У вакуумних пакетах можна зберегти свіжу перетерту з цукром полуницю в морозильній камері до нового врожаю.
Лимонну кислоту, кристалічний порошок або натуральний сік додають в полуничне варення не для того, щоб зробити ягоду більш кислою. Кислота допомагає зберегти щільність ягід. Але при цьому треба збільшувати і вміст цукру в варення, щоб відрегулювати смак.
При варінні варення з ягід виділяється сік, що автоматично зменшує їх в обсязі, збільшує вміст рідкого сиропу. Щоб домогтися потрібної густоти можна уварити сироп, але при цьому помітно загубиться натуральний смак ягід і вітаміни. Додаючи в варення пектин або агар можна максимально скоротити процес варіння, зберігши при цьому значну частину вітамінів, смак ягідного варення буде близький до натурального, а консистенція, залежно від кількості доданого натурального згущувача може бути щільною і навіть схожою на мармелад. Така якість полуничного варення істотно розширює можливості застосування полуниці з цукром. Рецепт такого варення незамінний для любителів домашньої випічки, тому що агар і пектин – добавки, які при повторному розігріванні не втрачають свого основного властивості, сприяє желированию.
