Сметанно-медовий торт

Сметанно-медовий торт – дуже ніжний! Прості рецепти листкового і бісквітного сметанно-медового торта з різними кремами

Взяти найкраще і з’єднати в одному – такий девіз, по всій видимості, поставив собі кулінар, першим приготував торт з медових коржів зі сметанним кремом. Перераховувати переваги обох елементів немає потреби, навіть не дуже досвідченим господиням вони відомі. А спробувати приготувати за одним із наведених рецептів варто, вже хоча б «для галочки» і для ще однієї сторіночки в домашній книзі рецептів.

Сметанно-медовий торт – загальні принципи приготування

• Сметанно-медовий торт формують з медових коржів-заготовок, які промащують сметанним кремом. Їх випікають тонкими або у вигляді високих бісквітних коржів. Для випічки використовують добре розігріту духовку або сковороду, встановлену на плиту. При випічці в духовій шафі температуру утримують у межах 180 градусів, при приготуванні на сковороді рівень нагріву встановлюють трохи вище мінімального.

• Тісто для коржів замішують з додаванням меду, яєць і цукру. В якості розпушувача використовують соду або фабричний розпушувач тіста. Щоб мед добре з’єднався з іншими компонентами, його заздалегідь розтоплюють на водяній бані і охолоджують до кімнатної температури, рідкий продукт розтоплювати необов’язково. У медове тісто можна додати вершкове масло або сметана, які, як і мед, повинні бути кімнатної температури.

• Найпростіший і найбільш поширений сметанний крем для медового торта готують з жирної сметани й цукру. Для поліпшення смаку, в нього можуть додаватися вершки, згущене молоко з цукром, сирна маса або вершкове масло. Будь сметанний крем можна доповнити горіхами або чорносливом.

• Оформлюють сметанно-медові торти основний кремовою масою. Прикрашають дрібної крихтою з коржів, мелкорублеными горіхами або подрібненим на тертці шоколадом.

Рецепт найніжнішого листкового сметанно-медового торта

Інгредієнти:

• два яйця;

• чотири ложки натурального хорошого меду;

• 150 гр. бурякового цукру;

• біла першосортна борошно – 450 гр.;

• чайна ложка соди;

• чверть ложечки «лимонки»;

• 700 гр. высокожирной сметани;

• цукрова пудра – 160 гр.;

• вершкове масло – 150 гр.

Спосіб приготування:

1. У ємності відповідного обсягу з’єднайте цукровий пісок з яйцями, розітріть ложкою.

2. Вершкове масло дрібно наріжте брусочками, перекладіть в невелику каструльку, додайте мед. Розтопити на невеликому вогні і відразу додайте яєчно-цукрову суміш, всипте соду з лимонною кислотою. Продовжуючи прогрівати, дочекайтеся спінювання і відставте з вогню. Всипте пересеянную борошно і без затримки замісіть тісто. Воно вийде м’яким і еластичним.

3. Обробити тісто на 9 рівноважних шматочків, перекладіть їх у миску і поставте в холод на дві години. Обов’язково покрийте миску полотняним рушником або затягніть плівкою.

4. Застиглі шматочки медового тіста, по черзі розкачайте на пергаменті в 2-міліметрові пласти, і виріжте з них кола діаметром не менше 20 див.

5. Выпеките медові коржі при 180 градусах протягом п’яти хвилин кожен. Часу на випічку може знадобитися і дещо менше, все залежить від духовки. Коржі можна діставати, як тільки вони злегка підрум’яняться. Чим світліше виходити випечені заготовки, тим ніжніше буде торт.

6. Візьміть для крему саму жирну сметану і перемішайте її з цукровою пудрою. Збивати необов’язково, пудра добре розчиняється при ретельному змішуванні.

7. Промазуючи сметанним кремом остиглі коржі, сформуйте торт і нанесіть залишилася кремову масу на його боки і верх. Одну заготовку не змащуйте, розітріть її руками в крихту і посипте торт.

Сметанно-медовий торт з горіхами – «Приємний вечір»

Інгредієнти:

• півкіло меду;

• шість яєць;

• 250 гр. цукру;

• один кілограм борошна;

• 150 гр. ядерець волоських горіхів;

• чверть ложечки розтертої в ступі кориці;

• 5 гр. розпушувача для приготування тіста;

• виварна (дрібна) сіль – 1/2 ч. л.

У крем:

• 100 грамів серцевин волоських горіхів;

• повний стакан цукру;

• 700 мл домашньої сметани.

Спосіб приготування:

1. Розітріть мед з цукровим піском і яйцями. Продовжуючи процес, всипте борошно з розпушувачем. Як тільки почнуть з’являтися бульбашки, додайте мелкорубленые горіхи і ретельно вимісіть.

2. Внутрішні поверхні форми зволожте тампоном, змоченим у масло, злегка присипте борошном і викладіть в неї медове тісто.

3. Доведіть температуру в духовці до 180 градусів і помістіть в неї форму. Через півгодини, коли тісто добре підніметься, підніміть нагрів до 200 градусів і продовжуйте випічку ще 20 хвилин.

4. Остудіть медовий бісквіт прямо у формі, після чого вийміть і розріжте вздовж, розділені на три коржі.

5. Перебити горіхи в кавомолці або блендером в дрібну крихту. До пишноти збийте сметану з цукром, кристалики цукрового піску повинні повністю розчинитися. Введіть в крем горіхову крихту, але не всю, залиште третина для прикраси, перемішайте.

6. Складіть коржі стопкою на тарілку, перемазуючи сметанним кремом. Обмажте верхню і бічну поверхні. Прикрасьте медовий торт, посипавши відкладеної горіховою крихтою, і залиште на дві години для просочення.

Сметанно-медовий торт з вершковим кремом – «Ніжність»

Інгредієнти:

• три яйця;

• ложечка соди;

• 200 гр. маложирной сметани;

• півсклянки рідкого світлого меду;

• дві склянки пекарській борошна;

• півсклянки горіхових ядерець;

• 200 гр. цукру-рафінаду.

Для крему:

• півлітра густих вершків;

• варена Гостівська згущене молоко – 1/3 стандартної жерстяної банки.

Декор:

• 100 гр. плитка 70% шоколаду.

Спосіб приготування:

1. Соду змішайте з цукром, додайте яйця і добре розітріть.

2. Введіть мед зі сметаною, перемішайте. Якщо взяли густий або засахарившийся мед, обов’язково розтопіть його, поставивши на водяну баню, після чого добре охолодіть.

3. Всипте борошно, додайте крупнорубані горіхи. Розмішуючи ложкою, доведіть медове тісто до однорідності.

4. Круглу форму, діаметром, близьким до 25 см, змастіть маслом, добре припудріть дно і стінки борошном. Вилийте в неї тісто і поставте випікати при нагріванні духовки рівно 180 градусів.

5. Готовність медового коржа перевірте проколом дерев’яної шпажки через півгодини. Якщо верх коржа покриється рум’яною скоринкою, а паличка після проколу буде вологою, накрийте форму фольгою і залиште корж в духовці при тій же температурі ще на 10 хвилин.

6. Холодні вершки збийте до помітної пишноти, не припиняючи процес, помалу введіть холодну згущене молоко.

7. Остиглий медовий корж розріжте на дві або три частини і промажте їх кремом, відразу укладаючи в торт.

8. На верхній, змащений кремовою масою, корж натріть на дрібній тертці шоколад.

Рецепт ніжного сметанно-медового торта з сирним кремом – «Поліно»

Інгредієнти:

• цукровий пісок – 140 гр.;

• 2,5 склянки борошна найвищого гатунку;

• ложечка харчової соди;

• три великих яйця;

• 90 гр. будь-якого рідкого меду.

Для крему:

• стакан дрібного цукру;

• 800 гр. негустий, але жирної сметани;

• 500 гр. «Ванільної» сирної маси.

Спосіб приготування:

1. Розмішайте мед з цукром у збитих яйцях. Всипте соду і борошно, замісити пластичне тісто. Отриманий обсяг розділіть на три рівноважних частини.

2. Розкачайте кожну прямокутним шаром однакової ширини, товщиною в півсантиметра і наріжте смужками, шириною до півтора сантиметрів. Щоб тісто не вытягивалось при перекладанні на деко, розкочуйте його на пергаменті. Потім акуратно розсуньте нарізані смужки, щоб не склеїлися, і разом з папером, перетягніть на жаровню.

3. Выпеките заготовки, утримуючи температуру в духовій шафі на 180 градусах протягом 7 хвилин. Ще теплими, подрежьте медові палички під потрібний розмір і залиште до повного охолодження.

4. У збиту з цукром сметану покладіть перетерту на ситі сирну масу, перемішайте.

5. Розстеліть На столі великий аркуш фольги або складену декількома шарами харчову плівку. Налийте трохи крему, розрівняти і укладіть на нього п’ять або шість заготовок (паличок). Щоб торт добре просочився, між заготівками залишайте відстань до 0,8 див.

6. Залийте укладені медові палички кремом. Зверху викладіть ще один ряд заготовок, так само полийте їх кремом і т. д. поки не закінчаться всі заготовки. Добре промажте верх і всі боки готової «конструкції» і загорніть її в подложенную плівку або фольгу, надаючи максимально округлу форму.

7. Помістіть упаковку з тортом для просочення на 8 годин в холодильник. Потім дістаньте, акуратно зніміть упаковку і прикрасьте по своєму смаку. Можна купити печиво у вигляді грибочків і доповнити їм торт.

8. Якщо на поверхні торта після просочення виявиться мало крему, намажте його додатково збитою кремовою масою.

Сметанно-медовий торт з горіхами і чорносливом на сковороді – «Особливий»

Інгредієнти:

• півсклянки цукру;

• дві ложки рослинної олії;

• 50 гр. будь меду;

• третина ложечки соди;

• повний стакан високосортного борошна;

• ложка готового розпушувача;

• яйця – 3 шт.

У крем:

• столова ложка коньяку;

• півсклянки цукру;

• сметана, 30% жирності – 400 гр.;

• півсклянки мелкорубленых горіхів;

• сім великих чорносливин.

Спосіб приготування:

1. До розбитих яєць додайте мед і цукровий пісок. На невеликій швидкості збийте міксером до отримання рівномірного по густоті і кольором маси. Потім акуратно, підливаючи прямо під обертові віночки міксера, введіть рослинне масло. Коли воно повністю розійдеться, всипте всю муку і соду, перемішати.

2. На невеликий вогонь поставте сковороду з антипригарним покриттям і змастіть її кукурудзяним маслом. Бажано, щоб діаметр сковорідки був 24 см або більше.

3. Коли сковорода добре прогріється, влийте в неї третину приготованого медового тіста, розрівняйте і накрийте кришкою. Выпеките корж на сковороді, протягом чотирьох хвилин, поки низ не підрум’яниться, а верх перестане липнути.

4. Переверніть корж, використовуючи дві широкі лопатки, на зворотний бік і знову накрийте кришкою. Пропеките дві хвилини, викладіть на застелений рушником стіл. За тією ж методикою приготуйте ще два коржі.

5. Витримайте чорнослив чверть години в холодній воді. Добре обсушіть ягоди, відкинувши на друшляк, після чого наріжте тонкою соломкою.

6. До легкого згущення збийте жирну сметану. Додайте цукровий пісок і продовжуйте збивати, поки його кристали повністю не розчиняться. Потім влийте коньяк, додайте чорнослив з мелкорублеными горіхами і перемішайте.

7. Зберіть торт воєдино, промазуючи готові коржі шаром сметанного крему, і залиште його для просочення на дві години в теплі.

Листковий сметанно-медовий торт з масляним кремом – «Святковий»

Інгредієнти:

• 20% сметана – 350 гр.;

• п’ять яєць;

• 50 гр. солодковершкового масла;

• ложечка соди;

• 300 гр. меду;

• дві склянки білої високосортного борошна;

• третину склянки цукру.

Крем:

• домашнє вершкове масло – 400 гр.;

• ложка коньяку;

• сметана, жирністю не нижче 25% – 300 гр.;

• 400 гр. вареного згущеного молока;

• цукрова пудра (необов’язковий компонент).

Додатково:

• півсклянки подрібненого мигдалю.

Спосіб приготування:

1. Злегка підморожене масло натріть на стружку через крупну тертку і додайте до пересіяних з содою борошні. Швидко перетріть все руками до утворення дрібної крихти.

2. Збийте яйця, а мед розтопіть при необхідності в СВЧ-печі або на водяній бані і дайте охолонути до кімнатної температури.

3. В яєчну масу введіть сметану, всипте всю міру цукру і, інтенсивно перемішуючи, введіть мед.

4. З’єднайте борошно з медовою сумішшю, розмішайте легким збиванням і поставте на півгодини в холодильник.

5. Дно товстостінної сковороди змастіть олією і невеликою ополоником влийте в неї трохи тесту, повинен вийти тонкий «млинець». Поставте сковороду в духовку при 200 градусах. Выпеките корж до золотистого фарбування тесту. Повинно вийти не менше дев’яти коржів. Готові заготовки розкладайте по застеленному пергаментом столу. Якщо викласти теплі заготовки стопкою, вони злипнуться.

6. Масло розріжте і покладіть шматочки в глибоку миску. Додайте варену згущенку і почніть збивати. Коли кремова основа стане однорідною, введіть сметану і коньяк, вливаючи їх тонкою цівкою під обертові віночки.

7. Зніміть пробу. Якщо крем здасться недостатньо солодким, додайте трохи цукрової пудри.

8. Складіть торт, добре перемазуючи медові коржі і боки торта масляним кремом. Кожен другий змащений корж посипте подрібненим мигдалем.

9. Промажте масляним кремом верх торта і присипте мигдалем. Перед подачею дайте торту постояти вісім годин на холоді.

Сметанно-медовий торт – хитрощі приготування і корисні поради

• Щоб медове тісто не розшаровувалося, всі його складові повинні бути однією, кімнатної температури.

• Для приготування згодиться навіть трохи зацукрований мед, якщо продукт розтопити, після чого добре охолодити.

• Тонко розкатане тісто складно перенести на деко не розірвавши. Щоб полегшити завдання, рекомендується розкачати коржі відразу на пергаменті, разом з яким потім і переміщати на жаровню.

• Не варто сильно подрумянивать тонкі коржі з медового тіста. Вони погано вберуть сметанний крем, і десерт вийде сухим.

• Для оформлення з крихти, необов’язково використовувати випечені коржі. Візьміть будь розсипчасте печиво і перебити його блендером або потовчіть качалкою.