Смажені пиріжки з яблуками
Смажені пиріжки з яблуками – класичні та авторські рецепти. Приготування смажених пиріжків з яблуками – приємне заняття
Смажені пиріжки – страва смачна, хоча і калорійна. Але про це можна тимчасово забути. Тим більше, якщо начинка у пиріжки – фрукти, зокрема яблука.
Приготувати страву можна і в духовці. Але ніщо не зрівняється з рум’яною скоринкою, яка з’являється у пиріжків, нудяться на сковорідці.
Аромат страви швидко збере за столом рідних і близьких. Пишні, ароматні та ніжні смажені пиріжки з яблуками смачно нагодують і зарядять енергією не на одну годину. З’ївши страву на обід, вечерю можна з легкістю пропустити.
Смажені пиріжки з яблуками – загальні принципи приготування
У приготуванні страви використовується будь-яке тісто: дріжджове, сирне, листкове і навіть винне.
Крім яблук в начинку додається кориця, ванілін, товчені горіхи і родзинки. Можна також урізноманітнити її іншими фруктами, наприклад, грушами.
З яблук, як правило, знімається шкірка, прибирається серцевина. Фрукти нарізати на невеликі шматочки. Можна подрібнити і за допомогою терки.
Форма пиріжка і його розмір вибирається за бажанням. Стандартна товщина страви складає близько сантиметра.
Смажаться пиріжки з кожного боку за дві чи три хвилини. Масло додається так, щоб воно покривало мінімум половину вироби. Можна приготувати страву і у фритюрі.
Подаються пиріжки на загальній тарілці. Вони стануть приємним доповненням до чаю або кави.
Рецепт 1. Смажені пиріжки з яблуками «По-домашньому»
Інгредієнти:
Тісто:
• одне яйце;
• за три ложечки ст. сметани і сахарка;
• 0,3 кг просіяного борошна;
• одна ложечка ст. рослинного масла + для смаження;
• на кінчику ножа – сода і сіль.
Начинка:
• три або чотири яблука;
• по одній ст. ложечці цукрового піску і масла вершкового;
• кориця.
Спосіб приготування:
Готуємо глибоку мисочку і в неї вбиваємо яйце. Озброюємося вінчиком або виделкою і злегка збиваємо жовток і білок.
Сюди ж додаємо сметану. Додаємо цукровий пісок, трохи соди і солі. Вливаємо олію.
Акуратно перемішуючи, тоненькою цівкою всипаємо борошно.
Виходить негусте і еластичне тісто. Коли воно вже легко відстає від рук і дошки обробної – значить місити його достатньо.
Готове тісто накриваємо плівкою і відставляємо на півгодини.
Чисті фрукти звільняємо від шкірки. Видаляємо серцевину і нарізаємо на невеликі кубики (1,5 см).
Обсмажуємо яблучні шматочки три хвилини на вершковому маслі. Перед готуванням пересипаємо фрукти солодким інгредієнтом і корицею. Все перемішуємо.
Яблучну начинку охолоджуємо до температури кімнати.
Розкачуємо тісто ковбаскою, нарізаємо на скибочки.
З допомогою качалки розплющуємо кожен шматок в коржик.
На її середину викладаємо начинку і щільно з’єднуємо краї тіста. Воно легко горить, тому обсмажуємо пиріжки на середньому вогні зі значною кількістю рослинного масла. Коли страва зарум’яниться – можна знімати.
При обсмажуванні страва кілька разів перевертаємо, щоб воно приготувався рівномірно.
Пиріжки з яблуками можна присипати зовсім трохи цукрової пудрою.
Рецепт 2. Смажені пиріжки з яблуками «Сирні»
Інгредієнти:
• 0,25 кг сиру;
• одне яйце;
• 0,3 кг борошна;
• цукрова пудра – 0,1 кг;
• 0,15 кг цукрового піску;
• п’ять яблук;
• кориця – одна ложечка год..
Спосіб приготування:
Сир покласти в широку миску, додаємо яйце, трохи згодом цукор і добре розминаємо.
Потроху додаємо борошно, раніше просіяне, і замішуємо тісто з сиру.
Прикриваємо чистим кухонним рушником і відставляємо на час приготування начинки.
Фрукти чистимо і видаляємо серцевину. Нарізаємо на дрібні шматочки. Висипаємо на розігріту сковорідку, додаємо цукрову пудру і зовсім трохи тушкуємо.
Перекладаємо начинку на тарілку, додаємо корицю і перемішуємо.
Скачуємо тісто рулетиком, поділяємо на шматочки.
Розплющуємо в кружечки і наповнюємо начинкою.
Формуємо пиріжки улюбленої форми.
У сковорідку наливаємо багато олії. Смажимо пиріжки у фритюрі. Не забуваємо перевертати.
Розстилаємо на робочій поверхні паперові серветки або рушники. Розкладаємо на них пиріжки.
Коли жир піде, страву можна перемістити на тарілочку або у кошик.
Рецепт 3. Смажені пиріжки з яблуками «Чарівні»
Інгредієнти:
Тісто:
• 80 мл води;
• яйце;
• 0,15 кг охолодженого вершкового масла;
• 0,3 кг борошна;
• солі – ½ ч. ложечки;
• одна ч. ложечка цукру;
• пів столової ложки оцту (6%).
Начинка:
• три яблука;
• дві ложечки ст. цукру;
• пів-лимона;
• крохмаль – одна ложечка ч.;
• пів чайної л. кориці.
Спосіб приготування:
Висипаємо в миску з водою сіль і цукор. Додаємо оцет і вбиваємо яйце. Усе ретельно розмішуємо.
В іншу миску насипати просіяне борошно. Сюди ж натираємо шматок вершкового масла. Постійно перемішуємо його з борошном. Робимо це швидко, щоб масло не розтануло.
Вливаємо яєчну суміш в борошно. Замішуємо тісто протягом двох хвилин (довше не потрібно).
Загортаємо напівфабрикат у плівку і кладемо в холодильник для охолодження.
Нарізаємо яблука, як у попередніх рецептах, і перекладаємо їх у кухлик.
Видавлюємо на фрукти сік з лимона.
Додаємо цукор, перемішуємо і вмикаємо вогонь.
Уварюємо яблука хвилин п’ять, щоб вони стали м’якими.
Постійно помішуємо, поки не розчиниться цукор і з’явиться сироп.
Крохмаль розбавляємо водою, розмішуємо і вливаємо в яблука. Тушкуємо не більше хвилини і прибираємо кухлик з вогню.
У гарячу начинку додаємо корицю і все перемішуємо ще раз.
Виставляємо тісто з холодильника. Озброюємося качалкою і розгортаємо його тонким шаром.
Тісто розрізаємо на прямокутники. На одну сторону розміщуємо начинку, другий – пиріжок накриваємо. Краї защипуємо виделкою.
Відправляємо заготовки пиріжків в морозилку на заморозку.
На сковорідку наливаємо багато масла і сильно розігріваємо. Смажимо заморожені пиріжки у фритюрі. Вони повинні плавати в маслі.
Коли всі сторони пиріжків стануть золотистими, вивантажуємо страву на паперову серветку.
Рецепт 4. Смажені пиріжки з яблуками на кефірі
Інгредієнти:
• 0,25 л кефіру пожирніше;
• 50 мл сметани 20%;
• 0,4 кг борошна;
• пів чайної ложки соди;
• одна ч. ложечка солі;
• одна ложечка ст. цукрового піску;
• яйце;
• масло рослинне – дві ложечки ст..
Начинка:
• чотири яблука;
• по півтори ложечки ст. сахарка і масла вершкового;
• кориця.
Спосіб приготування:
Заливаємо кефір невеликий глечик. Додаємо сметану і перемішуємо. Підігріваємо дві або три хвилинки на слабкому вогні до температури 36-37 градусів.
У теплу суміш додаємо сіль і цукор. Потім кладемо яєчний жовток і рослинне масло.
Порціями всипаємо половину борошна, і додаємо соду. Постійно перемішуємо інгредієнти.
Додаємо борошно і закінчуємо заміс.
Змащуємо глибоку мисочку рослинним маслом і кладемо в неї тісто. Прикриваємо плівкою або рушником і залишаємо на 15 хвилин.
Начинку готуємо способом, описаним в першому рецепті.
З тіста видавлюємо кульки і розгортаємо їх у коржі. Розміщуємо посередині начинку і формуємо пиріжок.
Смажимо в рослинній олії швом вниз по три хвилинки з кожного боку.
Зайвий жир прибираємо паперовим рушником.
Рецепт 5. Смажені пиріжки з яблуками і вином
Інгредієнти:
• 0,4 кг борошна;
• 0,1 кг вершкового масла;
• 0,15 мл білого вина (сухого);
• чотири ложечки ст. цукру;
• три яблука;
• одна ст. л. крохмалю;
• пів чайної л. солі.
Спосіб приготування:
Шматочок вершкового масла кладемо в миску і розтоплюємо в мікрохвильовці або на водяній бані.
Додаємо половину солодкого інгредієнта і сіль.
Вливаємо вино, все акуратно і ретельно розмішуємо.
Вводимо поступово борошно, не забувши перед цим просіяти.
Замішуємо однорідне тісто. Скачуємо в кулю, обмотуємо плівкою і відправляємо на годинку в холодильник.
Очищаємо яблука від внутрішньої насіннєвої коробочки і шкірки.
Подрібнюємо фрукти за допомогою терки.
Перемішуємо з двома столовими ложками цукру і відставляємо на хвилин сорок. Потім зливаємо сік, що виділився, і посипаємо крохмалем. Після перемішування яблучної маси отримуємо готову начинку.
Вивантажуємо тісто з холодильника і ділимо його на шматочки.
Розкачуємо в коржі. Кладемо на середину начинку. Акуратно закріплюємо краю майбутнього пиріжка.
Смажимо звичайним способом.
Рецепт 6. Смажені пиріжки з яблуками та родзинками
Інгредієнти:
• півкілограма листкового тіста;
• три яблука;
• 50 гр. ізюму;
• дві ложечки ст. цукру;
• кориця.
Спосіб приготування:
Тісто дістаємо з морозилки заздалегідь, щоб воно розм’якло.
Промиваємо родзинки, заливаємо його гарячою водою і залишаємо на кілька хвилин.
Чистимо яблука звичайним способом. Нарізаємо фрукти на маленькі часточки. Пересипаємо цукром і перемішуємо.
Набряклий родзинки обсушуємо і додаємо в яблучну суміш.
Розкладаємо тісто розкачуємо і розрізаємо на квадратики. Наповнюємо його центр начинкою, закріплюємо краю і ліпимо майбутній пиріжок улюбленої форми.
Відправляємо заготовки на розігріту і наповнену олією сковорідку.
Смажимо звичайним способом.
Готові пиріжки посипаємо корицею.
Рецепт 7. Смажені пиріжки з яблуками та грушами
Інгредієнти:
Тісто:
• три з половиною склянки борошна;
• стакан сахарка;
• масло вершкове – 200 грамів;
• два яйця.
Начинка:
• по 400 гр. яблук і груш;
• дві ложечки ст. цукру;
• половина чайної л. ваніліну;
• три ст. ложки товчених горіхів (волоських).
Спосіб приготування:
Замішуємо тісто із зазначених вище інгредієнтів. Відставляємо його на хвилин двадцять.
Груші і яблучка очищаємо і ріжемо на дрібні шматочки.
Пересипаємо фрукти цукром, додаємо ванілін і горіхи.
Тісто ділимо на шматочки і розкачуємо кожен коржик.
Наповнюємо фруктами і ліпимо пиріжки. Особливо ретельно закладаємо шов.
Смажимо пиріжки в середньому кількості олії з обох сторін.
Готові вироби кладемо на мисочку з паперовим рушником. На поверхні смажених пиріжків з яблуками і грушами жиру бути не повинно.
Смажені пиріжки з яблуками – хитрості і корисні поради
- Пиріжки будуть особливо м’якими, якщо додати в тісто сметану.
- Щоб тісто при ліпленні не рвалося, в процесі замісу варто влити трохи олії.
- Шматочки яблук не варто обсмажувати більше трьох хвилин, інакше вони перетворяться на кашу.
- Тісто на кефірі має настоятися в холодильнику не менше двадцяти хвилин. Тоді в ньому не буде відчуватися содового присмаку.
- Начинка укладається на середину коржі так, щоб вона займала не більше третини площі.
- Коли закриваємо пиріжки руками, то пальці вмочаємо борошном.
- Якщо спочатку класти пиріжки на сковорідку швом вниз, то вони будуть добре тримати форму.
