Салати «Грибна поляна» з шинкою
Як можна оформити салат «Грибна поляна» з шинкою. Кулінарний експромт на тему салатів – «Грибна поляна» з шинкою
Тема, про яку в розділі кулінарії можна говорити і писати нескінченно – салат. Історія появи цієї страви почалася ще у стародавніх римлян, але як і раніше залишається невичерпною для досвідчених професіоналів і початківців кулінарів.
Важко точно відповісти на питання, хто з них придумав нових рецептів салатів більше, і чиї винаходи виявилися більш популярними і смачними.
Наприклад, «Грибна поляна» має стільки варіантів приготування, скільки господинь його готує, стільки варіантів у цієї страви.
Салат «Грибна поляна» з шинкою – основні технологічні принципи
Приготування салатів в нашій домашній кухні нагадує казку, як солдат варив борщ з сокири: все, що лежить в холодильнику може стане в нагоді для салату. Але, враховуючи, що «рух продуктів на полицях холодильника відбувається регулярно, в одному і тому ж рецепті салату можуть виявитися гриби смажені, солоні або мариновані. Щоб приготувати будь-який салат, потрібно з’єднати свою кулінарну фантазію з наявними продуктами.
Ніхто не зможе точно відповісти на питання, яке саме м’ясо потрібно використовувати для салату «Грибна поляна». Склад інгредієнтів в цьому салаті постійно змінюється. Власне, «грибна поляна» – це всього лише спосіб оформлення страви: поверхня листкового салату прикрашається цілими грибами. Віддаєте перевагу мариновані гриби покладіть в салат ананаси і варену шинку. До смажених опенькам більше підійде печінка, морква маринована і солоні огірки, а сам салат може бути теплим. Продукти повинні гармонійно доповнювати один одного – так створюється неповторний смак страви.
«Грибна поляна» – дуже калорійний салат в будь-якому варіанті його приготування. Тому непогано включати до його складу продукти, що сприяють швидкому розщепленню жирів, що прискорюють і полегшують процес травлення: імбирний корінь, хрін, гірчиця, ананаси, грейпфрут, журавлина, малина, папайя, яблука, кориця, білокачанна капуста, огірки, квасоля, червоне вино, мигдаль, кисломолочні продукти. Ви беріть з цього списку те, що підійде до набору інгредієнтів і створіть свою версію «грибний поляни».
Кілька слів про майонезі. Листкові салати у нас традиційно заправляються майонезом, і, при тому – дуже рясно! Майонез, як відомо, істотно збільшує калорійність страви, а «Грибна поляна» з шинкою – і без того занадто калорійне блюдо. Зробити його менш насиченим допоможуть більш легкі заправки:
• Використовуйте майонез найменшою жирності, розбавивши його водою або лимонним соком; соус при цьому стане менш густим, а значить його витрата для промазування шарів помітно скоротиться – головне завдання соусу в салаті полягає не в збільшенні його маси і калорійності, а в створенні певного смаку і консистенції.
• В залежності від компонентів салату, можна приготувати оригінальну заправку:
збийте рослинне масло в піну, включивши міксер на максимальну швидкість і поступово вливайте молоко, по краплині. Коли маса загусне, додайте спеції, лимонний сік, імбир, часник, гірчицю. Прянощі підбирайте також, залежно від складу основних інгредієнтів салату. На 100 мл оливкової олії для приготування соусу потрібно 250 мл молока з жирністю 2,5%.
Незважаючи на те, що майонез – самий універсальний і улюблений продукт, спеціальний соус з добре підібраних продуктів може виявитися більш цікавим доповненням салату.
В іншому все робиться, як зазвичай: попередня підготовка інгредієнтів – їх сортують, чистять, миють, варять, запікають, пасерують або смажать, нарізують, а після укладають шарами, в суворій або довільній послідовності.
Маленький нюанс, який необхідно враховувати в приготуванні листкових салатів: щоб салат не вийшов занадто сухим, або навпаки – вологим, водянистим, чергуйте продукти так, щоб інгредієнти з високим вмістом соку (огірки, гриби, маринована цибуля, фрукти) поділяли шари більш сухих компонентів (картопля, м’ясо, варені яйця). При цьому бажано чергувати шари, щоб найбільш підходять один одному компоненти знаходилися поруч, наприклад, картопля – оселедець, яйця – сир і так далі.
Продукти, що мають яскраво виражений смак використовуються, як правило, в меншій кількості, щоб вони різко не виділялися в загальній масі страви, якщо мова йде про салаті, а не про якусь страву з м’яса або риби, де смак основного інгредієнта необхідно підкреслити за допомогою невеликої кількості різних добавок.
Тепер можна приступити до випробування рецептів, які додаються нижче, і пам’ятайте: експромт на кухні – наше все, тому не варто засмучуватися, якщо не виявиться під рукою якогось інгредієнта. Просто замініть його тим, що є, і це буде новий авторський рецепт!
