Слойки з вишнею
Рецепт 1. Слойки з вишнею «Щедре частування»
Інгредієнти:
Для тіста:
• півкілограма борошна;
• 200 мл води;
• 300 гр.+75 гр. маргарину вершкового;
• один лимон;
• 10 гр. солі.
Для начинки:
• 600 гр. вишень;
• 150 гр. сахарка;
• 60 гр. кукурудзяного крохмалю.
Спосіб приготування:
Маленький шматочок (75 г) вершкового маргарину поставимо в злегка розігріту духовку. Там він протягом декількох хвилин повністю розтопиться. Зробити це можна і на водяній бані. Розтоплену суміш залишимо охолоджуватися до кімнатної температури.
У велику миску наливаємо воду і додаємо сіль. Вона повинна дуже добре розчинитися, щоб не залишився осад.
Видавлюємо сік з лимона.
Заливаємо охолоджений вершковий маргарин. Поспішаючи перемішати інгредієнти.
Засипаємо в миску борошно і швидко її розмішуємо. На тесті зробимо неглибокий хрестоподібний надріз, накриємо і поставимо в холодильник на хвилин двадцять.
Застелем дощечку пекарської папером і розкладемо на ній 300 грамів вершкового маргарину. Зверху прикриємо ще одним шматком паперу.
Озброївшись качалкою, раскачаем маргарин в пласт зі стороною приблизно в п’ятнадцять см, а завтовшки в два див. Також відправимо його в холодильник на хвилин п’ятнадцять.
Займемося приготуванням начинки. Вишні кладемо в каструльку, засипаємо їх цукром і крохмалем.
На середньому вогні доводимо до кипіння і залишимо для охолодження.
Дістаємо тісто і розкатаний пласт вершкового маргарину. Звільняємо їх від плівки і пергаменту.
Тісто на місці надрізу як би розгортаємо. Краї розкочуємо качалкою так, щоб вийшов квіточка з лепесточками.
На середині розміщуємо вершковий маргарин, розкатаний в пласт. Закриваємо його лепесточками з тіста і знову розгортаємо в прямокутник з приблизними розмірами (в сантиметрах) 40×25 і товщиною в один див. Складемо його в три шари і залишаємо в холодильнику на десять хвилин.
Беремо тісто і робимо попередні операції: розгортаємо в пласт, складаємо в три шари і повертаємо в холодильник на десять хвилин. Процес розкочування потрібно повторити ще не менше п’яти разів.
Коли тісто рівняємо останній раз (до товщини в півсантиметра), то поріжемо його на смужки, а їх – на квадрати зі стороною в десять сантиметрів.
Зробимо чотири надрізу від кожного краю до центру і з’єднаємо по діагоналі протилежні краї. На дні слойок зробимо кілька проколів виделкою.
Розмістимо їх на деко і наповнимо вишневою начинкою.
Разболтаем яйце і змастимо кожне виріб.
Через двадцять хвилин аромат слойок з вишнями наповнить найвіддаленіший куточок будинку і заманить всіх на чашку чаю.