Як смажити камбалу
Як смажити камбалу, щоб риба вийшла смачною. Як позбутися від неприємного запаху і скільки смажити камбалу
Камбалу багато незаслужено вважають несмачною і складною в приготуванні.
Часто можна почути, що в ній практично немає м’яса, чистити незручно, та й запах просто жахливий.
Насправді, якщо цю рибу правильно приготувати, вона виходить дуже смачною.
Камбалою називають кілька видів плоских морських риб.
До них відносяться глосики, палтус, тюрбо і риба-сіль.
Як смажити камбалу – основні принципи приготування
Все починається з оброблення риби. Зі свіжих або розморожених тушок риби зрізають голову. Робити це потрібно, перевернувши тушку світлою стороною вгору, щоб бачити затемнену частину з нутрощами. Потім виймають нутрощі і добре промивають камбалу під струменем води. Злегка обсушують тушки серветками і викладають на обробну дошку. Гострим ножем відрізають з обох сторін плавники і хвіст. Тушку злегка скоблят ножем і вирізують шипи. Тепер обережно ножем піддягають шкіру по всій ширині тушки і стягують її. Якщо є бажання, можна філірувати рибу, або засмажити її цілком.
Багато хто задається питанням, скільки смажити камбалу, щоб вона не вийшла смачною і ніжною. Якщо рибу смажать цілком, буде достатньо 7-10 хвилин. Варто зазначити, що в процесі смаження, сковороду накривати кришкою не слід. Філе смажиться трохи швидше, в середньому хвилин п’ять.
Ну і головне питання: як позбутися від неприємного запаху? Все дуже просто. Найефективніший засіб – це цибуля. Підготовлену камбалу солять, приправляють спеціями і панірують у борошні, щоб риба вийшла соковитою і смачною. Цибулю чистять і шаткують тонкими пір’ям. На сковороду з розпеченою олією викладають камбалу, а через пару хвилин навколо неї розкладають нашатковану цибулю. Рибу обсмажують з двох боків до рум’яності. Цибуля переб’є неприємний запах. Готову камбалу викладають на тарілку, ще раз приправляють спеціями і подають з картопляним або рисовим гарніром. Скільки смажити камбалу, ми писали вище, але ви, все ж, орієнтуйтеся на розмір і вага тушки.
Рецепт 1. Камбала смажена на сковороді
Інгредієнти
кг камбали;
щіпка меленої паприки;
три зубки часнику;
щіпка меленого чорного перцю;
чотири гілочки розмарину;
щіпка кухонної солі;
лимон;
30 мл оливкової олії.
Спосіб приготування
1. Відокремлюють від тушок камбали голову, потрошимо, миємо під краном і обсушуємо серветками. Обрізаємо плавці з двох сторін і хвіст. Обережно піддягаємо ножем шкіру і знімаємо її. Потім відокремлюємо філе від кісток.
2. Розігріваємо на невеликому вогні велику сковороду. Змащуємо її маслом. Часник чистимо і нарізаємо тонкими слайсами. Викладаємо його в сковороду, сюди ж відправляємо розмарин і смажимо, помішуючи, три хвилини. Перекладаємо розмарин з часником на паперову серветку.
3. Збільшуємо вогонь під сковорідкою. Змішуємо сіль з перцем і паприкою. Приправляємо цією сумішшю філе камбали з усіх боків. Викладаємо рибу на розігріту сковороду і смажимо по три хвилини на кожній стороні.
4. Викладаємо обсмажену камбалу на сервірувальне блюдо, зверху кладемо скибочки лимона і гілочки розмарину.
Рецепт 2. Камбала смажена під соусом
Інгредієнти
два філе камбали (по 180 г);
сушений естрагон – 5 м;
лимон;
чверть склянки білого сухого вина;
борошно – 50 р;
зубчик часнику;
дрібка морської солі;
вершкове масло – 30 г;
щіпка меленого чорного перцю.
Спосіб приготування
1. Лимон обполіскуємо і обтираем рушником. З допомогою самої дрібної терки знімаємо з нього цедру і вичавлюємо сік. Відокремлюємо від загальної кількості 2 г цедри і чайну ложку соку.
2. У широку тарілку насипаємо борошно. Філе камбали з усіх боків обсипаємо сумішшю солі і перцю. Обвалюємо рибу в борошні.
3. У великій сковороді розтоплюємо масло вершкове, викладаємо в нього філе камбали і обсмажуємо з двох сторін, по дві хвилини на кожній. Готову рибу перекладаємо на підігріту тарілку і накриваємо фольгою, щоб зберегти її теплою.
4. У сковороду, де смажили рибу, викладаємо дрібно нарубаний часник і смажимо, постійно помішуючи, хвилину. Потім вливаємо вино і готуємо, зіскрібаючи зі стінок сковорідки жир, ще хвилину. Потім додаємо відкладену цедру з соком лимона і естрагон. Прогріваємо ще пару хвилин, і поливаємо цим соусом обсмажену камбалу. Подаємо з гарніром з рису або овочів.
Рецепт 3. Камбала по-азійськи
Інгредієнти
тушка камбали;
зелена цибуля;
рис – 100 г;
імбир і кінза;
три яйця;
соус соєвий;
болгарський перець – 100 г;
цукор – 10 г;
велика цибулина;
50 г кетчупу;
25 г кореня селери;
30 мл оцту;
2 зубчики часнику;
50 г крохмалю;
70 г свіжого ананаса.
Спосіб приготування
1. Імбир і часник почистити і дрібно покришити.
2. Корінь селери, цибулю і перець так само почистити і нашаткувати тонкою соломкою.
3. Ананас порізати невеликими шматочками.
4. Поставити чавунну сковороду на вогонь, влити рослинне масло і добре розігріти. Викласти всі підготовлені овочі, крім часнику і імбиру, в сковорідку і смажити, постійно помішуючи, дві хвилини. Потім влити воду і додати соєвий соус, цукор, кетчуп, оцет і мелений перець. Спробувати на смак, якщо є необхідність, додати цукру або оцту. Вимкнути вогонь і викласти соус в окремий посуд.
5. У сковороду додати ще трохи олії і викласти подрібнений імбир і часник, обсмажувати хвилину. Після чого викласти в сковороду попередньо відварений рис і продовжувати обсмажувати, постійно помішуючи, ще хвилину.
6. Зрушити вміст в бік, а на вільне місце вбити яйце. Через хвилину розмішати його дерев’яною лопаткою і змішати з рисом. Додати рубаний зелений лук і кінзу. Влити ложку соєвого соусу, почекати, поки той випарується і перемішати.
7. Камбалу обробити на філе. Повинно вийти чотири шматки. Нарізати їх поперек, скласти в миску, приправити перцем, сіллю і полити соком імбиру. Збити два яйця з крохмалем. Філе обваляти у борошні, потім занурити в яєчну суміш і обсмажити камбалу у фритюрі з двох сторін, по три хвилини на кожній. Подавати камбалу з соусом і рисовим гарніром.
Рецепт 4. Камбала, смажена з апельсинами
Інгредієнти
кг камбали;
10 мл лимонного соку;
апельсин;
велика голівка цибулі;
спеції;
рослинне масло.
Спосіб приготування
1. Камбалу очистити, відрізати голови, хвости і плавники. Рибу нарізати зручними шматками і добре помити. Обмокнуть кожен шматок серветками і викласти в зручну посуд. Збризнути камбалу соком лимона і перемішати.
2. Очищений лук нашаткувати півкільцями. У сковороді розігріти олію й обсмажити в ньому рибу, виклавши між шматочками цибулю. Камбалу обсмажувати з двох сторін, по три хвилини на кожній. Стежити, щоб цибуля не догорав. З кожною новою порцією риби додавати свіжий лук.
3. Викласти всю рибу в сковороду. З апельсина вичавити сік і залити їм камбалу. Можна додати шматочки апельсина. Накрити кришкою. Скрутити вогонь до мінімального і томити рибку десять хвилин. Подавати з відвареною картоплею, поливши соусом, що залишився від гасіння риби.
Рецепт 5. Камбала смажена на закуску
Інгредієнти
чорний мелений перець;
рослинна олія;
лимонний сік;
кухонна сіль;
камбала;
аджика;
борошно;
ріпчаста цибуля;
паста томатна.
Спосіб приготування
1. Камбалу очистити, випатрати і зрізати плавники і хвіст. Підчепивши шкіру гострим ножем, зняти її панчохою. Рибу вимити і витерти серветкою. Скропити лимонним соком і залишити рибу відпочивати на чверть години.
2. Борошно змішати з сіллю і чорним перцем. Обваляти в цій суміші камбалу і обсмажити в розігрітій олії з двох боків до рум’яності.
3. В окремій сковороді обсмажити дрібно нашатковану цибулю до м’якості, додати томатну пасту, перемішати і тушкувати на невеликому вогні пару хвилин. В кінці додати трохи аджики і пасеруємо ще дві хвилини.
4. Зверху викласти камбалу, трохи прогріти, накривши кришкою. Потім вимкнути вогонь і повністю остудити рибу. Подавати в холодному вигляді в якості закуски.
Як смажити камбалу – поради та хитрості від шеф-кухаря
- Щоб позбутися неприємного запаху, збризніть рибу лимонним соком або обсмажте її з цибулею.
- Подавайте камбалу з будь-яким цитрусовим соусом, він підсилить смакові якості риби.
- Перед початком розбирання тушки, обдайте їх окропом.
- Камбалу перед обсмажуванням можна замаринувати в лимонному соці.
- Не накривайте сковороду кришкою під час обсмажування камбали, інакше риба розмокне і не покриється хрусткою скоринкою.
- Додайте в борошно спеції і запаніруйте рибу в цій суміші. Так, вона вийде ніжною і смачною.
