Суп з квасолею і м’ясом
Суп з квасолею і м’ясом – основні технологічні принципи
Спробуємо розібрати деякі особливості приготування супу з бобами на основі м’ясних бульйонів. І почнемо з квасолі. Складність цього цінного і поживного зерна полягає в досить тривалій варінні. Звичайно, можна відразу ж вдатися до альтернативного способу приготування супів з квасолею, і використовувати готову, консервовану квасоля, куплену з нагоди в супермаркеті. Це дозволить, у разі необхідності, значно заощадити час на приготуванні смачного і повноцінного обіду, але зовсім відмовлятися від самостійного приготування квасолі, мабуть, не варто: згадайте про консерванти, неодмінно використовуються харчовою промисловістю.
У квасолі два недоліки: вона занадто довго вариться і у деяких людей викликає дискомфорт у процесі травлення, що супроводжується відчуттям важкості в животі. Причиною цієї проблеми є нерозчинна клітковина і складні цукри, які вбирають разом з рідиною всі небажані елементи і токсини, потрапляючи в травну систему людини. Тому незважаючи на неприємні відчуття, що викликаються вживанням квасолі, вона все ж приносить користь, будучи своєрідним «кишковим скрабом». Правда, її не рекомендується включати в раціон при деяких хронічних захворюваннях органів травлення в періоди загострення. В інших випадках квасоля – цінний дієтичний продукт.
Так що доведеться набратися терпіння і, незважаючи на складності підготовчого етапу приготування, включати її в свій раціон якомога частіше.
Окрім попереднього і дуже тривалого замочування інших дієвих способів для розм’якшення зерна квасолі не існує. Трохи прискорити цей процес допоможе кисле середовище. При замочуванні додайте у воду 2-3 ложки оцту. Частіше міняйте воду, навіть якщо ємність знаходиться в холодильнику. Це допоможе частково розчинити речовини, що викликають метеоризм. У процесі варіння також змініть воду, довівши квасолю до кипіння. Варіть її у відкритій посудині, щоб зерна не потемніли.
Сортів культивованих квасолі існує більше двохсот. З цього розмаїття можна, звичайно, вибирати будь-які, на свій розсуд, але при цьому враховуйте, що біла квасоля вариться в півтора рази швидше, особливо – дрібна.
Для вегетаріанців цей продукт – джерело білка, але, тим не менш, треба розуміти, що ніякої рослинний білок не може повною мірою замінити білки тваринного походження, які постачають в організм людини глютин і дають енергію. Білки тваринного походження за своїм хімічним складом більш наближені до біохімічних процесів людського організму. Тому, білки квасолі – це добре, але краще, якщо до них додати м’ясну їжу, хоча б – м’ясний бульйон.
Суп з квасолею і м’ясом – ідеальний варіант.
