Суп з фрикадельками і вермішеллю

Рецепт 5. Сирний суп з фрикадельками і вермішеллю

Інгредієнти

380 г яловичини;

по щіпці мускатного горіха, солі і меленого перцю чилі;

90 г цибулі-порею;

два зубки часнику;

240 г твердого сиру;

170 г картоплі;

80 г цибулі;

30 г вермішелі;

170 г печериць;

60 г селери кореневого.

Спосіб приготування

1. Яловичину промити, обсушити рушником, вирізати сухожилля і плівки. Нарізати м’ясо невеликими шматками. Лук очистити і розрізати на чотири частини. Яловичину разом з цибулею змолоти на м’ясорубці. Фарш вимішати, посоливши його і поперчив. Сформувати фрикадельки і відварити їх, поки вони не спливуть на поверхню. Вийняти їх шумівкою і перекласти в окремий посуд.

2. Моркву очистити, помити і подрібнити в дрібну стружку. Цибулю і корінь селери очистити і дрібно нашаткувати. Гриби помити і порізати тонкими пластинами. Часточки часнику звільнити від лушпиння і натерти на самій дрібній тертці. Очищену картоплю помити і подрібнити невеликими шматочками.

3. У сковорідці розігріти олію і підсмажити в ньому цибулю, корінь селери і моркву до м’якості. Додати гриби, перемішати і готувати, поки вся рідина не піде.

4. У киплячий бульйон, в якому варили фрикадельки, викласти картоплю і покласти лавровий лист. Закип’ятити і викласти піджарку з овочів і грибів. Ще раз довести до кипіння і продовжувати варити ще хвилин п’ять. Всипати вермішель і перемішати.

5. Сир дрібно натерти і всипають невеликими порціями в суп, постійно його помішуючи. В кінці додати часник, фрикадельки і тушкуйте на слабкому вогні ще дві хвилини. Готовий суп розлити по тарілках і притрусити його подрібненою зеленню.