Супи з червоної і зеленої сочевиці

Прості і смачні супи з червоної і зеленої сочевиці – основні технологічні принципи

До головного кулінарного перевазі сочевиці серед бобових культур слід віднести тривалість приготування: горох, квасоля та інші зерна бобів варяться приблизно в два рази довше, при чому, вимагають попереднього і досить тривалого вимочування.

З сочевицею все просто. Її досить перебрати і помити з варити в посуді без кришки від 25 до 45 хвилин, залежно від сорту. Для варіння сочевиці необхідно менше води, ніж гороху або квасолі. На одну частину сочевиці додається дві частини води.

В даний час найбільш широко поширена сочевиця:

Червона (єгипетська), без оболонки; цей сорт готується до 25 хвилин;

Жовта – зрілі боби, без оболонки; її варять більш тривало, до 40 хвилин;

Зелена – це недозрілі боби в оболонці, які називають французькою сочевицею і варять також, як жовту.

Рідше зустрічається чорна сочевиця.

Якщо крупа використовується для приготування фаршу, то її розварюють, піддаючи більш тривалій тепловій обробці, збільшуючи кількість доданої води. Для салатів готують сочевицю помірної щільності.

Для приготування супів використовуються будь-які сорти сочевиці, як окремо, так і в сполученні: наприклад, червону і зелену сочевицю додають в суп-пюре, де попередньо розварюють жовтий сорт.

Основу супів з сочевиці можуть становити м’ясні або овочеві бульйони. У вегетаріанській кухні, якщо допускається використання молочних продуктів, заправки готують на топленому вершковому маслі, або додають в супи молочні продукти. Доповненням до супів з сочевиці також служать томати, часник, цибулю. Як і для будь-якої страви, чудово доповнюють смак цих супів спеції: до горіхового аромату сочевиці підходять чебрець (чебрець), розмарин, селера або мелене насіння коріандру, шавлія, гвоздика та інші спеції і трави. Звичайно, букет спецій потрібно підбирати з урахуванням смаку інших інгредієнтів супу.