Страви з філе індички

Секрети соковитості страв з філе індички. Супи, пироги, рулети та інші страви з філе індички – рецепти прості і складні

Індичка – чудове дієтичне м’ясо.

За смаковими і поживними якостями вона вигідно відрізняється від курячого і багато в чому перевершує його.

М’ясо індички обов’язково рекомендують включати в раціон вагітних і годуючих жінок.

Воно легко засвоюється організмом і ідеально підходить для прикорму немовлятам.

Безліч видів пюре і консерви з індички для малюків – не данина моді.

Маса середньої птиці приблизно відповідає вазі дитини. Звідси і подібний баланс білків і мікроелементів.

Просто замінивши курятину індичатиною, в більшості випадків домагаються гарного набору ваги у дитини. Діти стають енергійніше, легше освоюють нові рухи.

Це і не дивно, страви з м’яса індички – в раціоні легкоатлетів, плавців, всіх хто займається динамічними видами спорту. А ще це просто смачно!

Страви з філе індички – основні принципи приготування

• Страви з філе індички готувати нескладно і головне – швидко. Обробка м’яса не займає багато часу. Все що потрібно, це обмити філе під краном і трохи обсушити, щоб легше було обробляти надалі.

• Для приготування страв з філе індички потрібно досить скромний набір продуктів. Зазвичай це найпростіші овочі, загальнодоступні спеції, рідше – сир та вино, лимони, гриби, горошок.

• З цільного філе варять перші страви. Для приготування других страв філе індички ріжуть шматками або прокрутити на м’ясорубці.

• Індиче філе використовується в національних кухнях в якості начинки для пирогів.

• Основні страви готуються на звичайній плиті. Можна страви з філе індички готувати і в мультиварці.

• Індичатина відноситься до дієтичних сортів м’яса. Але на відміну від курятини готується довше, містить більше корисних мікроелементів. Страви з неї відрізняються більш сильним смаком, у них менше додають приправ і солі.

«Лимонний суп» – дієтичне перше блюдо з індички: рецепт

Інгредієнти:

• 400 гр. охолодженої индюшиной грудки (філе);

• цибулина;

• два великих лимона;

• 2 середні морквини;

• пара стебел селери;

• 100 мл «Ркацителі», або іншого білого вина;

• 200 гр. зеленого горошку (консервованого або замороженого);

• чорний перець – 7 горошин;

• один аркуш лаврушки.

Спосіб приготування:

1. Індичатину промийте проточною водою. Покладіть в каструлю і залийте 1,8 л холодної питної води. Швидко закип’ятити і зніміть піну. Опустіть в бульйон лаврушку, горошки перцю і продовжуйте варити до готовності – приблизно 45 хвилин.

2. Лимон на хвилину опустіть в окріп. Насухо витріть і зріжте цедру тонким шаром. Розріжте лимон на дві частини і вичавте з кожної половинки сік, процідіть.

3. Цибулю, селеру і моркву наріжте невеликими кубиками. На розігрітому рослинному маслі обсмажте овочі, домагаючись соковитого золотистого кольору.

4. Влийте в овочеву масу лимонний сік і вино. Додайте лимонну цедру. Перемішайте і залиште гаситися під кришкою 3 хвилини.

5. Дістаньте з бульйону індичку, а тушковані овочі опустіть. Посоліть суп і поперчіть за смаком.

6. Остигле м’ясо наріжте шматочками і повернути в бульйон. Додайте горошок і проваріть ще 15 хвилин.

7. Вийміть з готового супу цедру. При подачі покладіть по тонкому кружечку лимона в кожну тарілку.

Фрикадельки з філе індички «Шведські»

Інгредієнти:

• філе охолодженої індички – 600 гр.;

• велика салатна цибулина;

• два зубчики часнику;

• столова ложка гострого соусу;

• одне куряче яйце;

• півсклянки білих панірувальних сухарів;

• запашний мелений перець – 1 ч. л.;

• чверть ч. л. порошку мускатного горіха;

• свіжа подрібнена петрушка за смаком.

Соус:

• 450 мл м’ясного бульйону (можна відвару або води);

• чверть склянки 15% сметани;

• три столові ложки борошна;

• 0,5 ст. л. подрібненої петрушки;

• столова ложка гострого соусу.

Спосіб приготування:

1. У сковороду влийте трохи оливкової, або просто хорошого рафінованої олії і сильно розігрійте. Додайте подрібнену цибулю, пропустіть через прес часник і обсмажте 2 хвилини, охолодіть.

2. М’ясо індички промийте, наріжте невеликими шматками і перекрутіть на м’ясорубці.

3. З’єднайте обсмажені часник з цибулею. Додайте панірувальні сухарі і рубану зелень петрушки. Влийте гострий соус, разболтанное яйце. Приправте мускатним горіхом, запашним перцем і злегка присолите. Добре вимісити фарш, злегка відбиваючи його про миску.

4. Зволожте руки водою і сформуйте з фаршу невеликі кульки. Покладіть напівфабрикати у вогнетривку форму і запечіть протягом 25 хвилин, витримуючи режим 180 градусів.

5. У бульйон (воду, відвар додайте борошно і розмішайте віночком до однорідності. Перелийте борошняну масу у широку товстостінну сковороду.

6. Додайте гострий соус, петрушку. Присоліть, поперчіть за смаком і доведіть на повільному вогні до кипіння. Соус часто перемішувати.

7. Зменшіть вогонь до середнього і проваріть до загустіння (2-3 хв). Час від часу помішуйте.

8. Залийте приготовленим соусом фрикадельки, прикрийте щільно посуд і тушкуйте 15 хвилин.

9. Подавати готові фрикадельки з свіжоприготованим картопляним пюре, дуже добре і з вареними макаронами.

Міні-рулети з філе індички з сиром

Інгредієнти:

• 500 гр. грудки індички;

• 200 гр. «Російського», або такого сиру;

• 1 яйце;

• панірувальні (світлі, пшеничні) сухарі;

• пісне масло – 50 мл

Спосіб приготування:

1. Индюшиную грудку добре обмийте і злегка обсушіть серветкою. Наріжте м’ясо вздовж на смужки і відбийте. Пласти відбитого філе повинні бути дуже тонкими.

2. Загорніть невелику скибочку сиру в кожен шматочок відбитого м’яса. Сформуйте рулети і закріпіть їх краю зубочистками. Можна просто перетягнути в декількох місцях ниткою.

3. У сире яйце, додайте трохи солі, приперчите і всколотите виделкою.

4. На сковороді добре прожарити жир. Умочіть кожен рулетик в яйце і добре обваляйте в сухарях. Опустіть у сковороду і обсмажте на середньому вогні. Смажте з кожного боку до утворення золотистої скоринки.

Листковий пиріг з начинкою з філе індички: рецепт

Інгредієнти:

• 800 грамів філе індички (відвареного);

• півкіло листкового тіста;

• головка цибулі;

• три курячих яйця;

• 1 солодкий перець;

• маслини без кісточок – 3 ст. л.;

• по 1 стіл. л. рубаного кропу і петрушки;

• 60 гр. солодковершкового масла;

• 50 мл 20% вершків.

Спосіб приготування:

1. У перцю зріжте плодоніжку, разом з серцевиною виберіть насіння і обмийте.

2. Поріжте цибулю невеликими скибочками, перець – дрібною соломкою.

3. Перекладіть овочі в розігріте на сковороді олію і обсмажте. Нагрівання невеликий, час – 6 хвилин.

4. До однорідності розколотіть яйця. Змішайте суміш з вершками і перелийте до остившім смажених овочів.

5. Додайте невеликі шматочки філе, розрізані навпіл оливки. Всипте зелень, посоліть і добре перемішайте.

6. Кожну пластину відталого тіста розкачайте в тонкий пласт (0,3 см). Виріжте два кола, по діаметру трохи більше форми.

7. Форму змастіть маслом і викладіть в неї один такий коло. Злегка притисніть тісто до дна і країв ємності. Викладіть начинку і, защипывая краю, накрийте другим пластом.

8. Верх пирога змастіть добре талим, але ще зберегли густоту вершковим маслом. Випікайте 45 хвилин, не відкриваючи духовки і не перевищуючи 180 градусів.

Рецепт з філе індички до будь-якого гарніру – гуляш з червоною підливою

Інгредієнти:

• індичка (філе) – 500 гр.;

• будь-пшеничне борошно – 1 ст. л.;

• голівка білої цибулі;

• густий томат – 1 ч. л.;

• стіл. ложка сметани;

• невелика морквина;

• лист лаврушки;

• 0,5 ч. л. кухонної солі.

Спосіб приготування:

1. Наріжте філе невеликими довгастими шматочками. Обсмажте м’ясо на рослинному жирі у товстостінній сковороді, домагаючись легкої рум’яності.

2. Додайте подрібнену цибулю, терту моркву. Тушкуйте під кришкою на легкому нагріванні до розм’якшення овочів.

3. Долийте до м’яса склянку холодної питної води (кип’яченою). Перемішайте і продовжуйте тушкувати, орієнтуючись на м’якість м’яса. Потрібно приблизно 40 хвилин.

4. За десять хвилин до готовності покладете сіль, лаврушку. Для прянощі – 3-4 горошини чорного перцю.

5. Розведіть в половині склянки трохи теплої води томат-пасту зі сметаною. Ретельно разбалтывая введіть борошно. У суміші не повинно бути борошняних грудочок.

6. Безперервно розмішуючи вміст сковороди, влийте в неї суміш. Тушкуйте гуляш на мінімальному вогні 10 хвилин.

7. На гарнір до гуляшу з індички можна подати пюре, гречку, відварений рис або макарони.

Ситне українське блюдо з філе індички «Гречаники»

Інгредієнти:

• філе індички – 600 гр.;

• два сирих яйця;

• томатний соус (можна взяти густий томатний сік) – повний стакан;

• гречана крупа – 150 гр.;

• трохи борошна для панірування.

Спосіб приготування:

1. Добре переберіть від сміття гречану крупу. Промийте та відваріть до готовності, дайте охолонути.

2. Двічі перекрутіть на м’ясорубці філе індички. При повторному прокручуванні додайте до м’яса одну цибулину.

3. Фарш посоліть, трохи поперчіть. Додайте яйця, гречку і добре вимісіть.

4. Вологими руками сформуйте з фаршу овальні котлетки – гречаники. Обваляйте їх у борошні і обрумяньте у пісному маслі при інтенсивному нагріванні.

5. Залишилася цибулину наріжте півкільцями. В товстостінну сковорідку налийте півтори ложки олії. Добре прогрійте і обсмажте в ньому цибулю до зміни кольору. Залийте томатним соусом і прогрійте в ньому пару хвилин.

6. Перекладіть гречаники в соус. Накрийте кришкою і при мінімумі нагріву тушкуйте 25-30 хвилин.

Філе індички фаршироване «Сюрприз» в мультиварці

Інгредієнти:

• два індичих філе;

• 100 грамів вареної шинки;

• свіжі печериці – 150 г;

• один огірок (маринований);

• цибуля – 1 головка;

• готова густа гірчиця – 1 ч. л.;

• 50 мл майонезу;

• 100 гр. сиру (будь-якого твердого).

Спосіб приготування:

1. Добре промийте печериці. Наріжте гриби і цибулю невеликими шматочками.

2. Процесор мультиварки виставте в режим «Смаження». У варильну чашу залийте дві ложки масла і смажте в ньому цибулю з печерицями до напівготовності.

3. Наріжте дрібною соломкою шинку, огірок – невеликими шматочками. Відіжміть Руками з подрібненого огірка зайву вологу.

4. З’єднайте обсмажені з цибулею гриби, огірок і шинку. Покладіть по смаку сіль, трохи приперчите. Додайте гірчицю і добре перемішайте.

5. У філе збоку, з боку більш товстого краю, зробіть глибокий надріз. Краї грудинки до кінця не прорізайте.

6. Заповніть отримані «кишеньки» грибним фаршем і закріпіть дерев’яними шпажками.

7. Чистий чашу мультиварки змастіть жиром і покладіть в неї зроблені заготовки.

8. Намажте філе фаршироване майонезом, посипте тертим сиром.

9. Виставте режим «Випічка» і готуйте 40 хвилин.

Страви з філе індички – корисні поради та хитрості приготування

• Обов’язково діставайте з супу лимонну цедру. Якщо залишити, то суп надалі буде гірчити.

• Крупу для гречаників краще трохи не доварити. Тоді «гречані котлетки» вийдуть більш розсипчастими.

• Распластованное для приготування рулетів філе індички добре відбивайте. М’ясо просмажиться краще і швидше.

• Печериці можна замінити іншими грибами, навіть сушеними. Перед використанням сушені гриби обов’язково вимочуйте протягом півгодини в теплій питній воді.

• Філе індички, як і куряче, не любить тривалої теплової обробки. Якщо перетримати м’ясо, блюдо вийде сухим.