Прості супи на кожен день
Прості супи на кожен день рецептів – загальні принципи приготування
Всі супи складаються з гарнирной частини і рідкої основи, ці дві складові першого страви насичені вуглеводами, білками і жирами, які так необхідні організму. Основою для простого смачного супу щодня служать різні бульйони: м’ясні, рибні, грибні, овочеві. До складу гарнирной частини можуть входити різні продукти – це і м’ясо, і овочі, і макарони, гриби, крупи.
Першим і основним етапом приготування простого супу щодня є варіння бульйону.
М’ясний бульйон готують з будь-якого м’яса – свинини, яловичини, баранини та інших видів. Використовують в основному грудинку і вирізку. Не дивлячись на те, що приготування м’ясного бульйону займає досить багато часу, результат коштує витрачених зусиль – основа для супу виходить насиченим і жирної. При варінні додають такі інгредієнти, як ароматні коріння (петрушка, селера), горошини перцю, лаврове листя, зелень.
Бульйони, зварені на кісточках, виходять особливо ароматними. Використовують не голу кістку, а кісточку із залишками м’яса. Для м’якого і приємного аромату краще всього купувати м’ясо молодої худоби – телятину, свинину.
Перевагою рибного бульйону є швидкість його приготування. Для основи можна використовувати будь-яку рибу – форель, окуня, щуку, коропа. У процесі приготування обов’язково слід додавати цибулю, моркву, лаврове листя. Ці додаткові інгредієнти надають бульйону особливий аромат і красивий колір. Готову рибну основу для супу перед варінням першого страви зціджують.
Для приготування насиченого і смачного грибного бульйону використовують білі гриби, не менш смачним виходить бульйон з лисичок і печериць. Гриби можна використовувати не тільки свіжі, але й сушені, заморожені.
Також смачними, ароматними і цікавими виходять бульйон з курки, качки, гусака. Готуються вони легко і просто, головне-ретельно промити тушку, при необхідності обскубти її. Для посилення смакових якостей додають той же цибулю і моркву.
Можна ще приготувати бульйони для простих супів на кожен день з фрикадельок, м’ясних кульок. Перевага цієї основи для супу в тому, що варіння займає не більше десяти хвилин.
Для зменшення часу на приготування супу бульйон можна приготувати заздалегідь з запасом на кілька днів. У холодильнику бульйон зберігають у щільно закритій тарі. Грибні, курячі, овочеві основи для супів можна використовувати протягом 24 годин, бульйони з м’яса можуть зберігатися до 48 годин.
Також можна заморозити бульйон, що збільшить термін його зберігання. При цьому правильно заморожений бульйон не втратить своїх корисних якостей. Заморожувати найкраще в скляних спеціальних тарах або поліетиленових мішках. Ємність повинна бути ідеально чистою і щільно закритою.
