Суфле з гарбуза
Рецепт 5. Пряне суфле з гарбуза з чилі та козячим сиром
Інгредієнти
5 г сухого майорану;
три яйця;
60 г вершкового масла;
30 г свіжого чебрецю;
20 г борошна;
1 г сухого перцю чилі;
5 г меленого чорного перцю;
80 г панірувальних сухарів;
70 г м’якого козячого сиру;
250 мл молока;
500 г гарбуза;
30 мл оливкової олії.
Спосіб приготування
1. Приблизно за годину до початку приготування виймаємо з холодильника масло вершкове, яйця і молоко.
2. Гарбуз ретельно миємо й обтираем рушником. Нарізаємо її скибками, товщиною два сантиметри.
3. Викладаємо гарбуз на деко, скроплюємо оливковою олією і приправляємо свіжими травами, сіллю і меленим перцем. Ставимо на сорок хвилин у духовку. Під час випікання перевертаємо скибочки на іншу сторону.
4. Перекладаємо злегка остиглі шматочки гарбуза на дошку і зрізаємо шкірку. М’якоть рубаємо дрібними шматочками.
5. Керамічні формочки рясно змащуємо маслом і присипаємо панірувальними сухарями. Стряхиваем надлишки і відставляємо в сторону.
6. Беремо сотейник об’ємом два літри і ставимо його на невеликий вогонь. Кладемо вершкове масло і чекаємо, поки воно розтане, а на його поверхні з’явиться піна.
7. Всипаємо в масло борошно і інтенсивно перемішуємо дерев’яною лопаткою. Пасеруємо пару хвилин, і вливаємо тепле молоко, збиваючи вінчиком. Повинна вийти гладка маса без грудок. Варимо ще три хвилини і додаємо в соус м’якоть гарбуза. Подрібнюємо все заглибним блендером.
8. Відокремлюємо жовтки від білків. У жовтки додаємо козячий сир і приправляємо все чорним перцем чилі, сіллю і майораном. Добре вимішуємо і вливаємо в соус. При цьому постійно перемішуємо.
9. Білки збиваємо окремо в круту піну. Вводимо їх в гарбузову масу і акуратно перемішуємо вінчиком знизу вгору.
10. Наповнюємо отриманою масою формочки для суфле, заповнюючи їх на дві третини. Відправляємо в розігріту духовку і готуйте протягом 25 хвилин. Подаємо суфле гарячим з подрібненою зеленою цибулею і ложкою сметани.