Прості і смачні супи з червоної і зеленої сочевиці – хитрості і корисні поради
Від величини нарізки інгредієнтів для супу залежить смак бульйону: більш дрібна нарізка сприяє максимальному насиченню бульйону екстрактивними речовинами, які переходять у рідину при варінні. Екстрактивні речовини сприяють поліпшенню роботи травної системи, підвищують апетит.
Супи не можна переварювати. Особливо це правило відноситься до варінні овочевих інгредієнтів. Тривала теплова обробка погіршує їх смак та поживну цінність. Але разом з тим м’ясні і кісткові бульйони вимагають тривалої варіння для максимального насичення страви екстрактивними речовинами, що містяться в м’ясі або кістках. Бажано великі кістки попередньо подрібнювати, щоб вони краще виварювалися, після чого бульйон потрібно процідити.
Додаючи в супи лаврове листя, не забувайте їх вчасно видаляти з каструлі, після завершення варіння. Залишати їх надовго в супі небажано. Лаврове листя віддають аромат перших страв протягом перших 15-20 хвилин – після з них виходить специфічна гіркоту, яка погіршує смак бульйону.
