Пончики на дріжджах

Пончики на дріжджах без яєць на воді

Інгредієнти:

• велика ложка олії;

• 200 мл відфільтрованої води, або кип’яченою;

• 400 гр. білого борошна;

• три ложки рафінованого цукру-піску;

• велика ложка «моментальних» дріжджів.

Спосіб приготування:

1. Повну велику ложку цукру змішайте з дріжджами і розчиніть суміш в стакані трохи підігрітої води.

2. Пересейте 300 грамів борошна, змішайте її залишками цукру і невеликий пучкою солі дрібного помелу. Додайте піднялася піною дріжджову суміш.

3. Влийте ложку масла і замісити тісто, поступово і потроху підсипаючи борошно. Затягніть миску харчовою плівкою і приберіть в тепло.

4. Після підйому тісто кілька разів обімніть і поділіть невеликими шматочками. Скачайте з них кульки, трохи більше лісового горіха, і обсмажте.

Пончики дріжджові – американські «Донатси» під глазур’ю

Інгредієнти:

• два жовтки;

• півкіло борошна;

• 1 гр. ванільного порошку;

• 30 гр. звичайних дріжджів;

• домашнє масло вершкове – 40 гр.;

• тростинний цукор – 60 гр.;

• молоко среднежирное – 250 мл

Глазур:

• три ложки молока;

• цукрова пудра – 225 гр.;

• сік із чверті тонкокожего, невеликого лимона;

• будь-харчовий барвник.

Спосіб приготування:

1. В підходящу за обсягом миску розкришите дрібніші дріжджі. До них додайте половину підготовленого цукру і ретельно, не поспішаючи, розітріть. Додайте склянку нехолодного молока, розмішайте, повністю всі розчиняючи, і поставте на чверть години ближче до тепла. Наприклад, неподалік від включеної конфорки.

2. Розбийте яйця, відокремте жовтки від білків і, злегка разболтав, дайте їм постояти 10 хвилин.

3. У пінисті дріжджі влийте залишився прогріте тепле молоко, додайте чайну ложечку солі, перемішайте.

4. Візьміть дві третини отмеренной борошна і, підсипаючи її до дріжджовий суміші частинами, замісіть рідке тісто. Потім введіть жовтки, знову добре вимісити і залиште під полотняною серветкою на годину.

5. Розтопіть масло, перемішайте його з цукром і ваніліном. Поступово підливаючи олію і підсипаючи рештки борошна у підійшла опару, вимісити гладке, однорідне тісто. Накрийте його полотном і знову приберіть в тепло.

6. Піднялося тісто розкачайте рівномірним шаром сантиметрової товщини і кухлем видавіть з нього заготовки пончиків. По центру кожної, чаркою видавіть отвір і залиште, накривши полотном, на 15 хвилин для підйому.

7. Після цього обсмажте заготовки в розігрітому фритюрі і викладіть пончики на одноразове рушник або ґрати.

8. Цукрову пудру змішайте з харчовим барвником і пересейте через сито. Додати холодне молоко, ретельно розмішайте. Влийте лимонний сік, доведіть до однорідності і нанесіть глазур тонким шаром на пончики.