Супи з печериць з картоплею
Овочевий суп з печериць з картоплею
Інгредієнти з розрахунку на 1,5 л.:
• 150 грамів печериць, маринованих;
• 400 грамів свинини, реберець;
• три невеликі картоплини;
• одна середня цибулина;
• невелика морква;
• буряк – 1 шт., бордова;
• половинка невеликого качана капусти – «белокочанки»;
• 2 ст. л. борошна пшеничного;
• 50 г томат-пюре;
• 50 грамів сушеного чорносливу без кісточок;
• лаврушка – 1 аркуш.
Спосіб приготування:
1. Обмийте свинячі реберця під краном, сильно забруднені місця зіскоблити ножем, при необхідності разрубите їх на невеликі шматки. Залийте водою і зваріть не дуже жирний бульйон, забираючи разом з піною у процесі варіння надлишки жиру.
2. Порубані свинячі реберця можна вийняти з готового бульйону, зняти з них м’ясо і повернути його назад або залишити в первісному вигляді, не знімаючи з кісток м’якоті.
3. Дрібно порізану цибулину обсмажте на жирі або соняшниковій олії до прозорості. Покладіть до цибулі крупно потерту моркву і смажте разом п’ять хвилин. В окремій сковороді без жиру, трохи обсмажте борошно з томат-пастою.
4. Покладіть нарізані кубиками буряк і картоплю в киплячий м’ясний бульйон, проварити чверть години і додайте спасеровану моркву з цибулею, а ще через 10 хв. розпустіть в супі борошно, обсмажену з томатом.
5. Додайте вимитий, нарізаний нетовстий соломкою чорнослив разом з маринованими печерицями і варіть овочевий суп до готовності.
6. Не раніше, ніж за п’ять хвилин до закінчення опустіть в суп лаврушку, невеликий її листочок, додайте дрібну сіль за смаком і при необхідності поперчіть.