Сирники з сиру з родзинками
2. Сирники з сиру з родзинками на пару в індійському стилі
Склад продуктів:
Сік лимона ? шт.
Жирний домашній сир 1 кг
Дрібний білий 300 г ізюм
Вишневе варення 1,5 л
Приготування:
Є таке індійське блюдо – «Расгула», що нагадує наші ліниві вареники з сиром. Але це – десерт, одне з улюблених ласощів в Індії. Сирні кульки можна також вважати сирниками, звареними в цукровому або фруктовому сиропі.
Головний інгредієнт цієї страви – сир. Ніяких яєць! Тому сир повинен бути приготований з домашнього, незбираного молока. Чим більше жирності – тим краще. Виберіть коров’яче молоко вечірньої дійки – воно найбільш жирне. Приготуйте сир: нагрійте молоко до 40оС. Помішуйте його круговими обертаннями і одночасно влийте сік половини лимона. Дочекайтеся поки молоко згорнеться і утворюється щільний згусток в центрі каструлі. Дайте охолонути і ретельно процідіть сир через марлю. Для відомості: 1 кг сиру потрібно купити 9 л натурального коров’ячого молока.
Якщо робити сир самостійно робити не хочеться, купіть готовий, але, для чистоти експерименту, все одно, додайте в нього лимонний сік, перемішайте. Потримайте під пресом, хоча б півгодини.
Сир протріть через сито, додайте родзинки. Ретельно перемішавши, починайте скачувати кульки, завбільшки з великий волоський горіх. Сирні кульки не повинні мати на поверхні тріщин.
У каструлю з широким дном вилийте сироп з вишневого варення. За бажанням можна додати лимонну цедру або ромову есенцію, або те й інше разом. Якщо сироп – густий, долийте кип’яченої гарячої води, щоб при варінні кульок він швидше проник всередину, і щоб не пригорів до дна каструлі. Дайте рідини закипіти і опускайте в неї ложкою кульки. Для зручності і швидкості можна заздалегідь кульки викласти на решітку і опустити їх в киплячий сироп. Варіть 10 хвилин. Вони збільшаться в об’ємі в 2 рази.
Подавати потрібно теж у сиропі.