Салати «Грибна поляна» з шинкою
Варіант 1. Салат «Грибна поляна» з шинкою і яловичої печінкою
Склад:
Смажені опеньки 300 г (нетто)
Морква по-корейськи 200 г
Курячі яйця-6 шт.
Цибуля зелена 150 г
Корнишоны180 р
Картопля «в мундирі» 250 г
Смажена шинка (ковбаса, варено-копчена) 400 г
Печінка яловича 300 г
Перепелині яйця-6 шт. (для прикраси)
Заправка:
Сметана (15%) 150 г
Часник 20г
Рубаний кріп 70 г
Імбир, натертий 15 г
Лимонний сік 50 мл
Мелений перець-10 р
Жир для смаження
Борошно (для панірування)
Порядок роботи:
Яловичу печінку наріжте пластинками, панірують у невеликій кількості борошна, з’єднаної з сіллю і перцем і обсмажте до готовності в киплячому маслі. Охолоджену печінку наріжте тонко, соломкою.
Обсмажте скибочки шинки і також наріжте їх соломкою. З’єднайте з печінкою;
Відберіть великі гриби, спочатку відваріть їх, а після посмажте, попередньо відокремивши ніжки від шляпок. Капелюшки відкладіть на час в сторону – вони знадобляться для прикраси салату, а ніжки нарізуйте соломкою і з’єднайте з м’ясними компонентами салату. Свіжих грибів повинно бути в 3 рази більше, враховуючи, що при смаженні вони помітно зменшаться в розмірі та вазі;
Варені і очищені курячі яйця наріжте пластинками. Перепелині яйця зваріть і очистіть. Зріжте тільки частина білка з одного боку, щоб можна було їх легко поставити на поверхні салату, як ніжку гриба;
Цибулю наріжте соломкою і на 15 хвилин опустіть у кип’ячену холодну воду, змішану, в рівних частинах, з лимонним соком;
Очищений картопля нарізайте кружечками, солоні або мариновані огірки – соломкою.
Огірки з’єднайте з морквою по-корейськи.
Візьміть кругле плоске блюдо. Покладіть на нього круглу форму для випічки тортів) без дна, щоб було зручніше зібрати салат шарами, надавши йому гарний вигляд.
Починайте викладати шари: кружечки картоплі, печінка з шинкою і грибами, суміш з корейської моркви і солоних огірків. Полийте кожен шар салату приготовленої заправкою, з сметани, соку, імбиру і гірчиці. Дайте йому постояти півгодини в холодильнику, а потім приберіть металеву форму і приступайте до прикраси. По колу викладіть пластинки нарізаних курячих яєць, а решту поверхню посипте соломкою із зеленої цибулі. Поставте на зелену травичку» перепелині яйця, а на них покладіть цілі капелюшки опеньків. Насолоджуйтесь!
