Пончики на дріжджах
Пончики дріжджові з начинкою
Інгредієнти:
• молоко – чверть склянки;
• 30 гр. пресованих спиртових дріжджів;
• дрібна сіль – чверть ложечки;
• 75 гр. цукру-піску;
• два яйця;
• борошно з високою клейковиною – 300 гр.;
• солодковершкове масло – 70 гр.
• півсклянки яблучного або вишневого джему;
• цукрова пудра;
• рафінована олія соняшника.
Спосіб приготування:
1. Дріжджі з цукром добре розітріть в невеликій мисці. Додайте півсклянки теплого, не гарячого молока, перемішайте і залиште на 20 хвилин, накривши рушником. Часу може піти і менше, все залежить від активності дріжджів.
2. На водяній бані або в каструлі на мінімальному вогні розтопіть вершкове масло і тимчасово відкладіть її в сторону, щоб охололо.
3. Акуратно розбити шкаралупу, відокремте яєчний жовток і вилийте його в окрему широку миску, білок вилийте в чашку і тимчасово відкладіть. Додайте до яєць цукровий пісок, збийте.
4. З’єднайте солодку яєчну масу з остившім маслом і неї дріжджовий опарою, перемішайте. Борошно вводите поступово, вимішуючи тісто. Як тільки вона перестане помітно липнути до стінок миски, викладіть на стіл і обминайте руками, поки не стане помітно гладким.
5. Покладіть сформованное кулею тісто назад у миску і, накривши полотном, поставте в тепло для підйому. Прослідкуйте, щоб ємність не стояла на протязі, інакше тісто погано буде підніматися.
6. Збільшився в обсязі шар викладіть в борошно на стіл і розкотіть його рівномірним шаром товщиною до полусантиметра. Видавіть з нього склянкою заготовки, а обрізки тіста зберіть одним шматком, розкачайте і повторіть процес.
7. Збийте раніше відкладений білок і змастіть їм краю половини заготовлених гуртків. У їх центр викладіть трохи джему і накрийте залишилися заготовками без начинки, заліпіть краю. Накрийте рушником і залиште на 15 хвилин.
8. Влийте олію в казан або глибоку сковороду і добре розжарте його на сильному вогні. Потім зменшіть рівень полум’я до середнього і обсмажте пончики до отримання жовтувато-коричневого рум’янцю.
9. Злегка остиглі виробу добре обваляйте в цукровій пудрі або посипте нею, пересевая крізь сито.
