуреків

В начинку:

• 150 гр. твердого сиру;

• три невеликих помідора;

• сушений мелений базилік, сухий часник і чорний перець.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте тісто для чебуреків, скориставшись однією з вищеописаних рецептур.

2. Помідори промийте, обсушіть і наріжте тонкими півкільцями. Для чебуреків краще брати м’ясисті сорти томатів.

3. Твердий, легкоплавкий сир для начинки натріть на середній терці. Додайте часник сушений, мелений базилік. Приправте все невеликою кількістю меленого перцю і перемішайте.

4. На розкачане тонкими колами тісто, викладіть пару помідорних часточок, присипте їх подрібненим сиром і вылепите заготовки, трохи загинаючи їх у формі півмісяця. Щільно залепляйте вільні краї, інакше при обсмажуванні витече весь сік.

5. Обсмажуйте чебуреки без м’яса, як і класичні, опускаючи заготовки в розпечене масло. Врахуйте, часу на обсмажування потрібно менше. Як тільки одна сторона візьметься ніжною золотистою скоринкою, переверніть чебурек і так само прижарьте нижню сторону.

Кримські чебуреки – хитрощі приготування і корисні поради

• Не виходить розкачати тісто акуратним колом? Розкачайте його великим пластом і виріжте з нього кола потрібного діаметру, використовуючи як трафарету різного діаметру тарілки або блюдце.

• Щоб шви не розклеїлися, пройдіться по ним виделкою, злегка придавлюючи зубцями. Не натискайте сильно, інакше прорежете край виробу.

• Для економії масла використовуйте глибокі сковороди невеликого діаметру і обсмажуйте вироби по одному.

• Кримські чебуреки з сирною начинкою, бажано подавати з запалі з жару, не чекаючи затвердіння сиру. Не смажте відразу багато чебуреків з сиром, заморозьте зайві напівфабрикати. Заморожені напівфабрикати перед обсмажуванням не вимагають повної розморожування, їх потрібно буде лише трохи відтанути.