Супи зі свіжої капусти
Суп зі свіжої капусти – «Літній борщ»
Інгредієнти в розрахунку на 4 порції (1,5–1,7 л. води):
• яловичина на кістці – 400 грамів;
• 450 грамів свіжої капусти;
• дві столові ложки квасолі;
• 4 бульби картоплі;
• два свіжих помідора;
• одна темна буряк;
• 2 помірно кислих яблука;
• 20% сметани – 100 грамів;
• 20 грамів сала, несолоного;
• невелика морквина;
• корінь петрушки городньої – 1 шт.;
• головка горького цибулі;
• зелена цибуля – 4 пера;
• лист лаврушки;
• петрушка.
Спосіб приготування:
1. Шматок яловичини промийте в проточній воді, зріжте плівки, залийте крутим окропом. Через півгодини від закипання додайте до м’яса заздалегідь вимочену у воді квасоля і варите до готовності м’яса. Дістаньте м’ясо, наріжте його скибками, а бульйон з квасолею продовжуйте варити.
2. Невеликі шматочки помідорів стушите в маслі і перетріть через сито.
3. Нарізане шматочками сало вытопите на сковороді, вийміть отримані шкварки, а покришену цибулю з подрібненим коренем петрушки і дрібно натертою морквою покладіть. Тушкуйте, орієнтуючись по м’якості овочів. Додайте нарізану соломкою буряк, доповісте протерті томати і продовжуйте гасити не менше чверті години, поки буряк не розм’якшиться.
4. У слабо киплячий бульйон, наполовину готової квасолі, покладіть шматочки картоплі, шинковану капусту, проваріть хвилин десять. Опустіть в суп тушковані в томатах коріння з цибулею. Додайте порізані соломкою або невеликими брусочками очищені яблука, мелений перець, лист лаврушки, дрібну сіль і доведіть все до готовності.
5. Заправте сметаною і покладіть петрушку (подрібнену).