Полуниця з цукром
3. Полуниця з цукром: рецепт варення на багатті.
Інгредієнти:
Ягоди технічної стиглості (щільні),
злегка перезріла полуниця,
цукор:
всі компоненти в рівних частинах
Приготування:
Нічого складного в технології приготування! Тут головне – вміння розпалювати багаття.
Будь-яке варення, приготована на багатті має особливий запах і смак. Такий спосіб заготівлі полуниць на зиму ідеальний для дачників, оскільки в умовах міського побуту про розведення багаття не може бути й мови.
Ідеальний матеріал для вогнища – дрова фруктових дерев: вишні, груші, сливи, яблуні. Потрібно дочекатися, коли прогорять поліна і збереться достатньо спека для підтримки температури протягом 1,5-2 годин. Приготуйте великий таз з водою, в якому потрібно буде 2-3 рази швидко охолодити, знятий з багаття, казан з варенням.
Якщо захочеться додати який-небудь особливий аромат, крім легкого запаху диму в полуниці з цукром, такий рецепт: приготуйте кірки цитрусових, траву м’яти або меліси – виберіть те, що доведеться за смаком, і киньте у вогонь під казан з полуницею.
Полуницю потрібно, як зазвичай, перебрати, видалити плодоніжки і пошкоджені ягоди. Вибирайте великі, цілі і не перезрілі плоди. Краще, якщо вони потраплять в казан прямо з дачної грядки.
Куди подіти дрібну і злегка подмятую ягоду? Протріть її через сито, а потім з приготованого соку зваріть сироп. Вилийте сік в казан, доведіть до кипіння і розпустіть в ньому цукор. Варіть сироп 20 хвилин, до загусання. Потім покладіть цілі ягоди, дайте їм закипіти в сиропі і опустіть казан в таз з холодною водою. Щоб варення швидко охололо і можна було продовжити варіння, перемішуючи його дерев’яною лопаткою акуратно. Ягоди в сиропі повинні залишатися цілими. Після охолодження знову перенесіть казан на вогнище і доведіть варення до кипіння. У цей момент можна додавати в вогонь запашні трави. Повторіть цю процедуру двічі і відразу розливайте гарячу полуницю в полуничному сиропі в підготовлені заздалегідь банки. Коли вони охолонуть, перенесіть в підвал. Можна зберігати і на полицях в приміщенні, при кімнатній температурі. Тільки банки повинні бути щільно укупорены.
