Суфле з гарбуза

Рецепт 5. Пряне суфле з гарбуза з чилі та козячим сиром

Інгредієнти

5 г сухого майорану;

три яйця;

60 г вершкового масла;

30 г свіжого чебрецю;

20 г борошна;

1 г сухого перцю чилі;

5 г меленого чорного перцю;

80 г панірувальних сухарів;

70 г м’якого козячого сиру;

250 мл молока;

500 г гарбуза;

30 мл оливкової олії.

Спосіб приготування

1. Приблизно за годину до початку приготування виймаємо з холодильника масло вершкове, яйця і молоко.

2. Гарбуз ретельно миємо й обтираем рушником. Нарізаємо її скибками, товщиною два сантиметри.

3. Викладаємо гарбуз на деко, скроплюємо оливковою олією і приправляємо свіжими травами, сіллю і меленим перцем. Ставимо на сорок хвилин у духовку. Під час випікання перевертаємо скибочки на іншу сторону.

4. Перекладаємо злегка остиглі шматочки гарбуза на дошку і зрізаємо шкірку. М’якоть рубаємо дрібними шматочками.

5. Керамічні формочки рясно змащуємо маслом і присипаємо панірувальними сухарями. Стряхиваем надлишки і відставляємо в сторону.

6. Беремо сотейник об’ємом два літри і ставимо його на невеликий вогонь. Кладемо вершкове масло і чекаємо, поки воно розтане, а на його поверхні з’явиться піна.

7. Всипаємо в масло борошно і інтенсивно перемішуємо дерев’яною лопаткою. Пасеруємо пару хвилин, і вливаємо тепле молоко, збиваючи вінчиком. Повинна вийти гладка маса без грудок. Варимо ще три хвилини і додаємо в соус м’якоть гарбуза. Подрібнюємо все заглибним блендером.

8. Відокремлюємо жовтки від білків. У жовтки додаємо козячий сир і приправляємо все чорним перцем чилі, сіллю і майораном. Добре вимішуємо і вливаємо в соус. При цьому постійно перемішуємо.

9. Білки збиваємо окремо в круту піну. Вводимо їх в гарбузову масу і акуратно перемішуємо вінчиком знизу вгору.

10. Наповнюємо отриманою масою формочки для суфле, заповнюючи їх на дві третини. Відправляємо в розігріту духовку і готуйте протягом 25 хвилин. Подаємо суфле гарячим з подрібненою зеленою цибулею і ложкою сметани.