Салат «Печінка під шубою»
Рецепт 2. Салат «Печінка під шубою» з сиром
Інгредієнти
півкіло яловичої печінки;
майонез;
дві цибулини;
масло вершкове;
сметана – 80 г;
три яйця;
сир – сто грам;
дві морквини;
три картоплини;
зелену цибулю і ягоди журавлини.
Спосіб приготування
1. Миємо й відварюємо картоплю і моркву. Зливаємо воду і повністю охолодити овочі. Знімаємо ножем шкірку з овочів і подрібніть їх на крупній тертці. Одну моркву залишаємо цілою, щоб використовувати в подальшому для прикраси.
2. Печінку промиваємо під краном, очищаємо від плівок і проток. Ще раз обполіскуємо і вмочаємо одноразовими рушниками. Нарізаємо її середніми шматками, викладаємо в злегка підсолену воду і відварюємо до м’якості. Можете печінку обсмажити, а потім довести до готовності, загасивши в сметані.
3. Цибулю чистимо, миємо й нашинкуем дрібненькими шматочками. Викладаємо на розігріту олію і обсмажуємо його до прозорості.
4. Відварену печінку і обсмажену цибулю пропускаємо через м’ясорубку або подрібнюємо у блендері. Печінковий паштет приправляємо червоним перцем і сіллю, додаємо сметану і гарненько розтираємо, щоб вийшла пастоподібна маса.
5. Відварені яйця чистимо, відокремлюємо білки від жовтків. Викладаємо жовтки в піалу і розминаємо виделкою. Білок натираємо великої стружкою. Подрібнюємо сир на великому сегменті терки.
6. На широкому, плоскому блюді формуємо салат в такому порядку:
– картопляна стружка, змішана зі сметаною. Солимо;
– печінковий паштет;
– сирна стружка;
– натерта морква;
– розтерті жовтки;
– подрібнені білки.
Кожен шар обмазуємо майонезом. Борти також змащуємо майонезом. Прикрашаємо салат кружальцями моркви, дрібно покришеною цибулею зеленим і ягодами журавлини.