Суфле з гарбуза
Суфле з гарбуза – ніжність у кожному шматочку. Кращі рецепти суфле з гарбуза з сиром, овочами, апельсинами, сиром
Суфле з гарбуза – це ніжне і дуже корисне блюдо, яке підійде як для дитячого, так і для дієтичного харчування. Та й приготувати його не складе особливої праці.
Суфле з гарбуза – основні принципи приготування
Починають приготування з підготовки основного продукту – гарбуза. Її миють і розрізають. Потім вичищають насіння з м’якоттю і зрізають шкірку. Овоч нарізають невеликими скибочками і запікають в духовці, або відварюють до м’якості.
Крім гарбуза вам знадобиться яйця, молоко і цукор. Акуратно білки відокремлюють від жовтків і збивають їх в щільну піну.
Відварену гарбуз перебивають в блендері, або перетирають через сито. В отримане пюре, постійно помішуючи, вводять цукор, молоко і яєчні жовтки. В останню чергу вводять збиті білки й обережно перемішують зверху вниз.
Для аромату у страву додають ваніль, мускатний горіх або сік цитрусових.
В отриману масу можна додати сухофрукти або ягоди.
Суфле з гарбуза готують не тільки як десерт, але і як закуску з овочами або м’ясом.
Повітряну масу розкладають по формочках, змастити їх маслом і випікають при 200 З хвилин 20. Так само його можна приготувати на пару милі в мікрохвильовці.
Рецепт 1. Суфле з гарбуза
Інгредієнти
півкілограма гарбуза;
ванілін;
150 мл молока;
півтори столові ложки вершкового масла;
стакан цукру;
два яйця курячі;
30 г світлого родзинок.
Спосіб приготування
1. Гарбуз промийте, розріжте гострим ножем її навпіл і вийміть м’якоть з насінням. Зручно це робити ложкою. Зріжте шкірку і ще раз промийте. Наріжте невеликими скибками.
2. Викладіть нарізану овоч на деко і поставте на сорок хвилин у духовку. Випікайте при 200 С.
3. Викладіть запечену гарбуз в ємність блендера і подрібніть до стану пюре.
4. Відокремте білки від жовтків і збийте їх в міцну піну.
5. Ізюм промийте і залийте окропом. Замочуйте протягом десяти хвилин. Потім злийте настій, а родзинки підсушіть на серветці.
6. Введіть в охолоджене гарбузове пюре, постійно помішуючи, яєчні жовтки, родзинки, цукор, ванілін і молоко. В кінці додайте збиті білки і акуратно перемішайте.
7. Отриману масу розкладіть по невеликих формочках, змастити їх маслом. Поставте Формочки на деко і влийте в нього трохи води. Відправте лист із формами в духовку і випікайте 20 хвилин при 200 С. Подавайте десерт, полив його шоколадом або сиропом.
Рецепт 2. Суфле з гарбуза з яблуками
Інгредієнти
400 г очищеної гарбуза;
50 мл очищеної води;
чотири яблука;
10 г желатину;
30 г вершкового масла;
200 мл густого натурального йогурту;
80 г цукрового піску;
3 г меленої кориці;
заморожена або свіжа журавлина для подачі.
Спосіб приготування
1. Для суфле візьміть солодкі, соковиті яблука з ніжною м’якоттю. Помийте їх і очистіть від шкірки. Розрізати плоди навпіл і видаліть серцевину. Подрібніть м’якоть фрукта скибочками.
2. Очищену від шкірки, волокон і насіння гарбуз помийте і наріжте невеликими кубиками.
3. Розтопіть в сковороді масло і викладіть в неї яблука. Тушкуйте на невеликому вогні, помішуючи, хвилин п’ять, поки фрукти не віддадуть сік і не стануть м’якими. Тепер додайте корицю і цукор. Перемішайте.
4. Додайте до яблук гарбуз і тушкуйте на слабкому вогні, накривши кришкою, поки гарбуз не стане м’якою.
5. Тушковані яблука з гарбузом злегка охолодіть і викладіть в блендер. Додайте трохи йогурту і перебити до пюреобразного стану, потроху вливаючи йогурт.
6. Висипте желатин в керамічну піалу, влийте пару ложок очищеної води, перемішайте і залиште, поки він не набубнявіє. Помістіть піалу на водяну баню і готуйте, помішуючи, поки желатин не розійдеться повністю.
7. Поступово додайте желатинову суміш в гарбузово-яблучне пюре, не припиняючи збивати в блендері. Готове суфле розлийте по креманкам і поставте на дві години в холодильник. Подавайте, прикрасивши ягодами журавлини.
Рецепт 3. Суфле з гарбуза з апельсинами
Інгредієнти
морська сіль – щіпка;
400 г гарбуза;
два бутона гвоздики;
апельсин;
5 мл рідкого меду;
яйце;
150 мл молока;
шматочок кореня імбиру.
Спосіб приготування
1. Розігріваємо духовку до 180 С.
2. Чистимо від шкірки і насіння гарбуз. Миємо й нарізаємо невеликими скибками. Викладаємо в каструлю і заливаємо водою. Ставимо на середній вогонь і варимо хвилин 20. Потім зливаємо відвар, а гарбуз остуджуємо.
3. Білки відділяємо від жовтків.
4. Кладемо Гвоздику у ступку і старанно розтираємо.
5. Апельсин обполіскуємо окропом, обтираем серветкою і знімаємо самої дрібної теркою цедру. Розрізаємо його навпіл і вичавлюємо сік з допомогою спеціального пристосування.
6. Корінь імбиру чистимо від шкірки і натираємо на дрібній тертці.
7. Варений гарбуз кладемо в чашу блендера, додаємо до неї жовток, цедру і сік апельсина, гвоздику, імбир, молоко і мед. Перебиваємо все до стану пюре.
8. Білок збиваємо в щільну піну і вводимо його в гарбузове пюре. Акуратно перемішуємо і розливаємо пюре по формочках. Виставляємо їх у глибокий лист, заповнивши його на половину окропом. Випікаємо при 180 С протягом 25 хвилин.
Рецепт 4. Суфле з гарбуза з сиром в мультиварці
Інгредієнти
100 г гарбуза;
15 г масла вершкового;
160 г сиру;
4 перепелиних яйця;
30 г манної крупи.
Спосіб приготування
1. Для десерту беремо солодку мускатную гарбуз. Чистимо від шкірки, видаляємо насіння. Нарізаємо скибками і поміщаємо в сотейник. Заливаємо водою так, щоб вона повністю покрила овоч, і готуємо на середньому вогні до м’якості. Потім зливаємо відвар, а овоч охолоджуємо.
2. Викладаємо в чашу блендера сир. Додаємо до нього шматочки вареної гарбуза, м’яке масло вершкове, перепелині яйця і манку. Перебиваємо всі інгредієнти до однорідної маси.
3. В силіконові формочки для кексів викладаємо гарбузову масу, заповнюючи їх на дві третини всього обсягу. Поміщаємо формочки в ємність для варіння на пару. У чашу приладу вливаємо півлітра гарячої води. Встановлюємо у чашу ємність з формочками. Щільно закриваємо кришку і запускаємо програму «варка на пару» на десять хвилин.
4. Відкриваємо кришку і злегка остуджуємо суфле. Перекладаємо його на тарілки і подаємо, полив згущеним молоком або варенням.
Рецепт 5. Пряне суфле з гарбуза з чилі та козячим сиром
Інгредієнти
5 г сухого майорану;
три яйця;
60 г вершкового масла;
30 г свіжого чебрецю;
20 г борошна;
1 г сухого перцю чилі;
5 г меленого чорного перцю;
80 г панірувальних сухарів;
70 г м’якого козячого сиру;
250 мл молока;
500 г гарбуза;
30 мл оливкової олії.
Спосіб приготування
1. Приблизно за годину до початку приготування виймаємо з холодильника масло вершкове, яйця і молоко.
2. Гарбуз ретельно миємо й обтираем рушником. Нарізаємо її скибками, товщиною два сантиметри.
3. Викладаємо гарбуз на деко, скроплюємо оливковою олією і приправляємо свіжими травами, сіллю і меленим перцем. Ставимо на сорок хвилин у духовку. Під час випікання перевертаємо скибочки на іншу сторону.
4. Перекладаємо злегка остиглі шматочки гарбуза на дошку і зрізаємо шкірку. М’якоть рубаємо дрібними шматочками.
5. Керамічні формочки рясно змащуємо маслом і присипаємо панірувальними сухарями. Стряхиваем надлишки і відставляємо в сторону.
6. Беремо сотейник об’ємом два літри і ставимо його на невеликий вогонь. Кладемо вершкове масло і чекаємо, поки воно розтане, а на його поверхні з’явиться піна.
7. Всипаємо в масло борошно і інтенсивно перемішуємо дерев’яною лопаткою. Пасеруємо пару хвилин, і вливаємо тепле молоко, збиваючи вінчиком. Повинна вийти гладка маса без грудок. Варимо ще три хвилини і додаємо в соус м’якоть гарбуза. Подрібнюємо все заглибним блендером.
8. Відокремлюємо жовтки від білків. У жовтки додаємо козячий сир і приправляємо все чорним перцем чилі, сіллю і майораном. Добре вимішуємо і вливаємо в соус. При цьому постійно перемішуємо.
9. Білки збиваємо окремо в круту піну. Вводимо їх в гарбузову масу і акуратно перемішуємо вінчиком знизу вгору.
10. Наповнюємо отриманою масою формочки для суфле, заповнюючи їх на дві третини. Відправляємо в розігріту духовку і готуйте протягом 25 хвилин. Подаємо суфле гарячим з подрібненою зеленою цибулею і ложкою сметани.
Рецепт 6. Суфле з гарбуза з морквою
Інгредієнти
кориця;
м’якоть гарбуза – півкілограма;
сіль;
морква – 160 г;
панірувальних сухарів – 40 г;
три яйця;
волоські горіхи – чотири ядра;
цукор – 100 г;
світлий родзинки – 30 р.
Спосіб приготування
1. Родзинки перебираємо, промиваємо і замочуємо в теплій воді.
2. Гарбуз чистимо та миємо, видаляємо серцевину з насінням. М’якоть подрібнюємо невеликими скибками.
3. Очищену моркву миємо й нарізаємо не дуже тонкими кружальцями.
4. Овочі перешкодимо в каструлю з підсоленою водою, накриваємо кришкою і відварюємо протягом 20 хвилин. Шматочки повинні бути м’якими, але не розваритися. Зливаємо відвар. Овочі злегка охолоджуємо, кладемо в чашу блендера і перебиваємо до пюреобразного стану.
5. Яйця поділяємо на жовтки і білки. Розміщуємо їх в різний посуд. Білки збиваємо в щільну піну, поступово підсипаючи цукор.
6. В овочеве пюре додаємо жовтки і корицю. Ретельно перемішуємо. Тепер вводимо білкову піну і акуратно вмішуємо її в пюре рухами зверху вниз.
7. Формочки для суфле змащуємо маслом, присипаємо сухарями, на дно кладемо розпарені родзинки і заливаємо тыквено-морквяної масою. Випікаємо протягом півгодини при 180 С. Подаємо суфле, прикрасивши його подрібненими горіхами.
Суфле з гарбуза – поради та хитрості
Суфле можете готувати не тільки в духовці, але і на пару.
Якщо гарбуз солодкий, можете не додавати цукор.
Яйця в суфле можна замінити желатином.
Замість цукру в суфле можна додати мед.
Щоб суфле не вийшло жорстким, поставте формочки на деко, влити трохи гарячої води.
