Полуниця з цукром
1. Полуниця з цукром: рецепт сухого варення з полуниці
Інгредієнти:
Цукор 3,0 кг
Полуниця 3 кг
Цукрова пудра 0,5 кг
Вода 1,5 л
Приготування:
Закип’ятіть воду в каструлі (10 л) з товстим дном і покладіть в неї цукор. Зваріть густий сироп. Підготовлені ягоди, з щільною м’якоттю і без пошкоджень, покладіть в киплячий сироп і варіть 5-7 хвилин. Вимкніть вогонь. Зберіть піну. Після охолодження прокип’ятіть варення ще раз. Стежте, щоб ягоди не перекипели і не розварилися. Повторіть цю операцію не менше п’яти разів.
Встановіть решітку (або сито) на піддон і вилийте на неї варення. Акуратно, щоб не пошкодити ягоди, розподіліть їх по поверхні решітки тонким шаром і дайте стекти сиропу. Якщо в будинку є конвекційна піч, то можна скористатися її вентилятором для прискорення сушіння ягід. При цьому злитий сироп поверніть в каструлю, закип’ятіть його і укупорьте в пляшки з темним склом, попередньо простерилізований їх. Цей сироп можна використовувати для приготування десертів в зимовий час.
Висушені ягоди пересипте пудрою і укладіть в суху, посуд, що щільно закривається. Зберігати таке варення можна до року, у сухому і захищеному від світла місці.