Суп з плавленим сиром і куркою

Суп з плавленим сиром і куркою – основні технологічні принципи

Кращою основою для супу з плавленим сиром, звичайно ж, визнаний курячий бульйон, що вважається основою дієтичних страв, хоча сир – високо калорійний продукт, і таку категорію супів можна віднести до дієтичної, з точки зору їх енергетичної насиченості. Але саме легкість курячого бульйону і м’яса птиці в поєднанні з дуже ситним і молочним продуктом є «родзинкою» страви, знайшла багато його шанувальників серед гурманів.

На основі, що складається з курки і сиру більше не потрібні ніякі доповнення: ну, хіба тільки – легені «штрихи до портрета», підкреслюють таке бездоганне поєднання компонентів.

Тому серед основних принципів приготування сирного супу слід виділити тільки два: приготування бульйону і введення сирної маси в рідку основу для супу. Якщо з класикою кулінарії – приготуванням м’ясного бульйону – хоча б раз у житті стикалася кожна домогосподарка, то другий основний принцип – з’єднання плавленого сиру з гарячою рідиною – знайомий не всім або, принаймні, знаходиться в стадії освоєння.

Будь сир має властивість плавитися під впливом температури, близької до кипіння води або бульйону. Тобто, молочні білки, змінюючи структуру, згортаються в щільний згусток, що нагадує по консистенції гуму. Але таке може статися, якщо опустити цілий шматок сиру в киплячу воду, і тоді продукт може бути безнадійно зіпсований. Врятувати суп можна буде тільки новою порцією сиру. Якщо сир подрібнити і нагрівати поступово, при тривалому та інтенсивному помішуванні, то молочні білки встигнуть з’єднатися з молекулами води і повітря, до того, як температура їх підігріву досягне критичної позначки, і в результаті вийде густа однорідна маса, досить рідка, щоб її можна було ввести в основну частину бульйону і рівномірно розчинити в ньому. За таким же принципом готується сирна заправка на молоці і навіть на пиво, якщо є така необхідність.

Тому найскладнішого моменту приготування супу з сиру потрібно приділити підвищену увагу, зайнявшись окремо заварюванням сирної заправки, яка додається потім поступово в загальну масу.

Після того як всі основні моменти приготування сирного супу будуть дотримані, залишиться тільки доповнити блюдо за настроєм: курячим м’ясом або сосисками, бобовими або твердими крупами, кукурудзою, горіхами, нарізаними овочами – все, що підкаже кулінарна винахідливість. Адже саме завдяки їй людство може сьогодні насолоджуватися світовим різноманітністю страв.