Сирники з сиру з родзинками – хитрості і корисні поради
Для приготування сирників важливо, щоб сир містив якомога менше вологи – тоді сирі напівфабрикати не втратять форму при випіканні або смаженні. Щоб видалити зайву сироватку, загорніть сир в марлю і покладіть під прес або підвісьте його над посудом для стікання рідини.
Щоб тісто для сирників мало необхідну консистенцію, зручну для ліплення, намагайтеся не додавати відразу занадто багато яєць: незважаючи на те, що вони надають випічці пишність, підвищуючи вологість сиру, надлишок яєць буде заважати при формуванні напівфабрикатів з тіста. Для сиру з помірним вмістом сироватки досить додати 1 яйця на 0,5 кг сирної маси.
Не забувайте, що додавання цукру і солі в сир прискорює виділення сироватки, а сирне тісто стає занадто вологим і незручним для ліплення напівфабрикатів. Тому дотримуйтесь міри. Якщо випадково вийшло, що сир з цукром постояв довго і відокремилася сироватка, відіжміть через марлю під пресом.
У підсолоджений сир можна додати борошно і дати тісту постояти, поки набухне клейковина. Тоді тісто буде добре піддається ліпленню. При додаванні борошна бажано використовувати соду або інші розпушувачі, щоб отримати більш пишну випічку.
Борошно в тісто для сирників з сиру з родзинками можна замінити манкою.
Чим вище жирність сиру, тим менше вміст сироватки в ньому, і тим легше сформувати сирники з такого сиру. Також сирники з жирного сиру мають більш ніжну і вершкову консистенцію.
Щоб було зручно формувати коржі з тіста для сирників, змочуйте руки в воді під час ліплення напівфабрикатів.
