Прості супи на кожен день
Прості супи на кожен день – хитрості і корисні поради
• Можна швидко приготувати м’ясний бульйон, якщо перекрутити з м’яса фарш і наробити фрикадельок, або попередньо нарізати шматок м’яса поперек волокон.
• Щоб бульйон був прозорим, у момент закипання обов’язково слід знімати пінку. Далі в процесі варіння потрібно буде кілька разів зняти верхню жирову плівку. До того ж бульйон повинен нудитися на повільному вогні, ні в якому разі не вирувати і не кипіти.
• Не встигли зняти пінку? Влийте півсклянки-стакан холодної води, вона знову підніметься.
• Якщо м’ясо покласти в холодну воду, бульйон вийде більш наваристим.
• Якщо покласти в бульйон запечену цілісну цибулину, то він вийде ароматним і красивого золотистого кольору.
• Грибний бульйон солять в кінці варіння, рибний – на самому початку, а м’ясний – за півгодини до готовності.
• Щоб курячий бульйон не втратив свій смак, у нього крім цибулі і моркви краще більше не класти ніяких прянощів.
• Щоб овочевий суп без картоплі вийшов більш наваристим і густим, в нього слід класти трохи злегка підсмаженого борошна.
• Овочевий супчик вийде смачніше, якщо в нього додати сметану або вершки.
• Якщо до складу супу входять продукти, що містять кислоту, наприклад, щавель або солоні, мариновані огірки, інші овочі треба класти в кінці варіння, інакше вони не розваряться і залишаться твердуватими.
• Якщо локшину попередньо відпустити на хвилинку в окріп, а потім відкинути на друшляк, суп з локшиною не вийде каламутним, а прозорим. Цей же принцип діє і при приготуванні рисового супу.
• При приготуванні супу з перловкою, крупу попередньо слід відварити окремо.
• Завжди виймайте лавровий лист з готового супу, інакше пряна ароматна пряність передасть при витримуванні страви свою специфічну гіркоту.
• Якщо в супі присутній часник, його не потрібно переварювати, краще додати цей інгредієнт в кінці приготування.