Сиров’ялена ковбаса в домашніх умовах

Сиров’ялена ковбаса в домашніх умовах – натурально! Рецепти сировяленої ковбаси в домашніх умовах з різного м’яса

Сиров’ялена ковбаса домашнього приготування відрізняється від магазинного аналога. Вона набагато твердіше, продукт складніше порізати, та й смак не такий яскравий. Адже в ній немає глутамату і всіх цих ЕЕшек. Але зате вона натуральна, пахне м’ясом і тими спеціями, які ви додасте. Такий продукт не страшно взяти з собою в поїздку, пропонувати рідним і ставити на святковий стіл. А як вона чудово поєднується з пивом! Набагато краще чіпсів і сухариків. Вдаримо по натуральної ковбаски?

Сиров’ялена ковбаса в домашніх умовах – загальні принципи приготування

Сиров’ялені вироби не готують з дрібно перекрученого фаршу. Він повинен мати виражені шматочки. М’ясо просто нарізають. Його можна пропустити через м’ясорубку, але тільки, якщо є велика сітка. У ковбаси також додають сало, дозволяється використовувати очеревину з прошарками. Після підготовки м’ясних продуктів, додаються спеції. Часто кладуть спиртовмісні напої, оцет. Вони запобігають псуванню та пригнічують розвиток бактерій.

Що ще додають:

• сіль, цукор;

• ароматні спеції, трави;

• часник.

Зі спеціями потрібно бути акуратніше, важливо не перекласти зайвих, так як після в’ялення їх концентрація в продукті збільшиться.

Підготовленими за рецептом продуктами наповнюють оболонки для ковбас, і напівфабрикати відправляють вялиться. Дуже важливо знайти підходяще місце з температурою не більше 15 градусів. Приміщення має провітрюватися, в ідеалі інтенсивно продуватися. Часто для цієї мети встановлюють вентилятори або підвішують ковбаси під витяжки. В’ялення ковбаси тривало і в середньому займає від 2 до 5 тижнів.

Рецепт 1: Сиров’ялена ковбаса в домашніх умовах з телятини

Простий варіант приготування натуральної сыровяленой ковбаси в домашніх умовах. Для неї знадобляться натуральні черева (кишки), але якщо їх не вдалося дістати, то використовуємо марлю.

Інгредієнти

• 1,5 кг телятини;

• 600 грамів сала;

• 5 зубків часнику (можна не класти);

• 50 грамів коньяку;

• 30 грамів цукру;

• 3 ложки солі;

• ¼ Ложки чорного перцю.

Приготування

1. Шматки сала промиваємо, обсушуємо, натираємо частиною солі (використовуємо третину) з подрібненим часником. Укладаємо в контейнер, відправляємо в холодильник і витримуємо 12 годин, можна залишити і довше.

2. Телятину теж промиваємо, обсушуємо, пересипаємо залишками солі, можна відразу поперчити. Потім додаємо цукор, коньяк, добре перемішуємо і теж відправляємо на холод, витримуємо від 12 до 24 годин.

3. Дістаємо м’ясо і нарізаємо дрібними шматочками або перекручуємо через м’ясорубку з крупною сіткою. Маса повинна вийти січеною, неоднорідною.

4. Сало просушуємо на повітрі і теж подрібнюємо. Краще невеликими кубиками, щоб шпик був виразно видний в ковбасі і не змішався із загальною масою.

5. З’єднуємо сало з телятиною, перемішуємо, додаємо часник і наповнюємо черева. Або загортаємо м’ясо в марлю, згорнуту в кілька шарів.

6. Тепер ковбаски потрібно прибрати в прохолодне й добре провітрюване приміщення мінімум на 14 днів. Температура не повинна перевищувати 15 градусів. Потім можна оцінити продукт.

Рецепт 2: Сиров’ялена ковбаса в домашніх умовах з курки

Для приготування курячої ковбаси знадобиться грудка, точніше, дві штучки. Спеції можна додавати будь-які, а не лише ті, які вказані в рецепті.

Інгредієнти

• 2 курячі грудки;

• 1 зубок часнику;

• 20 грамів солі;

• 10 грамів цукру;

• чорний перець;

• кишки або пергамент.

Приготування

1. Відокремлюємо філе від грудок, шкіру і кістки прибираємо. Нарізаємо курятину маленькими шматочками.

2. Додаємо подрібнений зубчик часнику, можна покласти більше.

3. Кладемо цукор і сіль, насипати перець і добре перемішуємо, намагаємося опрацювати кожен шматочок. Залишаємо заготовку на повітрі години на 2.

4. Наповнюємо кишки курячою грудкою зі спеціями. Або ж відриваємо шматок пергаменту, викладаємо валик у вигляді ковбаски, замотуємо, кінчики зав’язуємо.

5. Сушимо ковбаски в прохолодному місці. Якщо вони з кишок, то можна підвісити. Якщо використовувався пергамент, то кладемо горизонтально на решітку, щоб забезпечити надходження повітря знизу.

6. Через 2 тижні ковбаска помітно зменшиться в розмірі, покриється білим нальотом і можна буде зняти пробу.

Рецепт 3: Сиров’ялена ковбаса в домашніх умовах з горіхами

Ще один спосіб приготування сыровяленой ковбаси. Кінцевий продукт володіє приголомшливим ароматом горіхів. М’ясо для неї можна використовувати будь-який. Для в’ялення будемо використовувати електричну сушарку, але можна обійтися і без цього приладу.

Інгредієнти

• 800 грамів м’яса;

• 0,5 ложки коріандру;

• 0,5 ложки цукру;

• 1,3 ложки солі;

• оцет 6%;

• 200 грамів солоного сала;

• 70 грамів горіхів;

• перець.

Приготування

1. З’єднуємо сіль з цукром, коріандром і перцем.

2. Нарізаємо м’ясо тонкими пластами, збризкуємо оцтом і натираємо спеціями. Кладемо в контейнер, ставимо невеликий гніт (досить 0,5 кг) і тримаємо добу в холоді.

3. Дістаємо, обсушуємо і нарізаємо шматочками, перекручуємо через м’ясорубку.

4. З сала знімаємо шкірку, нарізаємо кубиками і відправляємо до м’яса.

5. Волоські горіхи треба порубати ножем. Величину шматочків робимо на свій смак. Хтось любить перетирати їх в порошок, комусь подобається відчувати ядерця.

6. Змішуємо горіхи з м’ясними продуктами, формуємо ковбаски будь-яким способом.

7. Укладаємо в електросушарки і злегка подвяливаем, щоб схопилася верхня скоринка. Зазвичай достатньо 2 годин. Довше 4 годин тримати вироби в приладі небажано, так як потече жир і для приготування потрібна більш низька температура.

8. Виймаємо заготовки і відправляємо доходити до готовності в прохолодне приміщення. В середньому цей процес займе близько двох тижнів.

Рецепт 4: Сиров’ялена ковбаса в домашніх умовах з аскорбіновою кислотою

Аскорбінова кислота – це саме та добавка, яка допоможе зберегти колір м’яса і запобігти його загасання. Придбати її можна в аптеці, в магазинах для харчового виробництва, в інтернет-магазинах. Рецепт з свинини, використовуйте жирні шматки.

Інгредієнти

• 1 кг свинини;

• 35 грамів солі;

• 0,5 г аскорбінової кислоти;

• 0,5 ч. л. сушеного часнику;

• 30 грамів коньяку;

• 1 ложка цукру;

• 1 лавровий лист;

• чорний перець, можна червоний або суміш.

Приготування

1. Свинину ріжемо такими шматками, які пройдуть в м’ясорубку.

2. Додаємо в м’ясо коньяк, спеції, перемішуємо. Беремо шматок марлі або бавовняної тканини, змочують у воді, віджимаємо і накриваємо свинину.

3. Прибираємо в холодильник на 5-7 днів. Щодня дістаємо і перемішуємо. Як тільки шматки потемніють і стануть щільними, можна приступати до приготування.

4. М’ясо прокручуємо через м’ясорубку, лавровий листочок потрібно відразу прибрати.

5. Додаємо аскорбінову кислоту, перемішуємо.

6. Наповнюємо получившимся фаршем кишки, зав’язуємо кінчики нитками. Потрібно зробити кілька проколів тонкою голкою. Якщо при наповненні оболонок утворилися бульбашки, то колем прямо в них.

7. Прибираємо заготовки вялиться на 14-20 днів у прохолодне місце з температурою 7-15 градусів.

Рецепт 5: Змішана сиров’ялена ковбаса в домашніх умовах

Вважається, що для приготування смачної сыровяленой ковбаси в домашніх умовах краще використовувати кілька видів м’яса. Але дуже важливо, щоб воно було свіже і високої якості.

Інгредієнти

• 600 грамів телятини;

• 600 грамів свинини;

• 300 грамів очеревини;

• 60 мл коньяку;

• 60 грамів солі;

• 1/3 ложки суміші перців;

• 40 грамів цукру.

Приготування

1. М’ясо промиваємо, залишаємо підсохнути на повітрі. Потім нарізаємо пластами, як на відбивні. Очеревину також.

2. Змішуємо всі спеції, пересипаємо шматки м’яса і сало, але його прибираємо в окремий посуд. У м’ясо додаємо коньяк в очеревину не потрібно.

3. Ставимо ємності в холодильник, витримуємо 48 годин. Періодично змінюємо місцями нижні шматки з верхніми скибками.

4. Перекручуємо м’ясо. Очеревину тримаємо годину в морозилці, а потім нарізаємо кубиками. Все змішуємо.

5. Наповнюємо оболонки і відправляємо ковбаски вялиться на 3 тижні в провітрюване приміщення.

Рецепт 6: Сиров’ялена ковбаса в домашніх умовах з конини (лосятини)

Ковбаса з конини, як і з лосятини, вважається справжнім делікатесом. Якщо вдалося оволодіти хорошим шматком м’яса, то чому б не заготовити його взапас? Рецептура сыровяленой ковбаси в домашніх умовах для цих видів м’яса однакова.

Інгредієнти

• 2 кг м’яса;

• 200 грамів сала;

• 70 грамів солі;

• 2 ложки горілки;

• 30 грамів цукру.

По дрібці наступних спецій: кмин, коріандр, хмелі-сунелі, кріп сухий.

Приготування

1. Лосятину потрібно вимочити добу у воді. Зазвичай в неї додають оцет. Конину можна використовувати відразу.

2. Нарізаємо шматки під м’ясорубку. Перекручуємо разом з салом, обов’язково через велику сітку.

3. Додаємо спеції, горілку, перемішуємо. Прибираємо на 36 годин в холодильник, не забуваємо помішувати через кожні 5-6 годин.

4. Дістаємо м’ясо, віджимаємо від випущеного соку, наповнюємо оболонки.

5. Підвішуємо ковбаски в сухому і прохолодному місці, сушимо не менше двох тижнів.

Рецепт 7: Сиров’ялена ковбаса «Сальчічон» в домашніх умовах

Італійський рецепт сыровяленой ковбаси, заточений під домашні умови. В ідеалі вона готується із спеціальної свинини від тварин певних порід і використовується тільки карбонад.

Інгредієнти

• 500 грамів карбонаду;

• 2 зубчики часнику;

• 50 г шпику;

• 1,5 ложки солі;

• червоний перець;

• італійські трави.

Приготування

1. Карбонад поміщаємо в морозилку і витримуємо 2 дні.

2. Потім дістаємо, відтає, зливаємо воду, нарізаємо шматочками, посипаємо спеціями і прибираємо на добу просто в холодильник.

3. Дістаємо знову м’ясо, нарізаємо дрібними кубиками, додаємо перекручене сало, рубаний часник.

4. Наповнюємо оболонки, кінчики зав’язуємо.

5. Справжній сальчічон в’ялять не менше двох місяців в спеціальних сушильних камерах. Але так як це спрощений рецепт, достатньо трьох або чотирьох тижнів.

Сиров’ялена ковбаса в домашніх умовах – корисні поради та хитрості

• Скільки класти солі в сиров’ялену ковбасу? Недосолений продукт несмачний, пересолений теж не є добре. Точно визначити складно, так як смак буде залежати і від ступеня усушки. Але в середньому, на 1 кг сирого м’яса йде 35-40 грамів солі.

• Відсутність кишок – це не привід відмовлятися від приготування домашніх ковбасних виробів і годувати домочадців хімією. Черева можна замінювати харчовими плівками, пергаментом, тканиною. А також можна замовити штучні і натуральні оболонки в інтернеті. Вони вже оброблені, не вимагають додаткових підготовок.

• Кращий час для приготування в’ялених запасів – осінь або весна, коли температура вище нуля, але не більше 15 градусів. Заготовки можна підвісити на балконі, в сараї, на горищі. А якщо раптом температура опуститься або підніметься, то завжди можна спустити в підвал або на час прибрати в холодильник.

• Сиров’ялені ковбаси самі по собі жорсткі, а якщо використовувати м’ясо старих тварин, то їх неможливо буде прожувати. Використовуєте тільки ніжну телятину, вирізку молодих поросят.