Суп «Буйабес»
Рецепт 1: Класичний суп «Буйабес»
Ця рецептура супу Буйабес вважається класичною. Так його готують в різних куточках світу. Різниця буває лише в складі і кількості спецій. Часто це залежить від регіону. Інгредієнтів багато і супу виходить велика кількість. Якщо страва готується перший раз або маленька сім’я, то можете продукти пропорційно скоротити.
Інгредієнти
• 1,5 кг риби;
• 200 грамів мідій;
• 200 г кальмарів;
• 2 головки ріпчастої цибулі (можна взяти шалот);
• 200 грамів тигрових креветок;
• 200 г морських гребінців;
• 500 г помідорів;
• 3 картоплини;
• 2 зубки часнику;
• 2 селери;
• 1 лимон.
Спеції: прованські трави, перець, сіль, біле вино за смаком.
Приготування
1. Промиваємо рибу, відрізаємо хвости і голови, витягуємо хребет і все це складаємо в каструлю. Заливаємо холодною водою і варимо годину. Філе поки відкладаємо в сторону. Для смаку можна додати в каструлю коріння, моркву.
2. Бульйон проціджуємо, все непотрібне викидаємо.
3. Нарізаємо очищений цибулю, помідори і часник. Всі разом кладемо в сотейник і ставимо гаситися на плиту. Готуємо близько 15 хвилин на маленькому вогні. В кінці вливаємо 0,5 склянки вина і выпариваем п’ять хвилин.
4. З’єднуємо бульйон з овочами з сотейника, варимо двадцять хвилин.
5. Додаємо порізаний кубиками картопля і селеру, солимо. Варимо до готовності, потім беремо картофелемялку і злегка товчемо, щоб позбутися від великих шматків.
6. Нарізаємо акуратними шматочками раніше відкладене філе, закидаємо в каструлю і варимо хвилин п’ять.
7. Очищаємо креветки і відправляємо в суп, проварюємо три хвилинки.
8. Молюсків теж очищаємо, промиваємо та нарізаємо. Закладаємо в каструлю.
9. Проварюємо дві хвилинки, кладемо зняту з лимона цедру, загорнувши в марлевий мішечок. Заправляємо прованськими травами.