Оладки на сметані

Оладки на сметані: житні, кабачкові, з яблуками. Смачне блюдо на сніданок і полуденок: найкращі рецепти оладок на сметані

Рум’яні, повітряні оладки не виходять з категорії «швидких страв».

Якщо не зупинятися на класиці і поекспериментувати з начинкою, то оладки можуть дати фору будь-якій складній випічці. Вже точно ніхто не стане сперечатися з тим, що страва це ситне і чудово смачне.

Оладки на сметані – загальні принципи приготування

• Оладки – по своїй суті млинці, тільки значно меншого розміру і набагато пишніше. Готувати оладки на сметані можна практично з будь-якого продукту, вони можуть бути не тільки з тіста, але і з овочів, фруктів і навіть круп. Тільки сметана завжди залишається незмінною складовою необхідного набору продуктів.

• Для готування підійде сметана будь-якого строку давності, навіть та, яка простояла кілька днів в холодильнику. Її жирність, також не має вирішальної ролі, адже набагато пишніше оладки виходять з сметани з більш низьким відсотком жирності, а сильно жирну завжди можна розвести молоком або нежирним кефіром.

• У виборі борошна також немає ніяких обмежень: підійде вищий сорт перший, другий і навіть житнє борошно. Оладки на сметані, приготовані з кабачків з додаванням житнього борошна, мають своєрідний смак з особливою кислинкою. Не забувайте перед використанням борошно просіяти. Оладки на просіяної борошні виходять пишніше, з рівномірною некрупною пористістю.

• Щоб оладки вийшли пишними, під час смаження підтримували форму і не розповзалися, є одна умова – тісто не повинно бути рідким, оптимально – трохи густіше сметани.

• Смажать оладки не тільки на сковороді добре розпеченому соняшниковій олії, кабачкові житні оладки на сметані готують, випікаючи в духовці.

• Подавати до столу оладки краще в гарячому вигляді, як мовиться, з пилу з жару. Залежно від продуктів, що використовуються при приготуванні, вибирають і з чим їх подавати. Оладки на сметані зі звичайного тіста або з гарбуза цілком можна подати з варенням або сметаною, збитою з цукром або цукровою пудрою. Овочеві ідеально гармонують із звичайною сметаною або подаються самостійно.

Пишні оладки на сметані без яєць

Оладки виходять дуже пишними і смачними, незважаючи на те, що у складі тесту відсутні яйця. Якщо при вимішування тіста додати разом з цукром і сіллю ванілін, вони придбають ніжний аромат здоби.

Інгредієнти:

• 250 гр. маложирной, кислуватою сметани;

• 1 ч. л. соди;

• 250 мл кислого молока, або нежирного кефіру;

• рафінований білий цукор – 0,5 склянки;

• 1 ч. л. дрібної солі сорту «Екстра»;

• 300 гр. просіяної білого борошна.

Спосіб приготування:

1. В посуді, в якій збираєтеся готувати тісто, змішайте сметану з кефіром, додайте харчову соду, перемішайте і залиште на десять хвилин, щоб сода почала діяти.

2. Додайте цукор і посоліть, перемішувати до розчинення цукру. Сіль та цукровий пісок можна додавати за смаком.

3. Всипте ретельно просіяне пшеничне борошно і вмішайте її в підготовлену сметанно-кефірну основу, повинне вийти однорідне тісто без грудок, трохи густіше, ніж сметана.

Смажити оладки на сметані без яєць рекомендується під кришкою на середньому вогні, тоді вони вийдуть більш повітряними.

Гарбузові оладки на сметані

Інгредієнти:

• 500 грамів м’якоті солодкої гарбуза;

• 200 грамів маложирной сметани;

• 5 столових, «з гіркою», ложок пшеничного борошна, в/сорту;

• харчова сода;

• 2 стіл. ложки білого цукру;

• два свіжих курячих яйця.

Спосіб приготування:

1. На тертці з дрібними отворами натріть гарбузову м’якоть.

2. Викладіть сметану в миску, додайте соду (1,5 ч. л.) і, ретельно перемішавши, відставте в сторону на п’ять хвилин.

3. В окремому посуді розітріть з цукровим піском яйця і влийте до них сметану, посоліть, всипте борошно і перемішайте.

4. Вилийте приготовлену суміш до натертої гарбузі, постійно перемішуючи.

5. Коли всі інгредієнти добре перемішуються, а тісто стане однорідним, приступають до смаження.

Оладки на сметані з гречаної каші

Інгредієнти:

• половина склянки сметани;

• двісті грамів сиру нежирного;

• три яйця;

• 150 гр. гречаної крупи;

• 50 гр. просіяної білого борошна;

• 0,5 ч. л. дрібної солі, або виварної («Екстра»);

• 50 гр. білого цукру-піску.

Спосіб приготування:

1. В підходящу за розміром каструлю засипте перебрану гречану крупу, і залив окропом поставте варити. Коли крупа звариться, охолодіть.

2. Ретельно перетріть сир з цукром, сіллю і яйцями. Додайте остиглу гречку, сметану і перемішайте до однорідності.

3. Смажать оладки з наповнювачем з гречаної каші в розпеченому рослинному маслі.

Оладки на сметані, сирні

Інгредієнти:

• 200 гр. негострого твердого сиру;

• один якісний плавлений сирок – 70 р.;

• 5 стіл. ложок білого борошна;

• сметана маложирная – 1/2 склянки;

• 100 гр. салатного майонезу;

• 1/2 ч. л. спеціального кулінарного розпушувача.

Спосіб приготування:

1. У миску для замішування тіста розбийте два яйця і розколотіть їх за допомогою виделки.

2. На крупній тертці сюди ж натерти плавлений сирок і твердий сир.

3. Додайте майонез, сметану, розпушувач, спеції за смаком, можна покласти дрібно рубану зелень, посоліть і перемішайте всі інгредієнти.

4. Всипте борошно і знову акуратно, але ретельно перемішайте. Відставте на столі, накривши миску з тістом рушником на десять хвилин.

5. В останній раз ретельно перемішайте, і приступайте до смаження, викладаючи столовою ложкою на сковороду, розігріту олію.

6. Коли одна сторона оладок підрум’яниться, переверніть і накрийте кришкою, щоб розплавився сир добре і всередині оладок. Смажимо на помірному вогні.

Оладки на сметані, сирні

Інгредієнти:

• 100 гр. нежирного домашнього сиру;

• 200 гр. маложирной сметани;

• 60 гр. вершкового натурального масла;

• чверть склянки рафінованого цукру;

• 370 мл молока 2%;

• два сирих курячих яйця;

• 350 гр. просіяної білого борошна в/с;

• столова ложка будь-якого рафінованої олії.

Спосіб приготування:

1. Сир і яйця перетріть з цукром, введіть сметану, перемішайте до однорідності.

2. У невелику каструльку викладіть вершкове масло і розтопити на середньому вогні, можна це зробити в спеціальному посуді в мікрохвильовій печі.

3. Окремо розведіть молоком борошно, щоб не було грудочок, введіть перетертий сир зі сметаною, ретельно перемішайте. Додайте розтоплене охолоджене масло, підсолити за смаком і знову все добре перемішайте.

Оладки на сметані, яблучні

Інгредієнти:

• 200 гр. среднежирной сметани;

• білий рафінований цукор – третину склянки;

• просеянная біла мука – 350-400 гр;

• 1/2 лимона;

• мускатний горіх (пудра) – 0,5 ч. л.;

• 30 мл коньяку;

• чайна ложка харчової соди;

• два невеликих яблука;

• кориця.

Спосіб приготування:

1. Покладіть сметану в широку глибоку ємність, додайте цукор, мускатний горіх, муку і ретельно розітріть.

2. Не перестаючи помішувати, додати воду, поки тісто не придбає потрібну густоту.

3. Влийте масло соняшнику, додайте коньяк і добре розмішайте до однорідності.

4. У столову ложку візьміть необхідну кількість соди і погасіть її свіжовичавленим соком лимона, акуратно вмішайте в тісто і відкладіть її в сторону.

5. В цей час очистіть від шкірки яблука і наріжте їх тонкими кільцями, видаляючи при цьому насіння.

6. У неглибокій тарілці перемішайте цукровий пісок з корицею.

7. На середній вогонь поставте сковороду, змастіть її поверхня малою кількістю масла і добре прогрійте.

8. Влийте на розігріту сковороду тісто так, щоб у діаметрі оладок не був більше десяти сантиметрів. Зверху викладіть обваленный з усіх сторін в кориці яблучний гурток і полийте яблуко тестом.

9. Коли нижня частина оладки підрум’яниться, а верхня загусне, переверніть і також підрум’яньте з другої сторони.

Маленькі піци-оладки на сметані

Інгредієнти:

• 320 грамів борошна білої, в/с.;

• 1/2 ч. л. харчової соди;

• два яйця;

• 250 мілілітрів нежирної сметани;

• один помідор;

• 100 гр. ковбаси або шинки, сорт на ваш розсуд;

• 50 гр. негострого твердого сиру;

• оливки і зелень за смаком;

• суміш спецій для піци.

Спосіб приготування:

1. Викладіть сметану в посуд, обрану для тіста, всипте, помішуючи, соду і залиште, накривши серветкою або кришкою, на столі.

2. Поки сода зі сметаною почнуть свою дію, наріжте ковбасу дрібно соломкою, сир подрібніть дрібної теркою, звільнити від кісточок оливки і наріжте тонкими півкільцями, а з помідорів зніміть шкірку і подрібніть ножем на дрібні шматочки.

3. У сметану, повільно помішуючи, всипте борошно і суміш спецій для піци і вимісіть рідке однорідної консистенції тісто.

4. Викладіть тісто подрібнені інгредієнти і добре все перемішайте.

5. Смажте, як і звичайні оладки на сковороді в розігрітій олії.

Оладки на сметані з заварного тіста з кокосовою стружкою

Інгредієнти:

• по 2/3 склянки маложирной сметани та молока;

• 70 гр. вершкового натурального масла;

• 120 грамів борошна;

• курячі свіжі яйця – 2 шт.;

• чверть чайної ложки соди;

• 20 г кокосової стружки;

• 25 грамів цукру.

Спосіб приготування:

1. Перемішайте віночком сметану з содою і залиште в стороні на десять хвилин.

2. Вилийте молоко в алюмінієву невелику каструльку, викладіть в молоко масло і поставте на вогонь. Відразу, по закипанню, зніміть з вогню, всипте борошно і кокосову стружку. Швидко перемішайте всі компоненти до однорідної консистенції. У результаті повинна вийти густа маса без грудок.

3. Розділити жовтки і білки. Жовтки розколотіть виделкою, вилийте в сметану, додайте за смаком сіль і тепле, тільки що заварені тісто. Змішайте все за допомогою міксера.

4. Білки з цукром збийте вінчиком, додайте в тісто, не припиняючи помішування.

5. Викладайте тісто в добре розпечене рослинна олія, смажте, збавивши вогонь до середнього.

Дріжджові оладки на сметані

Інгредієнти:

• склянка сметани;

• 100 мл молока 3,2%;

• 200 гр. просіяної білої муки, в/сорту;

• 1,5 десертних ложки манки;

• 10 грамів солі;

• 25 грамів цукру.

Спосіб приготування:

1. У миску покладіть сметану і манку, і залиште на час, щоб манка набухла.

2. В теплому молоці, температурою не більше 38 градусів, розчиніть дріжджі, всипте чайну ложку сухого цукру, столову ложку борошна, розмішайте, поки цукор повністю не розійдеться. Залиште в теплому місці, можна біля включеної плити, для активації дріжджів приблизно 15 хвилин.

3. Коли дріжджі збільшаться в об’ємі на третю частину, перелийте в миску до сметані з манкою. Додайте цукор, що залишився, сіль і розмішайте.

4. Залиште тісто на столі, даючи йому «відпочити».

5. Через п’ятнадцять хвилин можете приступати до смаження.

Кабачкові житні оладки на сметані в духовці

Інгредієнти:

• 100 гр. нежирної сметани;

• одне куряче яйце;

• 400 г молодих кабачків;

• 150 гр. негострого твердого сиру;

• три столових ложки якісної житнього борошна;

• сіль і мелений чорний перець.

Спосіб приготування:

1. Сметану і яйце розколотіть в мисці виделкою.

2. В окремий посуд натріть на крупній тертці очищені від шкірки і насіння кабачки, злийте сік, що виділився і перекладіть кабачки в сметану.

3. Сюди ж натріть сир, посоліть, поперчіть за смаком і перемішайте.

4. Всипте житнє борошно, перемішайте і приберіть охолодитися на півгодини в холодильник.

5. Вистеліть деко листом пергаментного паперу, змастіть маслом і ложкою викладіть невеликого розміру оладки.

6. Поставте деко з оладками в попередньо розігріту духовку (200 градусів) і випікайте десять хвилин.

7. Вийміть деко, переверніть оладки на інший бік і знову поставте в духовку.

8. Через десять хвилин чудові кабачкові оладки з житнього борошна на сметані готові.

Оладки на сметані – хитрості і корисні поради

• Якщо за рецептурою потрібно погасити соду, краще всього це зробити наступним чином: вилийте кисле середовище в сметану, перемішайте, а соду додайте вже потім, змішавши її з борошном.

• Щоб перевірити, чи достатньо розпеченим на сковороді масло, потрібно капнути в нього трохи тесту, якщо тісто не розтеклося і тримає форму, отже можна починати смаження оладок.

• Вибір сковороди для оладок – завдання не складна, але дотримуватися правил доведеться строго – якщо хочете отримати красиві і підсмажені оладки, сковорода повинна бути або чавунної, або товстостінній з антипригарним покриттям.