Суп «Буйабес»
Рецепт 5: Суп «Буйабес» з креветками і гребінцями
Марокканський варіант всесвітньо відомого страви, значно спрощеного і прискореного у приготуванні.
Інгредієнти
• 0,2 кг гребінців;
• 0,2 кг креветок;
• 1 склянку бульйону;
• 2 зубки часнику;
• 0,2 кг цибулі ріпчастої;
• 2 помідори;
• сіль, червоний перець;
• 3 ложки олії;
• кориця та кумін.
Приготування
1. Нарізаємо цибулю з часником, обсмажуємо з маслом на сковороді.
2. Додаємо протерті помідори, кладемо щіпку кориці, трохи куміна, червоного перцю. Тушкуємо все разом десять хвилин.
3. Вливаємо бульйон, даємо закипіти.
4. Креветки очистити, гребінці промиваємо і закладаємо в суп.
5. Варимо близько п’яти хвилин і готово! За смаком кладемо будь-яку зелень.
Рецепт 6: Суп «Буйабес» з річкової риби
Ще один спрощений варіант супу, для якого можна використовувати будь-яку річкову рибку, можна дрібну.
Інгредієнти
• 0,6 кг річкової риби;
• 100 грамів кальмара;
• 100 грамів креветок;
• 70 грамів мідій;
• 6 зубків часнику;
• 3 помідори;
• 0,5 ложки лимонної цедри;
• 100 мл вина;
• 1 головка цибулі;
• масло;
• сіль;
• орегано;
• 2 картоплини;
• лавровий лист.
Приготування
1. Готуємо з річкової риби наваристий бульйон, проціджуємо. Додаємо порізаний дрібними кубиками картоплю і варимо близько півгодини, шматочки повинні розваритися.
2. Нарізаємо цибулю, обсмажуємо в сотейнику, додаємо до нього часник.
3. Через хвилину додаємо нарізані помідори. Шкірку з них бажано видалити.
4. З’єднуємо вміст сотейника і бульйон з картоплею, даємо супу закипіти і солимо.
5. Кладемо мішечок, в який додаємо всі прянощі і цедру. Вливаємо вино, даємо закипіти.
6. Морепродукти промиваємо, закладаємо в суп. Варимо близько чотирьох хвилин на дуже маленькому вогні, щоб страва ледь кипіло.
7. Вимикаємо, подаємо з білими сухарями, соусом руї, зеленню.