Суп з квасолею і м’ясом
Рецепт 2. Суп з квасолею і м’ясом, з томатною заправкою
Інгредієнти:
Свиняча м’якоть, нежирна 700 г
Помідори 400 г
Перець гострий – 50 г і солодкий – 100 г
Цибуля – 120 г
Жир (для пасерування) 50 г
Сіль
Прованські трави – 20 г
Лавровий лист, суміш перців (мелених)
Квасоля (зерно) 300 г
Зелень
Морква 90 г
Приготування:
Бланшируйте томати, а коли охолонуть, протріть, видаливши шкірочку і зерна. Очищені цибулю і моркву наріжте і обсмажте з додаванням борошна. У пасеровані овочі додайте протерті помідори і 50 – 100 мл бульйону з каструлі. Тушкуйте до загусання, а потім перебити овочі блендером.
Зерно квасолі, витримавши 6-7 годин у холодній воді, помийте і киньте в киплячу воду. Як тільки вода закипить, злити її, покладіть квасоля в іншу каструлю з киплячою водою і продовжуйте варити. Через 20 хвилин опустіть в каструлю помиту м’якоть свинини, нарізану великими кубиками і варіть до готовності квасолі і м’яса. Перед тим, як закипить м’ясо, не забудьте зняти піну.
Протерту томатну заправку додайте в суп разом зі спеціями, перцем і рубаною зеленню, і доведіть його до кипіння. Готового супу потрібно настоятися протягом 20-25 хвилин перед подачею.